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Rezepte

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Kürbis-Tahini mit Jakobsmuscheln, knusprigen Kichererbsen und Zatar

    Kürbis-Tahini mit Jakobsmuscheln, knusprigen Kichererbsen und Zatar

    Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Kichererbsen, 1 EL des Olivenöls, das Currypul­ ver und etwas Salz und Pfeffer mischen und auf einem der Backbleche verteilen. Den Kürbis auf das zweite Blech geben. Dafür alle Kerne he­ rauslösen und danebenlegen. Den Kürbis und die Kerne mit 2...read more

  • Tillys Vanille-Toffees

    Tillys Vanille-Toffees

    Eine quadratische 16‐cm‐Form mit einem doppelten Streifen Alufolie so auskleiden, dass sie an den Rändern ca. 5 cm übersteht. Dann ein Quadrat Wachs‐ oder anderes fettbeständiges Papier auf den Boden der Form legen. Die Milch, den Zucker und die Butter in einen 2,5 l fassenden Topf mit schwerem Boden geben und 20 Minuten auf kleinstmöglicher Stufe erhitzen. Wenn die...read more

  • Auflauf mit Vanille, weißer Schokolade, Pflaumen und Brioche

    Auflauf mit Vanille, weißer Schokolade, Pflaumen und Brioche

    Eine 6 cm tiefe, große Ofenform, die ca. 1,5 l fasst, einfetten. Mit einem scharfen Messer die Samen aus den Vanilleschoten kratzen und beides mit der Milch und der Crème double in einen Topf geben. Bis kurz vor dem Siedepunkt vorsichtig erhitzen. Den Extrakt zufügen und vollständig abkühlen lassen. Die Eier und den Ahornsirup in einer gro...read more

  • Milchreis mit Vanille, Kokosnuss, pochiertem Steinobst und dünnen Vanillewaffeln

    Milchreis mit Vanille, Kokosnuss, pochiertem Steinobst und dünnen Vanillewaffeln

    Für die Waffeln ein großes, flaches Blech mit Alufolie auslegen. Butter und Vanillestaub in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseitestellen. Den Zucker mit 3 EL heißem Wasser in einen mittelgroßen Topf geben, dann auf niedrige Stufe stellen und Zucker auflösen. Den Herd auf eine höhere Stufe stellen und den Zucker vorsichtig karamellisieren lassen, bis...read more

  • Vanillestaub

    Den Ofen auf niedrigste Stufe stellen und die Schoten auf einem sauberen Backblech 1-1 1/2 Stunden trocknen. In einer Kaffeemühle oder einer Mini‐Küchenmaschine zu feinem Staub oder je nach Belieben auch etwas gröber mahlen. In einem verschließbaren Glas aufbewahren und zum Bestäuben von Eiscreme und anderen Desserts nutzen....read more

  • Vanillezucker

    Den Zucker und die Schoten in ein Glas mit fest schließendem Deckel füllen und zum Durchziehen ein paar Wochen im Küchenregal lagern. Man kann, falls vorhanden, jederzeit gebrauchte getrocknete Schoten hinzufügen und mehr Zucker auffüllen. Die Schoten werden mit der Zeit hart, doch der Zucker hält sich lange. Außerdem kann man einige der...read more

  • Mandelküchlein mit Vanilleeis und Vanillestaub

    Mandelküchlein mit Vanilleeis und Vanillestaub

      Zunächst die Eiscreme herstellen. Die Samen mit einem scharfen Messer aus den Vanilleschoten schaben und beiseitestellen. Dien Zucker und die Eigelbe in einer großen Schüssel cremig verrühren. Die Milch in einen Topf gießen und die Vanillesamen und -schoten zufügen. Die Milch erhitzen, bis sie fast kocht, und dann nach und nach unter st...read more

  • Pfirsich, Honig und Thymian

    Alle Zutaten mit 50 ml Wasser, Salz und Pfeffer mit einem Mixer pürieren. Dann abschmecken. Mit diesem Dressing lässt sich gut ein fruchtiger Salat anmachen, zum Beispiel aus Pfirsich vom Holzkohlegrill und pochierter Hähnchenbrust mit gehackten, gerösteten Haselnüssen und Wasserkresse....read more

  • Rote Johannisbeere, Granatapfel und Sternanis

    Rote Johannisbeere, Granatapfel und Sternanis

    Den Sternanis im Mörser mahlen. Rote Johannisbeeren, Granatapfelkerne, Senf und Limettensaft zugeben. Vermischen, sodass etwas Textur erhalten bleibt. Das Öl einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dieses Dressing ist gedacht für würzig-scharfe Salate wie etwa gehobelter Fenchel mit roter Johannisbeere, Granatapfelkernen, rosa Grapefruit und rotem Baby-Mangold....read more

  • Erdbeere, Chili und Limette

    Erdbeere, Chili und Limette

    Alle Zutaten mit einer großen Prise Salz in einen Mixer geben (oder einen Stabmixer verwenden) und pürieren. Ideal zum Anmachen eines süßsauren Salats aus Wassermelone und Erdbeeren mit eingelegter Zucchini, roter Zwiebel und Feta....read more

  • Himbeere und süße Sojasauce

    Himbeere und süße Sojasauce

    Alle Zutaten in einen Mixer geben (oder einen Stabmixer verwenden) und pürieren. Perfekt als Dressing für einen fruchtigen Entensalat aus englisch gebratener Entenbrust mit kuspriger Haut, Granatapfel-kernen, Himbeere, Minze und einer Handvoll Erbsensprossen....read more

  • Aprikose und Ahornsirup und Chili

    Aprikose und Ahornsirup und Chili

    Die Aprikosen mit einem Spritzer Wasser in einem Topf mit Deckel auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten, oder bis das Obst weich und das Wasser verdampft ist, kochen. Das Obst abkühlen lassen und dann in einen Mixer geben. Zusammen mit der Chili und dem Ahornsirup pürieren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken: Es sollte zugleich süß und...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Donburi-Bowl mit schwarzem Gaba-Reis, Frühlingszwiebeln, Gurke, Fenchel und Sesam-Reis-Crackern

    Donburi-Bowl mit schwarzem Gaba-Reis, Frühlingszwiebeln, Gurke, Fenchel und Sesam-Reis-Crackern

      Dieses Gericht wird mit rohem Fisch zubereitet, deshalb die frischesten Filets kaufen. Den Lachs gegebenenfalls ein paar Stunden im Kühl­schrank auftauen lassen. Für das Dressing alle Zutaten in einem Glas mit Schraub­verschluss schütteln. Für den Reis 2 EL des Dressings auf­bewahren. In die Restmenge Siracha und Sojasauce für den Lachs hineinrühren. Die Lachshaut abziehen, die Filets grob in 1,5 cm breite Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Das Dressing...read more

  • Baba Ganoush und Tahini-Fladenbrot mit Radieschen-rosa-Grapefruit-Orangen-Salat

    Baba Ganoush und Tahini-Fladenbrot mit Radieschen-rosa-Grapefruit-Orangen-Salat

    Für das Baba Ganoush ein Backblech mit Alufolie auslegen und den Grill des Herds auf hohe Stufe stellen. Die Haut der Auberginen ein paar Mal einschneiden, sodass sie nicht platzt. Dann Augerginen im Ganzen ungestutzt auf das vorbereitete Blech legen. Ca. 20 Minuten rösten, bis sie ganz weich werden. Dabei mehrfach wenden. Oder auf einen Barbecue‐Grill legen, bis sie außen schwarz und innen weich sind. 5 Minuten abkühlen lassen. Das Auberginenfleisch mit dem Löffel in ein...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Pavlova mit Tahini-Creme, Sesam-Pistazien-Krokant und Beeren

    Pavlova mit Tahini-Creme, Sesam-Pistazien-Krokant und Beeren

      Für den Krokant ein Backblech mit Alufolie auslegen. Den Herd auf niedrige Stufe stellen, Zu­cker in einen kleinen Topf mit 2 EL heißem Wasser geben und langsam...read more

  • Honig mit Toast-Eis

    Honig mit Toast-Eis

    Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Das Brot toasten und in kleine Stücke schneiden. Die Crème double in einem Topf vorsichtig erhitzen, dann vom Herd...read more

  • Loukoumades

    Loukoumades

    Die Milch (falls verwendet) und 100 ml warmes Wasser in eine Schüssel gießen, ansonsten 200 ml warmes Wasser verwenden. Zucker und Hefe zugeben, dann Mehl und Salz und zu einem...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Pavlova mit Tahini-Creme, Sesam-Pistazien-Krokant und Beeren Rezepte

Kategorie: Desserts und SüßspeisenKuchen, Brot, Gebäck

Pavlova mit Tahini-Creme, Sesam-Pistazien-Krokant und Beeren

Zutaten

  • 165 g feiner goldener Rohrzucker
  • 165 g feiner weißer Zucker
  • 1 Prise Weinstein
  • 6 große Eiweiß
  • 1 EL Maismehl
  • 2 TL weißer Balsamico
  • 200 g Himbeeren
  • 100 g kleine Erdbeeren
  • 100 g Brombeeren

Für den Krokant

  • 100 g feiner goldener Rohrzucker
  • 3 EL geröstete Sesamsaat
  • 30 g Pistazienstücke

Für die Tahini­-Creme

  • 250 g Kefir
  • 5 EL Tahini
  • 1 EL Honig

Zubereitung

Serves FÜR 6–8 PERSONEN

  Für den Krokant ein Backblech mit Alufolie auslegen. Den Herd auf niedrige Stufe stellen, Zu­cker in einen kleinen Topf mit 2 EL heißem Wasser geben und langsam auflösen, sodass ein klarer Sirup entsteht. Den Herd auf eine höhere Stufe stellen und den Zucker etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis er karamellisiert und golden ist. Den Herd ausschalten und die Sesamsamen und Pistazien­stücke in das Karamell rühren. Schnell auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Abkühlen lassen.

Sobald der Krokant fest und erkaltet ist, diesen zerbrechen und zwischen 2 Blätter Back­papier legen. Mit dem Ende eines Nudelholzes zu kleinen Stücken zerstoßen (nicht zu klein). Bis zur Verwendung in ein luftdichtes Einmach­glas füllen.

Für die Pavlova ein Back­blech mit Backpapier auslegen, dann die Zuckersorten darauf verteilen. Den Ofen ohne Vorheizen auf 130 C / Umluft 110 C / Gas Stufe 1⁄2 stellen und das Blech mit dem Zucker 5 Minuten zum Durchwärmen in den Ofen schieben. Heraus­nehmen, den Ofen anlassen.

Die Zuckersorten in eine Schüssel füllen. Einen Kreis mit 22 cm Durchmesser auf dasselbe Blatt Backpapier zeichnen, dann auf dasselbe Backblech legen und beiseitestellen.

Den Weinstein in einer Schüssel mit den Eiweißen steif schlagen. Die aufgewärm­ten Zuckersorten löffelweise dazugeben und zwischendurch weiterschlagen, sodass der Eischnee steif bleibt. Das Mais­ mehl darübersieben, den wei­ßen Balsamico daraufgießen und unter das Baiser heben.

Das Baiser mit einem Spach­telmesser auf dem vorberei­teten Backblech in dem ge­zeichneten Kreis mit 0,5 cm Abstand zu dessen Rand auf­türmen und in der Mitte eine kleine Senke lassen. Etwas Krokant daüberstreuen, so­ dass genügend zum Garnieren bleibt. Etwa 11⁄4 Stunde backen, dann den Ofen ausschalten und das Baiser 20 Minuten darin lassen. Zum vollständi­gen Abkühlen vorsichtig auf einen Servierteller geben.

Alle Zutaten für die Tahini­-Creme zu einer glatten Masse rühren. In die Mitte der kalten Pavlova schichten und ein wenig von dem übrigen Kro­kant darüberstreuen. Mit den Beeren toppen, den restlichen Krokant daraufgeben und umgehend servieren oder, falls gewünscht, zuvor bis zu 1 Stun­de im Kühlschrank kühlen.

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