Zutaten
- 1 kg mittelgroße bis kleine Kartoffeln, gewürfelt oder große Kartoffeln in mundgerechte Scheiben geschnitten
- 7 große Knoblauchzehen, 4 ungeschält und angedrückt, 3 geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 4 EL Olivenöl, plus etwas extra zum Servieren
- 3 Thymianzweige, Blätter gepflückt
- 500 g weiße oder braune Champignons, in Scheiben geschnitten
- 3 EL Sherry, trocken oder halbtrocken
- 75 g Kastanien, grob gehackt
- 1⁄2 kleines Bund glatte Petersilie, fein gehackt
- 100 g Manchego‐Käse oder Parmesan
Zubereitung
Serves Für 4 Personen
Den Ofen auf 220 C/ Umluft 200 C / Gas Stufe 8 vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln mit den 4 zerdrückten Knoblauchzehen, dem Olivenöl und dem Thymian auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15–20 Minuten backen, bis die Kartoffeln eben weich, aber noch nicht ganz durchgegart sind.
Die Champignons, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und den Sherry zu den Kartoffeln geben, gleichmäßig vermischen und 20–25 weitere Minuten backen, bis die Champignons und Kartoffeln gar sind und etwas Farbe angenommen haben. Aus dem Ofen nehmen. Die Kastanien und die Petersilie hinzufügen. Mischen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzufügen.
Den Käse über die Champignons und Kartoffeln reiben. Nach Belieben mit mehr Öl beträufeln und servieren.