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Rezepte

Kuchen, Brot, Gebäck

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Nussiger Schichtkuchen mit Pudding und Marmelade

    Nussiger Schichtkuchen mit Pudding und Marmelade

    Den Ofen auf 150 C vorheizen und eine 23 x 33 cm große Form mit Butter einfetten. Für den Sirup alle Zutaten mit 720 ml Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Simmern bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Luftdicht verschlossen h...read more

  • Amaretti

    Amaretti

    Eiweiß, Puderzucker und Vanillemark in einer großen Edelstahlschüssel steif schlagen. Gemahlene Mandeln und Backpulver vermischen und unter die Eiweißmasse heben. Das Ei unterrühren und alles glatt mixen. Für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, durchkühlen lassen (die Masse hält sich im Kühlschrank etwa 12 Wochen). Den Ofen auf 190 C vorheizen und ein großes...read more

  • Kleine Fruchtküchlein

    Kleine Fruchtküchlein

    Korinthen, Rosinen und kandierte Früchte in eine Schüssel geben. Mit Brandy und Cidre übergießen, mit Klarsichtfolie abdecken und etwa 1 Woche ziehen lassen. Für den Mürbeteig Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel mit den Fingern grob vermischen. Eigelb einarbeiten, Mehl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen in drei Teile teilen...read more

  • Kourabiedes

    Kourabiedes

    Den Ofen auf 170 C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Butter und Puderzucker in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Paddelaufsatz 6–10 Minuten schaumig schlagen. Eigelb hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten. Die Mix-Geschwindigkeit etwas reduzieren, das Mehl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Walnüsse, Ouzo und Rosenwasser untermischen. ...read more

  • Schoko-Espresso-Honig-Küchlein

    Schoko-Espresso-Honig-Küchlein

    Die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben, Espresso sowie Haselnusslikör hinzufügen und beiseitestellen. Crème double, Zucker und eine Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Zur Schokoladenmischung gießen und gut rühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Auf sechs Gläser oder Kaffeetassen verteilen, über Nacht kühl stellen. Für...read more

  • Karotten-Küchlein mit Minze-Honig-Joghurt

    Karotten-Küchlein mit Minze-Honig-Joghurt

    Alle Zutaten für den Minze-Honig-Joghurt in einer Schüssel vermischen. Mit 1 TL Meersalz abschmecken und kühl stellen. Zwiebeln in eine Schüssel geben, Karotten und Koriander hinzufügen, alles gründlich vermischen und beiseitestellen. Kreuzkümmelsaat in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten rösten, bis sie zu duften beginnt. 200 g des Kichererbsenmehls in eine...read more

  • Feigen-Mascarpone-Tarte

    Feigen-Mascarpone-Tarte

    Den Ofen auf 180 C vorheizen. Die Kuchenform gut mit Butter einfetten, Boden und Seiten mit Backpapier auslegen. Mascarpone, Zucker und Eier zu einer glatten Crème verschlagen. Mehl, Backpulver und eine Prise Salz hineinsieben und alles gut vermischen. Vorsichtig die Feigen unterheben. Den Teig in die Form füllen und im Backofen 40–45 Minuten goldbraun backen. Stäbchenprobe machen: In die...read more

  • Winterlicher Kuchen mit Karamell-Feigen

    Winterlicher Kuchen mit Karamell-Feigen

    Den Ofen auf 160 C vorheizen und die Kuchenform mit Backpapier auslegen. Butter, Zucker und 100 g Muscovadozucker 2 Minuten schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterschlagen, dann den Golden Sirup untermischen. Das Mehl, den Natron, den Ingwer und 150 ml heißes Wasser einarbeiten, bis ein glatter Teig entstanden ist. In die Form füllen und 1¼ Stunden backen. Eventuell mit Alufolie abdecken, damit die...read more

  • M’tabaq: Süße Päckchen mit Käsefüllung

    M’tabaq: Süße Päckchen mit Käsefüllung

    Ein großes, sauberes Backblech mit der geschmolzenen Butter bepinseln. Eine Lage Filoteig hineinlegen, mit geschmolzener Butter bestreichen, dann 5 weitere Lagen darauf setzen, dabei immer wieder mit Butter bepinseln. Restlichen Filoteig mit einem feuchten Küchentuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Käse in 6 Portionen teilen. Die erste Portion in die Mitte des Teiges setzen und mit den Fingern gleichmä...read more

  • Namoura: Grießkuchen mit Rosenwasser-Sirup

    Namoura: Grießkuchen mit Rosenwasser-Sirup

    Die Innenseite einer Backform 30 x 20 cm) mit dem Tahin ausstreichen. Kardamomsaat aus den Kapseln lösen und im Mörser fein zermahlen. Zusammen mit Grieß, Joghurt, Zucker, Backpulver, Rosenwasser und ¼ TL feinem Meersalz in eine große Schüssel geben. Gut miteinander vermischen, dann die Mischung in die vorbereitete Form füllen. Mit einem leicht befeuchteten Metalllöffel die Oberfl...read more

  • Cruller mit Apfelwein

    Cruller mit Apfelwein

    Für den Brandteig Apfelwein, Salz und Butter in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, dann die Temperatur erhöhen. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, vom Herd ziehen und rasch das Mehl einrühren, bis ein dicker, glatter Teig entsteht. Den Topf auf den Herd stellen und 1 weitere Minute rühren. Den Teig in die R...read more

  • Zitrus-Törtchen mit geröstetem Baiser und Karamell-Dekor

    Zitrus-Törtchen mit geröstetem Baiser und Karamell-Dekor

    Den Ofen auf 200 C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig in 8 Teile teilen, dünn ausrollen und die Tarteletteförmchen damit auskleiden. Gut an den Rändern andrücken und überschüssigen Teig abschneiden. Die Teigböden mehrmals mit einer Gabel einstechen und 20 Minuten kühl stellen. Die Teigböden mit Backpapier belegen und mit Hülsenfr...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Spargel-Mais-Bruschetta mit Artischocke, Zitronenpesto und Haselnüssen

    Spargel-Mais-Bruschetta mit Artischocke, Zitronenpesto und Haselnüssen

    Die Artischocken, den Käse und den Knoblauch in einem Mixer zerkleinern. 2 EL des Öls hin‑ zufügen. Eingelegte Zitrone, Kapern, Oliven und Chilis hineinrühren. Beiseitestellen. Den Maiskolben vorsichtig längs halbieren, dann die Hälf‑ ten in zwei oder drei Streifen schneiden, dabei etwas von der Mitte intakt lassen. Die Kolbenstücke halbieren, wenn man sie kürzer bevorzugt. Eine Grillpfanne sehr stark erhitzen. Die Maiskolbenstücke und den Spargel mit dem restlichen Öl bestreichen und 3–4 Minuten grillen,...read more

  • Urkorn-Sauerteigbrot mit Rote-Bete-Stiften, Garnelen in Misobutter sowie eingelegtem Rettich und rot

    Urkorn-Sauerteigbrot mit Rote-Bete-Stiften, Garnelen in Misobutter sowie eingelegtem Rettich und rot

    Die Rote-Bete-Packung über einer Schüssel aufschneiden, um den Saft aufzufangen, dann die Roten Beten in dünne Stifte schneiden und zum Saft in der Schüssel geben. Geriebenen Knoblauch, Essig und Zucker hineinrühren und 30 Minuten beiseitestellen. Die Essigmischung von der Roten Bete in eine separate Schüssel gießen und die in Scheiben geschnittenen Radieschen und Zwiebeln hinzufügen. 30 Minuten zum Einlegen beiseitestellen. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Garnelen hineingeben. 2 Minuten...read more

view more Vor- und Hauptspeisen recipes

Desserts und Süßspeisen

  • Kürbis-Walnuss-Baklava

    Kürbis-Walnuss-Baklava

    Für den Sirup den Zucker in einen mittelgroßen, schweren Topf geben, 300 ml Wasser hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen brin‑ gen. Sobald sich der...read more

  • Baklava-Mille-Feuille

    Baklava-Mille-Feuille

    Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24...read more

  • Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Für den Teig Milch, Sonnenblu­menöl und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung lauwarm ist und sich der...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Schokoladen-Hefezopf Rezepte

Kategorie: Kuchen, Brot, Gebäck

Schokoladen-Hefezopf

Zutaten

  • 7 g Trockenhefe
  • 55 g Kristallzucker
  • 220 ml Vollmilch
  • 2 große Eier
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 550 g Weizenmehl (Type 550 oder Brotmehl) plus etwas extra zum Bestäuben
  • ¼ TL grobes Meersalz
  • 100 g Butter, bei Raumtemperatur

Für die Schokoladenpaste

  • 110 g Butter
  • 180 g Zartbitter-Schokoladenchips
  • 40 g Kakaopulver
  • 60 g Puderzucker
  • 1 1/2 TL löslicher Kaffee
  • Prise Meersalz

Für den Karamellsirup

  • 100 g Kristallzucker

Zubereitung

Serves ERGIBT 2 STÜCK

Für den Teig die Hefe, 55 ml warmes Wasser (43 C) und 1 TL Zucker mit einer Küchenmaschine verquirlen, bis die Mischung schaumig ist, dann 5–7 Minuten ruhen lassen. Die Milch, Eier, den Vanilleextrakt, das Mehl, den restlichen Zucker und das Salz hinzufügen. Den Knethaken anbringen und 4–5 Minuten auf niedriger Stufe kneten, bis alles gut vermischt ist. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen.

Mit den Händen eine Mulde in die Mitte des Teigs drücken. Die Butter hineingeben, den Teig darüber schließen und dann 10 Minuten auf mittlerer bis niedriger Stufe kneten, dabei die Seitenwände der Schüssel regelmäßig abschaben. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 5–6 Minuten ruhen lassen. Erneut 7–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und glänzend aussieht und nicht mehr an den
Seiten der Schüssel klebt. Als Kontrolle einen „Fenstertest” durchführen: ein kleines Stück Teig zu einer Kugel rollen und dünn dehnen, ohne dass er reißt. Dann gegen eine Lichtquelle halten – wenn Licht hindurchscheint, ist der Teig fertig geknetet. Falls nicht, weiterkneten, ruhen lassen und testen, bis er fertig ist.

Eine Arbeitsfläche sehr leicht bemehlen und die „Schlagen- und-Falten“-Knetmethode anwenden: Den Teig an einem Ende mit beiden Händen festhalten, dann auf den Tisch schlagen. In der Mitte falten, und 5-7 Mal wiederholen, bis er glatt ist. Als Nächstes den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen. Die Teigkugel vorsichtig in eine große Schüssel legen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 30–45 Minuten ruhen lassen. Die Schüssel danach in den Kühlschrank stellen und den Teig weitere 2–4 Stunden ruhen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Für die Schokoladenpaste die Butter und Schokoladenchips in einer kleinen Schüssel in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen erhitzen oder über einem Topf mit siedendem Wasser unter Rühren alles vollständig schmelzen lassen. Das Kakaopulver, den Puderzucker, Kaffee und Salz hinzufügen. Verquirlen, bis alles gut vermischt ist, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Mit einem Messer oder Teigschaber in zwei gleiche Teile teilen und eines zu einem 35 x 30 cm großen Rechteck ausrollen.

Falls die Schokoladenpaste zu fest zum Verstreichen ist, 10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Mit einem Winkelspatel gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Von einer langen Seite beginnend das Teigstück fest zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle auf ein Backblech legen und mit dem zweiten Teigstück wiederholen. Die Backbleche 5–10 Minuten in den Gefrierschrank stellen, damit der Teig leicht geschnitten werden kann.

Die erste Rolle mit einem scharfen Brotmesser in der Mitte längs durchschneiden, sodass zwei Hälften mit sichtbarer Schokolade entstehen. Beide Rollenhälften mit der Schokoladenseite nach oben nebeneinander legen, dann umeinander drehen, dabei leicht dehnen und die Schokoladenseite oben halten, bis ein langer Zopf entsteht. Die Enden mit den Händen versiegeln, damit sie sich nicht lösen. Den Zopf vorsichtig in eine 20 x 12 x 6 cm große Kastenform legen. Den Schneide- und Flechtvorgang mit der zweiten Rolle wiederholen. Leicht mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur etwa 45–60 Minuten ruhen lassen, bis sie um die Hälfte aufgegangen sind.

Den Ofen auf 175 C / Umluft 155 C / Gas Stufe 2½ vorheizen. 30–40 Minuten backen, bis die Oberseiten gebräunt sind und die Zöpfe eine Innentemperatur von 90 C auf einem Kochthermometer erreichen. (Man kann testen, ob sie sich fest anfühlen oder ob ein in den Teig gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, aber ein Thermometer ist besser.) Falls die Oberseiten zu schnell bräunen, ein kleines Stück Alufolie darauflegen.

Für den Karamellsirup den
Zucker in einem kleinen Topf
auf mittlerer bis niedriger
Stufe erhitzen, dabei den Topf
beobachten, aber nicht berüh‑
ren. Sobald der Zucker ge‑
schmolzen ist und leicht zu
karamellisieren beginnt, 110 ml
Wasser hinzufügen. Den Herd
auf eine niedrige Stufe herun‑
terstellen und unter gelegentlichem
Rühren 1–2 Minuten
kochen, bis alles vollständig
aufgelöst ist. Abkühlen lassen.
Die Babka aus dem Ofen
nehmen und 10–15 Minuten
in der Form abkühlen lassen.
Den Karamellsirup daraufstreichen,
während sie noch in der
Form ist, dann vor dem Ser‑
vieren bei Bedarf noch etwas
draufstreichen. Kann in einem
luftdichten Behälter bei Raum‑
temperatur 2–3 Tage gelagert
werden.

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