Zutaten
- 3 mittelgroße Zucchini (ca. 600 g), geputzt und gerieben
- 1 mittelgroße Karotte (ca. 200 g), geputzt und gerieben
- 4 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 30 g Essiggurken, in kleine Würfel geschnitten
- 45 g Walnüsse, in mundgerechte Stücke gehackt Eine Handvoll frischer Dill, harte Stiele entfernt, gehackt
- 280 g Joghurt (vollfett)
Zum Servieren
- Olivenöl (nativ extra)
- Eine Prise Pul Biber
Zubereitung
Serves FÜR 4–6 PERSONEN
Die geriebenen Zucchini in ein Sieb geben, leicht salzen und 10 Minuten abtropfen lassen. Die überschüssige Flüssigkeit durch ein sauberes Küchentuch oder festes Küchenpapier ausdrücken und die Zucchini in eine große Schüssel geben. Die geriebenen Karotten hinzufügen und gut vermischen. Das Olivenöl in einer schweren Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die geriebene Mischung hineingeben und unter häufigem Rühren 5 Minuten anbraten. Den Knoblauch hineinrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 3 Minuten braten, bis das Ge‐ müse weich wird, aber noch etwas Biss hat. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Die Essiggurken, Walnüsse und den Dill in die abgekühlte Mischung hineinrühren, dann den Joghurt hinzufügen und alles gut vermengen. Nach Bedarf abschmecken.
Entweder kalt servieren oder bei Zimmertemperatur genie‐ ßen. Auf einer Servierplatte anrichten, etwas Olivenöl darüberträufeln und mit Pul Biber bestreuen. Hält sich abgedeckt 1–2 Tage im Kühlschrank.