Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bananenschalotte, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
- 200 g Puy-Linsen
- 1 Lorbeerblatt
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 EL Weißweinessig
- 125 ml Weißwein
- 8 schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Koriandersamen
- 1 kräftige Prise Zucker
- 8 Sardinen, mit Schmetterlingsschnitt präpariert
- 1 große Fenchelknolle, zerkleinert
Für die Salsa verde
- 30 g Blattpetersilie, gehackt
- 10 g Fenchelwedel, fein gehackt
- 1 EL Kapern
- 1/2 grüne Chilischote, fein gehackt
- Zesten und Saft von 1 Zitrone
- 90 ml kalt gepresstes Olivenöl
Zubereitung
Serves Für 4 Personen
Einen EL Öl in einem Topf auf niedriger Stufe erhitzen, die Schalotte und den Knoblauch hineingeben und 5 Minuten braten. Die Linsen, das Lorbeerblatt und die Brühe zufügen und würzen. Die Linsen aufkochen und circa 15 Minuten köcheln lassen, bzw. bis sie eben weich sind. Gut abtropfen lassen und auf einer Servierplatte anrichten.
Die Zwiebel in eine kleine Schüssel geben. Essig, Wein, Pfefferkörner, Koriandersamen und Zucker in einem kleinen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe um die Hälfte einkochen lassen. Flüssigkeit in die Schüssel mit der Zwiebel füllen und umrühren.
Die Salsa-Zutaten in einer anderen kleinen Schüssel mischen und würzen.
Den verbleibenden EL Öl in einer beschichteten Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Die Sardinen mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 2 Minuten braten, bis sie knusprig sind. Wenden und noch eine Minute durchbraten.
Den zerkleinerten Fenchel mit den Linsen vermengen. Nun die Sardinen und die Zwiebel darauflegen und zum Servieren mit Salsa verde beträufeln.