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Rezepte

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Pilzbrühe mit Buchweizen-Soba

    Pilzbrühe mit Buchweizen-Soba

    Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Zunächst die Brühe zubereiten. Die Austern- und Shiitakepilze in dem Sonnenblumenöl wenden und würzen. In einer Schicht und etwa 30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit umdrehen, bis sie gebräunt sind und beginnen, an den Rändern knusprig zu werden. Die gerösteten...read more

  • Pakoras aus Stangen- brokkoli, Grünkohl und Zucchini mit Chili- Koriander-Limetten-Dip

    Pakoras aus Stangen- brokkoli, Grünkohl und Zucchini mit Chili- Koriander-Limetten-Dip

      Die geriebene oder gestiftelte Zucchini mit Küchenpapier abtrocknen und in eine große Rührschüssel geben. Die Brokkolistängel, die Röschen, den Grünkohl, die Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili zufügen. Miteinander vermengen. In einer anderen Schüssel das Kichererbsenmehl mit den Gewürzen vermischen, 175 ml kaltes Wasser zufügen, mit reichlich Salz und frisch...read more

  • Gratin mit Grünkohl, Butternusskürbis, Muskatnuss und Gruyère

    Gratin mit Grünkohl, Butternusskürbis, Muskatnuss und Gruyère

    Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Den Kürbis in 1cm dicke Spalten schneiden und diese dann in eine 5 cm tiefe, hitzebeständige, ofenfeste Kasserolle oder einen Bräter geben, gleichmäßig mit 1 EL Öl bedecken und ohne Deckel 20–30 Minuten garen. Aus der Kasserolle nehmen, dabei das Öl darin lassen, und beiseitestellen. Den Ofen an lassen. Zwischenzeitlich...read more

  • Tarte Tatin mit Muskatnuss und Apfel

    Tarte Tatin mit Muskatnuss und Apfel

    Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, sofort ausrollen und auf ein flaches Backblech legen. Einen Teigkreis mit 23 cm Durchmesser ausstechen, die Oberfläche mit einer Gabel einstechen und in den Kühlschrank legen. Den Zucker gleichmäßig in eine schweren ofenfesten Pfanne mit 20 cm Durchmesser streuen. Den Herd auf eine...read more

  • Puddingtörtchen mit Muskatnuss

    Puddingtörtchen mit Muskatnuss

    Für den Teig die geriebenen Haselnüsse und 4 EL des Mehls in einer kleinen Küchenma­schine verquirlen. Mit dem übrigen Mehl, dem Zucker, der Muskatnuss und einer Messer­ spitze Meersalzflocken in eine größere Küchenmaschine geben. Die Butterwürfel zufü­ gen und zu einer krümeligen Textur verarbeiten. Die Eier trennen und 1 Eiweiß beiseitelegen (das andere h...read more

  • Eingemachte Garnelen und süß eingelegter Fenchel mit Melba-Toasts

    Eingemachte Garnelen und süß eingelegter Fenchel mit Melba-Toasts

    Die Butter am Vortag in einem Topf auf niedriger Stufe ohne zu rühren etwa 7 Minuten schmelzen lassen oder bis sich die Feststoffe vom Fett trennen. Vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Die klare flüssige Butter dann langsam in eine Schüssel füllen. Die Milchfeststoffe, die sich am Topfboden abgesetzt haben entsorgen. Die Krabben, Muskatnuss und ...read more

  • Rinderbrust-Rendang

    Rinderbrust-Rendang

    Das Rindfleisch in eine Schüssel legen, Salz und Essig zufügen, mit Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen lassen. Abtropfen lassen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller platzieren. Die Zutaten für die Rendang‐Paste mit etwas Wasser in einen Mixer geben und glatt rühren. Das Öl in eine feuerfeste, 3 bis 4 Liter fassende Kasserolle oder einen Tontopf...read more

  • Betrunkene Hühnchennudeln

    Betrunkene Hühnchennudeln

      Die Nudeln in ein Sieb geben und unter heißem Wasser voneinander lösen, dann abtropfen lassen und beiseitestellen. Das Öl in einem Wok auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Hühnchenschenkel hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 12–18 Minuten garen, bis das Fleisch goldbraun und durch ist. Den Knoblauch und Ingwer zufügen und braten, bis die Aromen freigesetzt...read more

  • Glasiertes Pfefferhühnchen

    Glasiertes Pfefferhühnchen

    Das Öl und das Hühnchen In einen 2 bis 3 Liter fassenden Tontopf geben, Herd auf eine mittlere bis hohen Stufe stellen und von allen Seiten 5 Minuten anbraten. Herausnehmen und die Rückstände bis auf 1⁄2 EL des Öls entsorgen. Das Hühnchenschenkel wieder in den Topf geben, den schwarzen Pfeffer, die Sojasauce und 125 ml Wasser zufügen und umrühren,...read more

  • Scharfe Udon mit Schweinehackfleisch

    Scharfe Udon mit Schweinehackfleisch

    Das Öl in einem Wok auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und das Schweinefleisch 2–3 Minuten braten, bzw. bis es leicht gebräunt ist. Den gehackten Knoblauch und Ingwer zufügen und weiterbraten, bis es duftet. Die Doubanjiang mit dem Honig, Essig, der hellen und dunklen Sojasauce, dem Hühnerbrühenpulver und 250 ml Wasser einrühren und aufkochen lassen. Sobald alle...read more

  • Berkswellkäse-Gnocchi mit Suppe aus geröstetem Butternusskürbis

    Berkswellkäse-Gnocchi mit Suppe aus geröstetem Butternusskürbis

      Für die Gnocchi die Kartoffeln, Eigelbe, Mehl, Käse und Salz in einer Schüssel vermischen, bis ein weicher Teig entsteht. Die Mischung teilen und jede Hälfte auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche zu einer langen Wurst mit ca. 1,25 cm Durchmesser rollen. Jede Wurst mit einem scharfen Messer in 2,5 cm lange Gnocchi‐Stücke schneiden. ...read more

  • Geräucherter Schellfisch und Jersey-Royal-Quiche

    Geräucherter Schellfisch und Jersey-Royal-Quiche

    Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, Butter und Salz zufügen und dann zwischen den Fingern reiben, bis die Mischung krümelig ist. Das Ei zugeben und von Hand vermengen. Falls nötig, kann etwas Wasser zugefügt wer‐ den, damit der Teig bindet. Den Teig...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Schinken-Croquetas

    Schinken-Croquetas

    Die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und auf mittlerer Stufe glasig dünsten. Das Mehl unterrühren und etwa 2 Minuten weiterbraten. Die Milch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Sauce vom Pfannenboden löst. Den Schinken unterrüh‐ ren, dann die Masse zum Abkühlen beiseitestellen. Die abgekühlte Mischung zu gleichmäßig großen ovalen Kroketten...read more

  • Pescado al Horno (Fisch aus dem Backofen)

    Pescado al Horno (Fisch aus dem Backofen)

    Alle Zutaten für die Tapenade außer dem Öl in einem Mixer mit der Pulse‐Funktion mischen. 30 ml Öl hinzufügen und erneut mixen. Nach Bedarf mehr Öl einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 220 C / Umluft / 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Die Kartoffelscheiben etwa 5 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie gerade weich werden, aber noch nicht ganz gar sind. Vorsichtig abgießen und abtropfen lassen, damit sie...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Baklava-Mille-Feuille

    Baklava-Mille-Feuille

    Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24...read more

  • Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Für den Teig Milch, Sonnenblu­menöl und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung lauwarm ist und sich der...read more

  • Cremiges Eis mit Glühwein

    Cremiges Eis mit Glühwein

    Für den Glühwein den Wein in einen korrosionsfreien Topf gießen. Die Orange und die Zitrone in Scheiben schneiden (eine Scheibe zum Garnieren aufheben, falls gewünscht) und...read more

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Elaines Sauerteig Rezepte

Kategorie: Kuchen, Brot, Gebäck

Elaines Sauerteig

Zutaten

  • 50 g aktiver Sauerteig
  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 7 g Salz, oder nach Geschmack
  • Reismehl, zum Bestäuben

Zubereitung

Makes ERGIBT 1 BROTLAIB

Am Vortag alle Zutaten in einer großen Schüssel mit 350 ml Wasser zu einem groben Teig vermischen. Die Schüssel abdecken – am besten mit einer Duschhaube oder ähnlichem – und etwa 1 Stunde bei Raum‐temperatur stehen lassen.

Nach der ersten Ruhezeit den Teig durchkneten und zu einer glatten Kugel formen. Die Schüssel erneut abdecken und 30–60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In den nächsten Stunden weitere 3 Mal durchkneten. Die Schüssel nach jedem Kneten wieder abdecken und den Teig ruhen lassen. Den Teig das letzte Mal vor der Nachtruhe durchkneten und in der abgedeckten Schüssel bei Raumtemperatur gehen lassen. Bei etwa 18–20 C sollte dies 8–10 Stunden dauern, bei geringeren Temperaturen kann es aber auch länger dauern.

Am nächsten Morgen sollte der Teig gut aufgegangen und etwa doppelt so groß sein. Ein Gärkörbchen (Banneton) mit 21,5 cm Durchmesser mit Reismehl bestäuben. Den Teig noch einmal kneten, zu einem festen Ball formen und mit der glatten Seite nach unten in das vorbereitete Gärkörbchen legen. Das Gärkörbchen mit derselben Duschhaube oder ähnlichem wie am Vortag abdecken und mindestens
3 Stunden – maximal jedoch 24 Stunden – in den Kühlschrank stellen. So kann sich der Teig weiter festigen und seinen Geschmack entwickeln.

Den Ofen auf 240 C Umluft /220 C / Gas Stufe 9 vorheizen. Die Abdeckung vom Gärkörbchen entfernen, ein Stück Backpapier auf den Teig legen Bratenform aus Emaille oder einen Schmortopf umgedreht daraufsetzen. Mit einer Hand unter dem Gärkörbchen und einer Hand oben auf der Form alles zusammen umdrehen und den Teig in den Bräter zu stürzen.
Mit einem scharfen Bäckermesser oder einer sauberen Rasierklinge die Oberseite des Teigs etwas 1cm tief einschneiden. Den Deckel auf die Form setzen und das Brot 50 Minuten backen.
Falls das Brot noch zu hell ist, den Deckel abnehmen und weitere 5–10 Minuten ohne Deckel backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
Das Brot aus der Form nehmen, das Backpapier entfernen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde, besser etwas länger, ruhen lassen, damit sich der Dampf im Inneren setzen kann. Ansonsten könnte der Teig klebrig und die Krume ungleichmäßig werden.

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