Zutaten
- 15 g Butter, weich
- 1/2 TL Vanillestaub
- 175 g feiner Zucker
Für das pochierte Steinobst
- 60 g Vanillezucker
- 1 Vanilleschote, gespalten
- 5 Pflaumen, Kerne entfernt, halbiert
- 3 Nektarinen, Kerne entfernt, geviertelt
- 125 g Brombeeren
Für den Reispudding
- 30 g gesalzene Butter plus etwas extra zum Einfetten
- 75 g Palmzucker
- Samen von 1 Vanilleschote
- 120 g Puddingreis
- 2 x 400-ml-Dosen Kokosmilch
- 2 x 250 ml Kokossahne
Zubereitung
Serves Für 6-8 Personen
Für die Waffeln ein großes, flaches Blech mit Alufolie auslegen. Butter und Vanillestaub in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseitestellen.
Den Zucker mit 3 EL heißem Wasser in einen mittelgroßen Topf geben, dann auf niedrige Stufe stellen und Zucker auflösen. Den Herd auf eine höhere Stufe stellen und den Zucker vorsichtig karamellisieren lassen, bis er bernsteinfarben ist. Vom Herd nehmen und den Butter-Vanillemix hineinrühren. Sofort auf das Blech mit der Alufolie gießen und glatt streichen. Abkühlen lassen, die Folie abziehen und in Waffeln in die gewünschte Größe brechen. Die Waffeln können zwischen Wachspapierblättern in einem luftdichten Behälter bis zu einem Monat aufbewahrt werden.
Für das pochierte Steinobst den Vanillezucker in einen Topf geben, der groß genug für das Steinobst ist. Die Samen mit einem scharfen Messer aus der Schote kratzen, dann 400 ml Wasser sowie Samen und Schote zufügen. Vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Zum Sieden bringen.
Die Pflaumen dazugeben und vorsichtig in der Flüssigkeit wenden, gefolgt von den Nektarinen. Sobald die Flüssigkeit erneut am Siedepunkt ist, die Brombeeren zufügen. Vom Herd nehmen und das Obst vorsichtig aus der kochenden Flüssigkeit nehmen, Flüssigkeit auf den Herd zurückstellen. Das Obst in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Dann im Kühlschrank kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Flüssigkeit aufkochen lassen und zu einem Sirup einköcheln. In eine Schüssel füllen, die Vanilleschote herausnehmen und den Sirup vollständig abkühlen lassen.
Den Ofen auf 160 C / Umluft 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen. Für den Reispudding eine tiefe ofenfeste 1,5-l-Form mit Butter einfetten und auf ein Backblech stellen. Es können auch 4-6 Einzelportionsformen benutzt werden.
Den Zucker mit der Vanille mischen. Dabei die Samen aufbrechen. Den Reis in eine große Schüssel füllen, dann den Zucker, die Kokosmilch und ‐sahne einrühren. In die ofenfeste Form/ Formen füllen: bei Einzelportionen darauf achten, Flüssigkeit und Reis gleichmäßig zu verteilen. Mit der Butter toppen. Den großen Pudding etwa 2 Stunden im Ofen backen, die kleinen ca. 45 Minuten. Sobald er goldbraun ist, in Schüsseln geben und mit den Glaswaffeln dekorieren. Den Obstsirup über das dazu gereichte Obst gießen.