Erdbeer-Balsamico-Eis mit in Balsamico eingelegten Beeren Rezepte

Zubereitung

  Für das Eis die Milch und Crème double in einem Topf vorsichtig erhitzen. In der Zwischenzeit die Eigelbe und den Zucker in einer Schüssel verquirlen. Die heiße Milch und Crème double dazugeben und gut umrühren.

Den Topf ausspülen, den Mix hineingeben, auf mittlerer Stufe kochen und 8-10 Minuten stetig rühren. Sobald der Schaum von der Oberfläche verschwindet, die Temperatur prüfen (Bratenthermometer), sie sollte 75 Grad betragen. Die Flüssigkeit darf nicht zu heiß werden, da sie sonst gerinnt. In eine saubere Schüssel geben und vollständig abkühlen - und dabei andicken - lassen.

Die Erdbeeren mit dem Balsamicoessig in einem Mixer zu Püree verarbeiten. In ein auf einer Schüssel liegendes Nylonsieb füllen und mithilfe einer Schöpfkelle in kreisförmigen Bewegungen durch das Sieb pressen. Das Püree zu der kalten Eiscreme geben und in einen gefrierfesten Behälter füllen (mit etwa 3 cm Abstand zum Deckel). Dann 2 Stunden einfrieren.

Mit einer Gabel den gefrorenen Rand lösen, dann mit einem elektrischen Handrührgerät vermischen, bis eine einheitliche Textur erreicht ist. Weitere 2 Stunden einfrieren. Dann in eine Küchenmaschine geben und erneut verquirlen, bis die Masse weich ist. Wieder in einen gefrierfesten Behälter füllen und 4 Stunden einfrieren. Sollte das Eis länger im Froster bleiben, etwa 20 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank antauen lassen.

Alternativ kann eine Eismaschine entsprechend der Gebrauchsanweisung verwendet werden. Anschließend das Eis in einen frostbeständigen Behälter geben, abdecken und vor dem Servieren ca. 4 Stunden oder länger einfrieren.

Zwischenzeitlich das Obst für die eingelegten Beeren in eine Schüssel füllen, den Zucker daraufstreuen, den Limettensaft und die Balsamico-Glasur unterheben und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.

Das Eis mit den eingelegten Beeren reichen.