Zubereitung
Eine 6 cm tiefe, große Ofenform, die ca. 1,5 l fasst, einfetten. Mit einem scharfen Messer die Samen aus den Vanilleschoten kratzen und beides mit der Milch und der Crème double in einen Topf geben. Bis kurz vor dem Siedepunkt vorsichtig erhitzen. Den Extrakt zufügen und vollständig abkühlen lassen.
Die Eier und den Ahornsirup in einer großen Schüssel vermischen, dann den kalten Milchmix hineinschlagen, ohne die Schoten herauszunehmen.
Die Brioche in etwas mehr als 1cm dicke Scheiben schneiden. Mit einem Ausstecher von 5-6 cm Durchmesser ausreichend Kreise ausstechen, um später die Brioche damit zu bedecken. Mit den Ausstechresten und etwa der Hälfte der Kreise den Boden der Form auslegen.
Die Vanilleschoten aus der Milch-Ei-Mischung nehmen und beiseitestellen, ohne sie zu waschen. Ein Drittel der Flüssigkeit über das Brioche in der Form gießen. Die Hälfte der Pflaumen sowie die Hälfte der weißen Schokolade darauf verteilen.
Noch eine solche Schicht auslegen, dann mit einer Lage in die Milch-Ei-Mischung gedippten Briochekreisen abschließen. Sie sollten etwas überlappend liegen. Den Rest der Mischung darübergießen und die ungewaschenen Vanilleschoten auf das Gratin legen. Etwa 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen.
Die Backform in einen Bräter stellen und heißes Wasser hineingeben, sodass die Form halbhoch darinsteht. Ca. 40 Minuten backen, bis das Gratin aufgeht und goldbraun ist. Die Vanilleschoten vor dem Servieren abnehmen.
