Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Glasiertes Pfefferhühnchen
Das Öl und das Hühnchen In einen 2 bis 3 Liter fassenden Tontopf geben, Herd auf eine mittlere bis hohen Stufe stellen und von allen Seiten 5 Minuten anbraten. Herausnehmen und die Rückstände bis auf 1⁄2 EL des Öls entsorgen. Das Hühnchenschenkel wieder in den Topf geben, den schwarzen Pfeffer, die Sojasauce und 125 ml Wasser zufügen und umrühren,...read more
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Scharfe Udon mit Schweinehackfleisch
Das Öl in einem Wok auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und das Schweinefleisch 2–3 Minuten braten, bzw. bis es leicht gebräunt ist. Den gehackten Knoblauch und Ingwer zufügen und weiterbraten, bis es duftet. Die Doubanjiang mit dem Honig, Essig, der hellen und dunklen Sojasauce, dem Hühnerbrühenpulver und 250 ml Wasser einrühren und aufkochen lassen. Sobald alle...read more
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Berkswellkäse-Gnocchi mit Suppe aus geröstetem Butternusskürbis
Für die Gnocchi die Kartoffeln, Eigelbe, Mehl, Käse und Salz in einer Schüssel vermischen, bis ein weicher Teig entsteht. Die Mischung teilen und jede Hälfte auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche zu einer langen Wurst mit ca. 1,25 cm Durchmesser rollen. Jede Wurst mit einem scharfen Messer in 2,5 cm lange Gnocchi‐Stücke schneiden. ...read more
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Geräucherter Schellfisch und Jersey-Royal-Quiche
Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, Butter und Salz zufügen und dann zwischen den Fingern reiben, bis die Mischung krümelig ist. Das Ei zugeben und von Hand vermengen. Falls nötig, kann etwas Wasser zugefügt wer‐ den, damit der Teig bindet. Den Teig...read more
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Krebsküchlein mit Katsu-Currysauce
Zum Zubereiten der Krebsküchlein das Krebsfleisch, die Kartoffeln, Zitronenzesten und ‐saft sowie das Eigelb vermischen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Die Hände mit Mehl bestäuben und 4 Scheiben, 2 cm dick, mit 8 cm Durchmesser formen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, etwas Öl hineingeben und die Krebsküchlein 2–3 Minuten von jeder Seite darin braten. Zum...read more
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Räucherlachs mit selbst gemachter Salatcreme
Zum Zubereiten der Salatcreme alle Zutaten mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Belieben in eine Küchenmaschine geben und glatt rühren, dann alles in eine kleine Kanne füllen. Für die Gemüse-Nage 50 ml Wasser mit der Butter in einen Topf geben, dann die Kartoffeln, Erbsen und Bohnen hinzufügen. 2–3 Minuten kochen, anschließend die Minze...read more
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Pommes Aligot
Die Kartoffeln in viel Wasser kochen, bis sie leicht einzustechen sind. Dann abtropfen lassen. Durch eine Presse passieren, dann wieder in den Topf geben und den Knoblauch, die Butter und die Crème double, gefolgt von der Hälfte des Käses hineingeben. Schlagen, bis alles gut vermischt ist, dann den übrigen Käse zufügen und vor dem Servieren...read more
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Cantucci
Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Ein Backblech mit nicht haftendem, fettbeständigem Backpapier auslegen. Die Mandeln und Haselnüsse grob hacken, 5 Minuten auf dem Backblech rösten, bis sie Farbe annehmen. Schütteln und ein paar Minuten länger in den Ofen geben. Dabei im Auge behalten, da sie leicht schwarz werden. Das Backblech herausnehmen...read more
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Schweinerilletten mit fünf Gewürzen
Den Ofen auf 170 C / Umluft 150 C / Gas Stufe 3 vorheizen. Das Schwein mit dem Speck, Knoblauch, 2 Lorbeerblättern (der Rest dient als Deko), Salz, der Hälfte des Fünf‐Gewürze‐Pulvers, der Hälfte des Fenchels und der Hälfte des Pfeffers in einen großen ofenfesten Topf mit Deckel geben. Den Speck schmelzen lassen, dann genug Wasser...read more
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Clemencello
Den Gin in ein großes steri- lisiertes Einmachglas füllen. Die Clementinen schälen und nur die Schale in das Glas geben. Das Fleisch für einen Obstsalat aufbewahren. Alle übrigen Zutaten außer dem Zucker zufügen und gut durchschütteln. 10 Tage ruhen lassen, bei jeder Gelegenheit durchschütteln. Den Gin in eine Kanne füllen, wobei Schalen...read more
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Himbeer-Granatapfel-Wodka
In einem sterilisierten Einmachglas Obst und Wodka mischen. Versiegeln, schütteln und 3–5 Tage stehen lassen. Von Zeit zu Zeit schütteln. In ein sterilisiertes Gefäß gießen, dabei das Obst entsorgen. Den Zucker zufügen, umrühren, auflösen, und nach Belieben mit kaltem abgekochtem Wasser verdünnen. In sterilisierte Flaschen abfüllen. Hält sich 6 Monate....read more
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Mini-Feigen-Aprikosen-Panforte
Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Ein 21 x 21 cm Brownieblech einfetten und mit nicht haftendem Backpapier auslegen. Die Mandeln und Haselnüsse 10 Minuten auf einem Backblech rösten, bis sie gerade Farbe annehmen. Zwischenzeitlich den Marsala in einem kleinen Topf erhitzen, die Feigen hineingeben, dann vom Herd nehmen und ein paar Minuten mazerieren lassen. Die Aprikosen,...read more
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