Zutaten
- 2 große Kartoffeln, in 1 cm breite Scheiben geschnitten
- Olivenöl (nativ extra), zum Einreiben und Beträufeln
- 2 Tomaten, in 1 cm breite Scheiben geschnitten
- 1⁄2 Zwiebel, in 1 cm breite Scheiben geschnitten
- 12 sonnenreife entsteinte schwarze Oliven
- 1⁄2 grüne Paprika, in 1 cm breite Streifen geschnitten
- 1 Prise Paprika
- 2 Prisen getrockneter Oregano
- 800 g–1 kg Wolfsbarschfilet oder ein anderes festes weißes Fischfilet
- Saft einer Zitrone
- Zitronenspalten, zum Servieren
Für die Oliventapenade
- 200 g entsteinte Oliven, vorzugsweise Kalamata
- 30 g Kapern
- 2 Sardellenfilets
- 1 Knoblauchzehe, blanchiert und geschält
- 1 EL gehackte glatte Petersilie
- 1 EL Zitronensaft
- 30–60 ml Olivenöl (nativ extra)
Zubereitung
Makes Für 4 Personen
Alle Zutaten für die Tapenade außer dem Öl in einem Mixer mit der Pulse‐Funktion mischen. 30 ml Öl hinzufügen und erneut mixen. Nach Bedarf mehr Öl einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 220 C / Umluft / 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Die Kartoffelscheiben etwa 5 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie gerade weich werden, aber noch nicht ganz gar sind. Vorsichtig abgießen und abtropfen lassen, damit sie nicht zerbrechen. Etwas Olivenöl in eine ofenfeste Form gießen, dann eine Schicht Kartoffelscheiben, gefolgt von einer Schicht Tomatenscheiben, Zwiebeln, Oliven und grüne Paprika in die Form legen. Mit mehr Oli‐ venöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und getrocknetem Oregano würzen.
Das Fischfilet trocken tupfen, dann mit Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und getrocknetem Oregano würzen. Den Fisch auf das Gemüsebett legen und den Zitronensaft darüberträufeln.
Mit Alufolie abdecken und 10–15 Minuten backen, oder bis das Filet fast undurchsichtig und perlweiß ist. An der dicksten Stelle mit einer Gabel prüfen, ob der Fisch gar ist oder noch etwas länger braucht.
Den Ofen auf Grillfunktion stellen, die Folie entfernen und den Fisch höchstens 5 Minuten bräunen. Aus dem Ofen nehmen und noch etwas Olivenöl darüberträufeln. Mit Zitronenspalten und Oliventapenade als Beilage servieren.