Michelle Polzines Honigkuchen mit zehn Schichten Rezepte

Zubereitung

  Den Kuchen einen Tag vor dem Servieren herstellen, damit er abkühlen kann. Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Mit einem dunklen Markierstift 11 Kreise mit 23 cm Durchmesser auf backblechgroßen Blättern Backpergament mit dem Boden einer Springform als Schablone zeichnen.

Für den gebrannten Honig – er kann im Voraus zubereitet werden, den Honig in einer mittelgroßen Stielpfanne auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Nach ein paar Minuten wird er intensiv schäumen. Mit einem Holzlöffel gelegentlich umrühren und gut im Auge behalten: Sobald er anfängt zu rauchen den Herd auf niedrige Stufe herunterschalten und weitere 30 Sekunden köcheln lassen. Vom Herd nehmen und den Honig eine Minute rühren, damit etwas Hitze entweicht, 2 EL Wasser zugeben – Achtung: Es wird dampfen und zischen. Sobald sich keine Blasen mehr bilden, einmal umrühren und in einen hitzebeständigen Messbecher füllen. Ausreichend heißes Wasser zugeben, sodass man am Ende 200 ml Flüssigkeit errhält. Für den Kuchen den Honig, 60 ml gebrannten Honig, Zucker und Butter in einer Schüssel mischen und die Schüssel auf ein Wasserbad stellen. Die Eier in einer anderen Schüssel aufschlagen und beiseitestellen. In einer kleinen Schüssel Backsoda, Salz und Zimt mischen. Die Honigmischung verquirlen. Sobald die Butter geschmolzen und die Mischung heiß ist (aber nicht so heiß, dass man sich verbrennt), die Eier zufügen und verquirlen.

Weiterrühren, bis die Mischung wieder heiß ist, dann den Backsodamix hineinrühren. Der Rührteig wird nun schäumen und eigenartig riechen, doch das ist normal. Vom Herd nehmen, 1 EL kaltes Wasser hineinrühren und etwas abkühlen lassen, bis der Teig nur noch warm, aber nicht mehr heiß ist, dann das Mehl hineinsieben und glatt rühren.

Ein Stück Backpergament mit dem gezeichneten Kreis nach unten auf ein Backblech legen. Mit einem Eisportionierer oder Messbecher etwa 90 g Rührteig in den Kreis geben und mit einem Teigschaber gleichmäßig bis zum Rand des Kreises verteilen. Auf einem zweiten Backblech eine zweite Schicht vorbereiten. Beide Schichten 6–7 Minuten backen, nach der Hälf‐ te der Backzeit wenden. Darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden, sie sollten karamellfarben sein. Mit den übrigen Schichten wiederholen, wobei sich die Backzeit um 1–2 Minuten reduziert, wenn heiße Bleche wiederverwendet werden. Sobald eine Schicht fertig ist, vom Blech runternehmen. Die Kuchenschichten vom Pergament nehmen, solange sie noch warm sind, aber erst stapeln, wenn sie vollständig erkaltet sind. Die Ofentemperatur auf 120 C / Umluft 100 C / Gas Stufe 1⁄2 reduzieren und die Kuchenschichten 30 Minuten abkühlen lassen. Die unschönste Schicht heraussuchen, auf einem mit Pergament ausgelegten Backblech wieder in den Ofen schieben und etwa 15 Minuten backen, bis sie ein dunkles Rotbraun annimmt und ganz trocken ist. Abkühlen lassen und anschließend in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten, dann beiseitestellen.

Für den Zuckerguss 120 ml gebrannten Honig mit Dulce de Leche und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Langsam 180 ml Crème double zugießen und alles glatt rühren. Zum vollständigen Erkalten etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In einem Standmixer mit Schneebesenaufsatz die übrige Crème double etwa 6 Minuten auf mittlerer Stufe steif schlagen. Die abgekühlte Honigmischung zugeben und alles mittelsteif schlagen. Falls der Mixer weniger als 2 Liter fasst, den Zuckerguss in zwei Durchgängen herstellen und in einer großen Schüssel mischen. Während der Kuchen geschichtet wird, den Zuckerguss in den Kühlschrank stellen.

Eine erste Kuchenschicht auf einen aus Karton geshnittenen Kreis mit 25 cm Durchmesser oder auf einen flachen Servierteller legen. 150–160 g Zuckerguss daraufgeben, mit einem Teigschaber gleichmäßig bis zum Rand verteilen und eine weitere Kuchenschicht darauflegen. Fortfahren, bis alle Schichten übereinander liegen. Darauf achten, dass die Schichten am Rand bündig aufeinander liegen. Am besten eine Kuchendrehscheibe verwenden und den Rand mit einem Spatel glätten. Zum Schluss eine letzte Schicht Zuckerguss auf dem Kuchen verstreichen. Mit dem Rest den Rand des Kuchens bestreichen. Die aufbewahrten Kuchenkrümel sanft an den Rand drücken, bis dieser vollständig damit bedeckt ist. Mehr Krümel obenaufstreuen, falls gewünscht. Den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen und kalt servieren. Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.