Zutaten
- 1 EL Olivenöl (nativ extra)
- 1 TL gemahlener weißer Pfeffer
- 2 x 250-g-Filetsteakstücke oder 1 großes, dickes Rib-Eye-Steak
- 5 TL Balsamico-Glasur
- 1 TL Meersalzflocken
Für die Agrodolce
- 3 Bund Jumbo-Salatzwiebeln, gestutzt
- 2 mittelgroße Karotten, geschält
- 5 EL feiner Zucker
- 4 EL dunkler Balsamicoessig
- 3 EL Olivenöl (nativ extra)
- 200 g Thai- oder dünne Schalotten, geschält und in Spalten geschnitten
- 3 EL Pinienkerne, geröstet
Für den rosa Chicorée
- 4 lange rosa Chicorée oder 2 Treviso-Radicchio, längs halbiert
- 3 EL Olivenöl (nativ extra)
- 1 TL Meersalzflocken
- 11/2 EL Balsamico-Glasur
- 4 EL italienischer Hartkäse, gerieben
- 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer
Zum Garnieren
- Mikro-Amaranth-Blätter oder andere Mikrokräuter
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
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Die Steaks mit dem Pfeffer und dem Öl einreiben. Das Fleisch 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lassen. Spätestens 1 Stunde vor der Zubereitung herausnehmen, mit der Glasur einreiben, mit dem Salz bestreuen. Bei Raumtemperatur ruhen lassen. Für die Zwiebel-Agrodolce und die Karottenschleifchen das runde Ende der Frühlingszwiebeln abschneiden und 2 cm Stiel dranlassen. Den Rest in gleich große Stücke schneiden. Die Karotten mit einem Gemüseschäler in Streifen schaben dann in eine Schüssel kaltes Wasser legen.
Den Zucker in einem kleinen Topf mit 2 EL gerade kochendem Wasser auf einer niedrigen Stufe vorsichtig auflösen, bis ein klarer Sirup entstanden ist. Den Herd hochstellen und abwarten, bis der Zucker karamellisiert. Den Topf vorsichtig drehen und vom Herd nehmen, sobald alles gleichmäßig golden ist. Jetzt den Balsamico und 2 EL Wasser zufügen (es könnte spritzen) und beiseitestellen
Die 3 EL Öl in einem Wok erhitzen, die Schalotten und den runden Teil der Frühlingszwiebeln hinzugeben und ca. 3 Minuten braten, bis sie gleichmäßig golden und beinahe gar sind. Die Frühlingszwiebelstängel zufügen und eine weitere Minute garen, dann den Agrodolce-Mix und
2 EL Wasser zufügen. Abdecken und 4 Minuten auf kleiner Flamme weiterkochen, bis die Flüssigkeit etwas eingedickt ist und die Zwiebeln durch sind. Die Karottenstreifen unterheben und 1 weitere Minute kochen. Die Pinienkerne zufügen und den Topf vom Herd nehmen.
Eine Grillpfanne oder den Grill erhitzen und die Steaks ca. 2 Minuten auf jeder Seite scharf anbraten, bzw. bis sie nach Wunsch gegart sind. An einem warmen Platz 10-15 Minuten ruhen lassen.
Zwischenzeitlich den Chicorée oder Radicchio auf ein Blech legen. Die Schnittseiten mit der Hälfte des Öls einpinseln und das Salz gleichmäßig darauf verteilen.
Eine saubere Grillpfanne oder den Grill erhitzen oder den Ofengrill auf höchste Stufe vorheizen, Rost auf der mittleren Schiene. Den Chicorée mit der Schnittseite nach unten 3 Minuten garen. Umdrehen und weitere 2 Minuten grillen.
Zurück auf das Blech legen und das übrige Öl sowie etwas Balsamico-Glasur über jedes Stück geben. Hat das Fleisch geruht, Käse und Pfeffer über den Chicorée streuen und das Steak aufschneiden. Mit den Zwiebeln, Karotten und Bratensaft und mit Mikro-Amaranth oder -Kräutern garniert servieren.