Zutaten
- 750 g Rinderbrust oder Rinderrippenstück ohne Knochen
- 1 TL Salz
- 1 EL weißer Reisessig
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 Zimtstange
- 4 Nelken
- 2 Sternanise
- 3 Kardamomkapseln
- 2 Zitronengrasstängel, zerdrückt
- 1 EL Tamarindenpaste
- 11⁄2 EL Kokos- (oder Demerara-) Zucker
- 1 x 400 ml Dose Kokosmilch
- 8 Kaffernlimettenblätter
- Gekochter Reis als Beilage
Für die Rendang‐Paste
- 6 Schalotten
- 5 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer, geschält
- 2 Zitronengrasstängel
- 6 rote Birds-Eye-Chilis
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Das Rindfleisch in eine Schüssel legen, Salz und Essig zufügen, mit Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen lassen. Abtropfen lassen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller platzieren.
Die Zutaten für die Rendang‐Paste mit etwas Wasser in einen Mixer geben und glatt rühren. Das Öl in eine feuerfeste, 3 bis 4 Liter fassende Kasserolle oder einen Tontopf gießen, auf mittlerer Stufe erhitzen, dann die gemixte Würzpaste, die Zimtstange, die Nelken, die Sternanise und den Kardamom hineingeben und ein paar Minuten braten, bis die Aromen freigesetzt werden.
Das abgetropfte Rind und das Zitronengras zufügen und unter gelegentlichem Rühren garen. Sobald das Rind von allen Seiten angebraten ist, die Tamarindenpaste und den Zucker zufügen und mischen. Dann die Kokosmilch und 375 ml Wasser dazugießen Erneut umrühren, aufkochen lassen. Den Herd auf eine niedrige Stufe stellen.
Vorsichtig die Limettenblätter einrühren, den Topf mit einem Deckel abdecken und 11⁄2 Stunden unter gelegentlichem Rühren garen lassen. Danach sollte das Fleisch zart sein und auseinanderfallen und die Sauce eingedickt sein. Ist sie noch zu flüssig, den Deckel abnehmen und unter gelegentlichem Rühren weiterkochen, bis sie ausreichend einreduziert ist. Den gekochten Reis dazureichen.