Zutaten
- 200 g Kartoffeln, geschält, gekocht und gepresst
- 4 Eigelb
- 60 g italienisches Mehl vom Typ 00 plus etwas extra zum Bestäuben
- 30 g Berkswell- oder Blauschimmelkäse, fein gerieben
- 1 TL Salz
- 50 ml Olivenöl
- 2 Rosmarinzweige, Blätter abgezogen und grob gehackt
Für die Suppe
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Butternusskürbis (ca. 1 kg), geschält, entkernt und in 1 cm große Würfel geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 500 ml Hühnerbrühe
Zum Servieren
- 2 EL Korianderkresse
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Für die Gnocchi die Kartoffeln, Eigelbe, Mehl, Käse und Salz in einer Schüssel vermischen, bis ein weicher Teig entsteht. Die Mischung teilen und jede Hälfte auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche zu einer langen Wurst mit ca. 1,25 cm Durchmesser rollen. Jede Wurst mit einem scharfen Messer in 2,5 cm lange Gnocchi‐Stücke schneiden.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi 1–2 Minuten darin kochen, bzw. bis sie schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Eine Bratpfanne erhitzen, dann das Öl, den Rosmarin und die Gnocchi zufügen und 1–2 Minuten goldbraun und knusprig backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zum Zubereiten der Suppe eine Bratpfanne erhitzen, das Öl, die Zwiebel und den Kürbis hineingeben und 1–2 Minuten braten. Den Knoblauch zufügen und 1 Minute weitergaren, dann mit Hühnerbrühe auffüllen und aufkochen lassen. 5–6 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist. In einer Küchenmaschine portionsweise fein pürieren. Die Suppe in eine Kasserolle füllen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Zum Warmhalten wieder auf den Herd stellen.
Die Suppe in Schüsseln servieren. Ein paar Gnocchi in die Mitte jeder Schüssel geben, die Korianderkresse darüberstreuen und mit Olivenöl beträufeln.