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Rezepte

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Fisch-Katsu-Salat-Bowl

    Fisch-Katsu-Salat-Bowl

    Für das Fisch Katsu den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Die Brotkrumen auf einem Backblech 4-5 Minuten goldbraun toasten, dann in eine flache Schüssel füllen, Kokosnuss und Sesamsamen zufügen und vermengen. In einer anderen flachen Schüssel die Eier mit 1 EL der Sojasauce verquirlen und beiseitestellen. Das Reismehl in eine dritte flache Sch...read more

  • Fisch-Pho

    Fisch-Pho

    Zur Herstellung der Brühe die Koriandersamen, Sternanis und Zimtstangen in eine kleine Pfanne geben und 3 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe rösten, dabei die Panne immer mal schwenken. In einen Topf umfüllen und Brühe, Ingwer, Zitronengras, Palmzucker und Fischsauce zufügen. Die Hitze auf mittlere Stufe herunterschalten und 20 Minuten köcheln lassen. Dann in einen anderen...read more

  • Salsa aus gerösteten Chilis

    Eine Grillpfanne auf hoher Stufe vorheizen und dann die Chilis und Zwiebel hineingeben und 5 Minuten rösten, bzw. bis sie etwas gebräunt sind. Anschließend in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Die Paprika mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und grillen, bis sie beginnen schwarz zu werden. In eine andere Schüssel...read more

  • Rauchige Butterbohnen mit Fisch und Reis

    Rauchige Butterbohnen mit Fisch und Reis

    Das Olivenöl, die Zwiebel, die Paprika, den Knoblauch und eine großzügige Prise Salz und Pfeffer in eine große, flache Stielpfanne geben. Unter häufigem Rühren 4 Minuten auf mittlerer Stufe garen, bis das Gemüse weich ist, dann die Chili-Salsa oder Chipotle, das Paprikapulver und den Kreuzkümmel zufügen und durchrühren. Noch 1 Minute kochen,...read more

  • Miso-Butter

    Die Misopaste auf Zimmertemperatur bringen, dann mit den restlichen Zutaten und etwas schwarzem Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen. Den Buttermix auf ein Blatt Backpapier streichen und aufrollen. Die Enden zusammendrehen und so verschließen. Kann im Kühlschrank bis zu 1 Monat aufbewahrt werden. Zur Verwendung ein Stück von der Rolle abschneiden und den Rest zurück in...read more

  • Im Ganzen gegrillter Red Snapper mit roter Miso-Butter

    Im Ganzen gegrillter Red Snapper mit roter Miso-Butter

    Den Fisch etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Raumtemperatur annehmen kann. Den Ofen auf 210 C / Umluft 190 C / Gas Stufe 6 vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Den Fisch gut mit Küchenpapier abtrocknen, dann auf beiden Seiten 3 oder 4 x flach einschneiden und auf das vorbereitete Backblech legen. Mit etwas Salz und Pfeffer...read more

  • Kürbis-Tahini mit Jakobsmuscheln, knusprigen Kichererbsen und Zatar

    Kürbis-Tahini mit Jakobsmuscheln, knusprigen Kichererbsen und Zatar

    Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Kichererbsen, 1 EL des Olivenöls, das Currypul­ ver und etwas Salz und Pfeffer mischen und auf einem der Backbleche verteilen. Den Kürbis auf das zweite Blech geben. Dafür alle Kerne he­ rauslösen und danebenlegen. Den Kürbis und die Kerne mit 2...read more

  • Tillys Vanille-Toffees

    Tillys Vanille-Toffees

    Eine quadratische 16‐cm‐Form mit einem doppelten Streifen Alufolie so auskleiden, dass sie an den Rändern ca. 5 cm übersteht. Dann ein Quadrat Wachs‐ oder anderes fettbeständiges Papier auf den Boden der Form legen. Die Milch, den Zucker und die Butter in einen 2,5 l fassenden Topf mit schwerem Boden geben und 20 Minuten auf kleinstmöglicher Stufe erhitzen. Wenn die...read more

  • Auflauf mit Vanille, weißer Schokolade, Pflaumen und Brioche

    Auflauf mit Vanille, weißer Schokolade, Pflaumen und Brioche

    Eine 6 cm tiefe, große Ofenform, die ca. 1,5 l fasst, einfetten. Mit einem scharfen Messer die Samen aus den Vanilleschoten kratzen und beides mit der Milch und der Crème double in einen Topf geben. Bis kurz vor dem Siedepunkt vorsichtig erhitzen. Den Extrakt zufügen und vollständig abkühlen lassen. Die Eier und den Ahornsirup in einer gro...read more

  • Milchreis mit Vanille, Kokosnuss, pochiertem Steinobst und dünnen Vanillewaffeln

    Milchreis mit Vanille, Kokosnuss, pochiertem Steinobst und dünnen Vanillewaffeln

    Für die Waffeln ein großes, flaches Blech mit Alufolie auslegen. Butter und Vanillestaub in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseitestellen. Den Zucker mit 3 EL heißem Wasser in einen mittelgroßen Topf geben, dann auf niedrige Stufe stellen und Zucker auflösen. Den Herd auf eine höhere Stufe stellen und den Zucker vorsichtig karamellisieren lassen, bis...read more

  • Vanillestaub

    Den Ofen auf niedrigste Stufe stellen und die Schoten auf einem sauberen Backblech 1-1 1/2 Stunden trocknen. In einer Kaffeemühle oder einer Mini‐Küchenmaschine zu feinem Staub oder je nach Belieben auch etwas gröber mahlen. In einem verschließbaren Glas aufbewahren und zum Bestäuben von Eiscreme und anderen Desserts nutzen....read more

  • Vanillezucker

    Den Zucker und die Schoten in ein Glas mit fest schließendem Deckel füllen und zum Durchziehen ein paar Wochen im Küchenregal lagern. Man kann, falls vorhanden, jederzeit gebrauchte getrocknete Schoten hinzufügen und mehr Zucker auffüllen. Die Schoten werden mit der Zeit hart, doch der Zucker hält sich lange. Außerdem kann man einige der...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Rote-Bete-Spinat-Falafeln

    Rote-Bete-Spinat-Falafeln

    Die eingelegten Kichererbsen abtropfen lassen, unter fließendem kalten Wassen spülen und beiseitestellen. Die Zwiebel und das Olivenöl in eine große Pfanne geben und unter häufigem Rühren auf einer mittleren Stufe 8 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen und grob raspeln. Sollten die Stängel und Blätter noch dran sein, diese ebenfalls hacken und separat aufbewahren. Die geraspelte Bete auf ein doppeltes Stück Küchenpapier legen, damit überschüssige...read more

  • Dinkel mit scharfem gerösteten Blumenkohl

    Dinkel mit scharfem gerösteten Blumenkohl

    Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Ein großen Backblech mit Backpapier auslegen. Die Blumenkohlröschen und ‐blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Die Blätter beiseitelegen und die Röschen in eine große Schüssel geben, dann 1 EL Raps‐ oder Olivenöl darüberträufeln, Zatar zufügen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Vermengen, bis der Blumenkohl gut mit den Gewürzen bedeckt ist. Auf das vorbereitete Backblech legen...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Tarte Tatin mit Muskatnuss und Apfel

    Tarte Tatin mit Muskatnuss und Apfel

    Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, sofort ausrollen und auf ein flaches Backblech legen. Einen Teigkreis mit 23 cm Durchmesser ausstechen,...read more

  • Puddingtörtchen mit Muskatnuss

    Puddingtörtchen mit Muskatnuss

    Für den Teig die geriebenen Haselnüsse und 4 EL des Mehls in einer kleinen Küchenma­schine verquirlen. Mit dem übrigen Mehl, dem Zucker, der Muskatnuss und einer Messer­...read more

  • Cantucci

    Cantucci

      Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Ein Backblech mit nicht haftendem, fettbeständigem Backpapier auslegen. Die Mandeln und Haselnüsse grob hacken, 5 Minuten auf dem Backblech...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

  • Salmoriglio

    Alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer rustikalen, nicht zu dicken Sauce vermischen. Alternativ einen Mörser nehmen und Knoblauch sowie Kräuter zu einer Paste zerstampfen. Dann den Zitronensaft und Öl hineinrühren....read more

Rote-Bete-Spinat-Falafeln Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Rote-Bete-Spinat-Falafeln

Zutaten

  • 200 g getrocknete Kichererbsen, über Nacht in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser eingelegt
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 250 g rohe Rote Bete (ca. 2 tennisballgroße Knollen)
  • 2 dicke Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Cayennepfeffer
  • 100 g junger Blattspinat, gewaschen
  • 100 g frische Brotkrümel
  • 2 EL Tahini
  • 50 g geröstete Pinienkerne
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 50 g Sesamsaat
  • Ca. 6 EL Sonnenblumenöl

Für den Joghurtdip

  • 250 ml laktosefreier Joghurt
  • 1 EL Tahini
  • 1 EL fein gehackter Dill
  • 1 EL fein gehackte Blattpetersilie
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 TL gemahlener Sumach
  • Saft von 1/2 Zitrone

Zum Servieren

  • Warmes Fladenbrot
  • eingelegte Chilis oder eingelegte rote Zwiebeln
  • Kleine Gurken, in lange Streifen geschnitten (optional)

Zubereitung

Serves FÜR 4-6 PERSONEN (ERGIBT 20 STÜCK)

Die eingelegten Kichererbsen abtropfen lassen, unter fließendem kalten Wassen spülen und beiseitestellen. Die Zwiebel und das Olivenöl in eine große Pfanne geben und unter häufigem Rühren auf einer mittleren Stufe 8 Minuten dünsten.

In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen und grob raspeln. Sollten die Stängel und Blätter noch dran sein, diese ebenfalls hacken und separat aufbewahren. Die geraspelte Bete auf ein doppeltes Stück Küchenpapier legen, damit überschüssige Flüssigkeit aufgesaugt wird.

Den Knoblauch, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer zu der Zwiebel geben und noch etwa eine Minute schmoren lassen. Anschließend die geriebene Rote Bete zufügen. Unter häufigem Rühren ca. 2 Minuten garen, bis die Rote Bete ein wenig weicher wird. Den Spinat mit den eventuell vorhandenen gehackten Rote‐Bete‐Blättern oder/und ‐Stängeln in die Pfanne geben und schnell eine weitere Minute schmoren, bis die Blätter zusammengefallen sind und die Feuchtigkeit ausgetreten ist.

Die abgetropften Kichererbsen in eine Küchenmaschine geben. Die Brotkrümel und Tahini zufügen und mischen, bis sich alles gut miteinander verbunden hat, die Kichererbsen sollten noch eine etwas körnige Textur haben.

Den Inhalt der Pfanne, die Pinienkerne und den Zitronensaft dazugeben und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer gut würzen. Erneut in der Maschine durchrühren.

Den Mix abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Mit den Händen zu 20 golfballgroßen Kugeln formen und abflachen. Oben und unten Sesamsaat hineinpressen.

Die Pfanne auswischen, 3 EL des Sonnenblumenöls auf mittlerer Stufe erhitzen und die Falafeln in 2 Chargen braten, bis sie knusprig und braun sind. Das übrige Öl für die zweite Charge verwenden.

Zwischenzeitlich den Dip zubereiten. Dafür Joghurt, Tahini, die gehackten Kräuter, Knoblauch, Sumach und Zitronensaft in eine Schüssel geben und gut würzen.

Die Falafeln mit dem Joghurtdip mit warmem Fladenbrot, eingelegten Chilis oder roten Zwiebeln und Gurken, falls gewünscht, servieren.

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