Zutaten
- 680 g Lachsfilet ohne Haut und Gräten, in 5 cm große Würfel geschnitten
- 80 ml grüne Harissa
- 1 EL Honig
- 1 EL Avocadoöl
- 2 Pfirsiche, entsteint und in Scheiben geschnitten
- 3 persische oder Mini-Gurken, in dünne Scheiben geschnitten
- 50 g frischer Koriander, ge‑ hackt, plus etwas extra zum Garnieren
- 25 g Minze, gehackt, plus etwas extra zum Garnieren
- 2 EL Olivenöl (nativ extra) plus etwas extra zum Einfetten
- Saft von 1 Limette
- 2 TL Koriandersamen
- 2 EL geröstete Sesamsamen
- 30 g geröstete Kürbiskerne
- 2 Avocados, in Stücke geschnitten
- Zitronenscheiben zum Aufspießen
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Den Lachs salzen. Falls Holzspieße verwendet werden, diese vorher in Wasser einweichen, damit sie nicht anbrennen. Die Harissa, den Honig und das Avocadoöl in einer Schüssel vermengen. In der Hälfte der Mischung die Lachswürfel 15 Minuten marinieren lassen. Den Rest beiseite‑stellen. Für den Salat die Pfirsich- und Gurkenscheiben mit dem gehackten Koriander und der Minze, dem Olivenöl, dem Limettensaft sowie einigen großzügigen Prisen Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen.
Die Samen und Kürbiskerne in einem Mörser grob zerstoßen und auf den Salat streuen, dabei etwas zum Garnieren zurückbehalten. Die Avocadostücke in die Schüssel geben, den Salat noch einmal durchmischen und abschmecken. Etwas Öl auf mittlerer Stufe in einer Grillpfanne erhitzen. Den Fisch auf sechs bis acht Spieße stecken, dabei Zitronenscheiben dazwischensetzen und jeweils 4 Minuten pro Seite grillen, bis sie leicht gebräunt sind. Alternativ können die Spieße auch im Ofen unter dem Grill zubereitet werden: Dafür die Spieße auf ein geöltes Backblech legen und auf der mittleren Schiene 5 Minuten grillen, dabei einmal wenden, bis die Ränder braun sind, das Innere aber noch zart ist. Die restliche Harissa-Marinade direkt nach dem Garen auf die Spieße streichen. Mit den übrigen Kräutern garniert und den zurückbehaltenen zerstoßenen Samen bzw. Kernen sowie dem Salat servieren.