Zutaten
- 3 Blatt Blätterteig, gekühlt
- 4 EL Olivenöl
- 8 Hähnchenbrustfilets, gewürfelt
- 1 TL gehackter Thymian plus einige Extra-Zweige (optional) zum Garnieren
- 24 Champignons, geviertelt
- 4 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 125 ml Wein
- 2 TL Hühnerbrühe (Pulver)
- 375 ml Sahne
- 40 g Butter, gewürfelt
- 1 TL Mehl
- 4 EL Schnittlauch, fein gehackt
Zubereitung
Makes Für 4 Personen
Mit einem runden Ausstecher 12 Teigkreise (10–12 cm Durchmesser) ausstechen. In acht dieser Kreise mittig ein Loch (6–8 cm Durchmesser) schneiden. Je zwei Kreise mit Loch übereinander auf einen vollen Kreis legen, sodass ein Teignest mit doppelter Teigwand entsteht. Mit den restlichen Kreisen wiederholen, sodass vier Nester entstehen. Den Boden und die Wand der Nester mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Ein Blech mit Backpapier oder einer Silikonmatte aus‐ legen. Den Ofen auf 200 C Umluft / 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Die Teignester auf das Blech legen und in den Kühlschrank stellen. Sobald sie kalt und hart sind, im vorgeheizten Ofen backen, bis sie vollständig aufgegangen und goldbraun sind. Alternativ kann der ungebackene Teig eingefroren und später gebacken werden. Für die Füllung die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen, bis es sehr heiß ist, und die Hähnchenwürfel schnell anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Sobald die Würfel rundum angebraten sind und Farbe annehmen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Die Champignons und Frühlingszwiebeln in dem restlichen Öl anbraten. Die Hähnchenwürfel zurück in die Pfanne geben und den Wein sowie das Hühnerbrühepulver hinzufügen. Alles aufkochen, bis der Wein um die Hälfte einreduziert ist, dann die Sahne hinzufügen.
Die gewürfelte Butter im Mehl wenden und in die kochende Sahnesauce rühren. Die Sauce auf hoher Stufe etwa 5 Minuten kochen, bis sie eingedickt ist. Den Schnittlauch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hähnchensauce am Tisch in die Teignester füllen und gegebenenfalls mit Thymianzweigen garnieren.