Zutaten
- 500 g Süßkartoffeln, geschält und in 1-cm-Würfel geschnitten
- 6 EL Olivenöl
- 3 TL Sumach
- 1 Liter Geflügelfond
- 80 g Butter
- 6 Bananenschalotten, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 350 g Risottoreis Carnaroli
- 150 ml trockener Weißwein
- 85–90 g ’Nduja-Paste
- 80 g Parmesan, gerieben
- 1 Handvoll Rucola, zum Servieren
Zubereitung
Serves Für 4 Personen
Den Ofen auf 210 C / Umluft 190 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Die Süßkartoffeln in der Hälfte des Olivenöls und dem Sumach wenden. Auf einem Backblech etwa 15 Minuten im Ofen backen, bis sie weich sind.
Die Brühe in einem Topf auf kleiner Stufe zum Köcheln bringen. Das restliche Öl und 30 g Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch zugeben und auf kleiner Stufe etwa 10 Minuten dünsten, bis sie weich sind, aber noch keine Farbe angenommen haben.
Den Reis zugeben und umrühren, bis er glänzt. Den Wein hineingießen und umrühren, bis alles aufgesogen ist. Eine Kelle heiße Brühe hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis sie ebenfalls aufgesogen ist. Eine weitere Kelle Brühe zugeben und weiterrühren, bis auch diese Flüssigkeit absorbiert ist. Den Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig ist, aber noch etwas Biss hat.
Die ‘Nduja-Paste, die Süßkartoffeln, die restliche Butter und den Käse hineinrühren. Einige Minuten ruhen lassen. Mit Rucola bestreut servieren.
Recipe credit: FOOD-STYLING: LINDA TUBBY. FOTOS UND REQUISITENSTYLING: ANGELA DUKES