Zubereitung
Die Butter am Vortag in einem Topf auf niedriger Stufe ohne zu rühren etwa 7 Minuten schmelzen lassen oder bis sich die Feststoffe vom Fett trennen. Vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Die klare flüssige Butter dann langsam in eine Schüssel füllen. Die Milchfeststoffe, die sich am Topfboden abgesetzt haben entsorgen.
Die Krabben, Muskatnuss und -blüte, den Pfeffer und Dill in die geklärte Butter rühren und gut mischen. Die Krabben mit dem Löffel in 6 einzelne Souffléförmchen, kleine Gläser oder Einmachgläser füllen, sodass die überschüssige Butter in der Schüssel bleibt. Diese zum Schluss auf die Krabben gießen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Zwischenzeitlich die Knollen für den süß eingelegten Fenchel vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Butter und das Öl in einer Pfanne mit Deckel auf mittlerer Stufe erwärmen. Die Fenchelviertel mit einer Schnittseite nach unten in einer Schicht hinein legen und unter gelegentlichem Umrühren etwa 6 Minuten braten, bis sie golden und weicher sind. Vorsichtig etwa 100 ml Wasser zufügen und den Deckel auflegen. Behutsam garen, bis die Flüssigkeit entwichen ist. Den Herd abschalten und einige Minuten stehen lassen.
Den Fenchel dünn längs schneiden, dann halbieren. Zurück in die Pfanne geben und den Zucker, Essig und eine große Prise Meersalzflocken hineinrühren.
Etwa 10 Minuten auf mittlerer Stufe kochen, bis der Fenchel karamellisiert ist. Dabei stetig rühren, besonders während der letzten Minuten, damit er nicht anbrennt. Zum Abkühlen in eine Schüssel geben, dann abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Als Nächstes die Melba-Toasts zubereiten. Dafür den Ofen auf 210 C / Umluft 190 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Das Brot von beiden Seiten toasten, die Kanten geradeschneiden, bis ein Quadrat entsteht. Quer halbieren und jede Hälfte zu 2 Dreiecken schneiden.
Auf ein Backblech legen und etwa 4 Minuten backen, wobei das Blech einmal gedreht werden sollte. Sobald die Toasts gewellt und gerade golden sind, zum Abkühlen auf einen Gitterrost legen. Über Nacht in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Den Krabbentopf am folgenden Tag mit dem eingelegten Fenchel und den Melba Toasts servieren.
(1 Tag vor dem Servieren mit den Vorbereitungen beginnen)
