Zutaten
- 1 mittelgroßer Blumenkohl, ca. 800 g, einschließlich Blättern, gedrittelt
- 150 g Schalotten, gestutzt und in 1 cm dicke Spalten geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 40 g Mandelblättchen
- 3 EL fein gehackte Blattpetersilie
- 2 EL fein gehackter Dill
- 1⁄2 Fenchelkopf, gestutzt und fein gewürfelt
- 70 g Gurke, fein gewürfelt
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel oder nach Geschmack
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Spritzer Olivenöl (nativ extra)
Für die gerösteten Kichererbsen
- 1 x 400-g-Dose Kichererbsen, abgetropft
- 1⁄2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1⁄2 TL gemahlener Koriander
- 1⁄2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Den Ofen auf 220 C / Umluft 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Zwei Drittel des Blumenkohls in kleine Röschen aufbrechen, den Rest aufbewahren und die Blätter grob hacken. Mit den Schalotten auf einem großen Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüberträufeln, Blumenkohl und Schalotten zum Umhüllen wenden. 15 Minuten im Ofen garen, dann die Mandeln hinzufügen, nochmals wenden und weitere 5 Minuten rösten, bis die Röschen und die Blätter anbräunen, die Schalotten weich und die Mandeln golden sind. Sollten die Blätter viel schneller braun werden, diese vom Blech nehmen und beiseitestellen.
Zwischenzeitlich die Kichererbsen auf ein sauberes Geschirrtuch geben, einwickeln und hin- und herrollen, damit sich die Häute lösen. Die Kichererbsen auf ein anderes Backblech legen. Gewürze, Salz, Pfeffer und Olivenöl zufügen und gründlich wenden. Im Ofen 20 Minuten rösten, 5 Minuten abkühlen lassen.
Den übrigen Blumenkohl grob in eine Schüssel reiben. Petersilie, Dill, Fenchel und Gurke zufügen plus den Inhalt beider Bleche (einschließlich der gegarten Blätter) mit dem Kreuzkümmel Zitronensaft und einem kleinen Spritzer Öl. Gut mischen. Nach Bedarf mit Salz oder Kreuzkümmel abschmecken. Sofort servieren.