Zutaten
- 200 g Weizenmehl plus etwas extra zum Bestäuben
- 100 g kalte Butter, in Würfel geschnitten, plus etwas extra zum Einfetten
- 1 TL Salz
- 1 Ei
Für die Füllung
- 2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 1 Butterflocke
- 300 g gekochte Jersey-Royal-Kartoffeln
- 400 g geräucherter Schellfisch, ohne Haut und in Stücke geschnitten
- 75 g Gruyère, gerieben
Für die Eiercreme
- 3 Eier
- 3 Eigelb
- 150 ml Crème double
- 150 ml Vollmilch
Für den Salat
- 600 g gemischte, geschmackvolle Tomaten, geviertelt
- 50 ml Olivenöl
- 15 ml Sherryessig
Zubereitung
Serves FÜR 6–8 PERSONEN
Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, Butter und Salz zufügen und dann zwischen den Fingern reiben, bis die Mischung krümelig ist. Das Ei zugeben und von Hand vermengen. Falls nötig, kann etwas Wasser zugefügt wer‐ den, damit der Teig bindet.
Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche glatt kneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Eine Springform mit 24 cm Durchmesser mit Butter einfetten. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig ausrollen und die Form damit auslegen. Mit Backpapier abdecken, mit Backbohnen beschweren und 15–20 Minuten blind backen. Aus dem Ofen nehmen, die Bohnen entfernen.
Für die Füllung die Zwiebeln mit der Butterflocke in einem Topf anschwitzen, bis sie eine dunkle Farbe haben, abkühlen lassen und auf den Boden der Tarte streuen. Mit Kartoffeln und Schellfisch belegen
Für die Eiercreme die Eier, Eigelbe, Crème double und Milch verquirlen, dann mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Die Eiercreme in die Teigform gießen, den Käse darüberstreuen und 40–50 Minuten im Ofen backen, bis die Quiche gar ist und eine kleine Wölbung in der Mitte aufweist. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann die Teigränder gerade schneiden.
Für den Salat die Tomaten mit dem Öl und Essig mischen und würzen.
Die Quiche heiß, warm oder kalt mit dem Salat als Beilage servieren.