Schichttorte mit Haselnuss-Baiser und Schokolade Rezepte

Zubereitung

Für die Haselnuss-Baiser-Platten Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen, bis sich Spitzen bilden. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Die gemahlenen Haselnüsse unterheben, dann den Essig unterrühren.

Den Ofen auf 180 C vorheizen. Fünf Backbleche mit Backpapier auslegen und je einen runden Kreis von 18 cm Durchmesser darauf zeichnen. Die Baisermasse gleichmäßig darauf verteilen, sodass fünf Baiserkreise entstehen. Im Ofen 10 Minuten backen, dann die Bleche tauschen, damit alle Baiserkreise gleichmäßig backen. Weitere 10 Minuten backen, dann die Hitze auf 120 C reduzieren und die Bleche erneut tauschen. Nach weiteren 10 Minuten die Bleche erneut tauschen und die Baiserkreise noch einmal 10 Minuten im Ofen trocknen lassen. Herausnehmen und etwa 15 Minuten auskühlen lassen. Anschließend vorsichtig vom Backpapier lösen und umgedreht aufbewahren.

Für die Füllung und Seitenwände der Torte die Schokolade 5 Minuten über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen, dabei aufpassen, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. 5 Minuten abkühlen lassen und nochmals glatt rühren.

Mascarpone und Marsala miteinander verrühren. Erst die Schokolade, dann die Crème double unterheben. Etwa ein Drittel der Masse in eine kleine Schüssel füllen und beiseitestellen. Die kandierte Orangenschale und die Pistazien unter den Rest heben.

Den Boden der Springform mit Klarsichtfolie auslegen. Eine der abgekühlten Baiserplatten in den Boden der Form legen (falls nötig, vorher vorsichtig mit einem scharfen Messer auf die richtige Größe zuschneiden). Etwa ein Viertel der Schokoladenmischung mit Orangenschale und Pistazien darauf verteilen und über der Baiserplatte bis kurz vor den Rändern glatt streichen. Auf dieselbe Weise mit den restlichen Baiserplatten und der Schokoladenmasse verfahren.

Mit der fünften Baiserplatte abschließen und die Schichttorte etwa 4 Stunden ins Gefrierfach stellen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen. Mithilfe eines Küchenspatels die Ränder gleichmäßig mit der beiseitegestellten Schokoladenmasse bestreichen. Wieder in das Gefrierfach stellen.

Für die karamellisierten Haselnüsse jede Nuss auf einen Zahnstocher stecken und auf ein mit Papier ausgelegtes Blech geben. Zucker und Glukose mit 25 ml Wasser in einem kleinen Topf erwärmen und zu einem goldenen Karamell einköcheln lassen. Die Haselnüsse nacheinander in die heiße Zuckermasse stippen und so herausziehen, dass sich lange Zuckerfäden bilden. Kurz halten, dann auf das Blech legen und vollständig aushärten lassen. Die Torte etwa 11⁄2 Stunden vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und im Kühlschrank antauen lassen. Mit den karamellisierten Haselnüssen und den Pistazienkernen garnieren.

Recipe credit: FOODSTYLING UND REZEPTE: LINDA TUBBY. FOTOS UND REQUISITENSTYLING: ANGELA DUKES.