Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Kartoffeln vom Blech – mit Pilzen, Kastanien und etwas Sherry
Den Ofen auf 220 C/ Umluft 200 C / Gas Stufe 8 vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln mit den 4 zerdrückten Knoblauchzehen, dem Olivenöl und dem Thymian auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15–20 Minuten backen, bis die Kartoffeln eben weich, aber noch nicht ganz durchgegart sind. Die Champignons, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch...read more
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Gebackener Kürbis mit Kichererbsen, Garam Masala und Kürbiskernen
Den Ofen auf 220 C/ Umluft 200 C / Gas Stufe 8 vorheizen. Den Kürbis mit den Zwiebelstücken auf ein Backblech legen. 3 EL Öl und Garam Masala darübergeben und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Etwa 20–25 Minuten backen. Die Kürbiskerne hinzufügen und 10 weitere Minuten backen, bis der Kürbis gar ist. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen. ...read more
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Blumenkohlsuppe mit Mais
Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erwärmen. Den Lauch und eine Prise Salz hineingeben. 5–10 Minuten kochen, bis der Lauch süß und weich ist. Den Knoblauch zufügen und 2–3 Minuten kochen. Die Blumenkohlröschen hinzufügen. Die Blätter für später aufbewahren. Fast den gesamten Mais zugeben. Eine...read more
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Bhel Puri mit Tomaten und Tamarinde
Die Kartoffeln auf mittlerer Stufe etwa 20–25 Minuten kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Schälen und grob würfeln. Währenddessen die Zwiebel mit dem Limettensaft und der Limettenschale in eine große Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Händen zusammendrücken und beiseitestellen. Alle Zutaten für das Dressing in...read more
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Spargel-Zitronen- Sauté – dazu Sesam und Kürbiskerne mit Ahornsirup
Den Sesam und die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne auf mittlerer Stufe rösten, bis sie duften. Den Ahornsirup, eine Prise Salz und die Chiliflocken zugeben. 1 weitere Minute kochen, bis der Sirup Blasen wirft und zäher, aber nicht dunkel, wird. Vom Herd nehmen und auf einen Teller mit Backpapier geben. Die Zitronenschale darüberstreuen und ruhen lassen....read more
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Arepas mit schwarzen Bohnen und Salsa Verde
Für die eingelegten roten Zwiebeln die Zwiebeln mit dem Limettensaft und einer Prise Meersalz in eine kleine Schüssel geben. Mit den Händen vermengen, bis sie hellrosa sind. Beiseitestellen. Für den Arepateig das Maismehl mit dem Meersalz, dem Öl und 400–500 ml kochendem Wasser in eine Schüssel geben. 1 Minute beiseitestellen, sodass das Mehl das Wasser...read more
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Im Sesammantel gebackener Blumenkohl
Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. In einen Topf geben, mit der dreifachen Menge Wasser bedecken und aufkochen lassen. Je nachdem welche Reisart verwendet wird, 20–40 Minuten kochen. Beiseitestellen und warm halten. Währenddessen die beiden Mehlsorten in einer grossen...read more
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Schnell eingelegte Mangos
Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Senfkörner hineingeben. Sobald sie beginnen zu knistern, die Pfanne vom Herd nehmen, den Asant und das Kurkumapulver zugeben und vermischen. Das Pickle‐Masala‐Gewürz hinzufügen und vermischen. Den Gewürzmix mit den Mangos mischen. Das Ganze lässt sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis...read more
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Selbst gemachte Samosas
Die ungeschälten Kartoffeln mit 480 ml Wasser in eine mittelgroße, mikrowellengeeignete Schüssel geben. Abdecken und 8–10 Minuten in der Mikrowelle garen. Abgießen und 20 Minuten abkühlen lassen. Wenn die Kartoffeln kühl genug sind, um sie anzufassen, grob pellen, hacken und beiseitelegen. In einer Pfanne 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Kümmel hineingeben. Sobald die Samen...read more
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Samosa-Suppe
Die Straucherbsen dreimal unter fließendem kalten Wasser waschen, dann mit 240 ml Wasser in einen Schnellkochtopf geben. Den Deckel verschließen und unter vollem Druck 20–25 Minuten garen. Den Schnellkochtopf dekomprimieren lassen und den Deckel sicher abnehmen. Beiseitestellen. Alternativ die gewaschenen Straucherbsen in einen tiefen Topf geben, mit 1–1,4 Liter heißem Wasser bedecken und 4 Stunden einweichen. Die Straucherbsen mit dem Einweichwasser...read more
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Nu Shaak mit Blumenkohl und Kartoffeln
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Senfkörner hineingeben. Sobald sie zu knistern beginnen, den Asant und die Kartoffeln zugeben. 2 Minuten kochen. Die Blumenkohlroschen hinzufügen und vermischen. Das Kurkumapulver mit dem Chilipulver und dem Koriander‐Kümmel‐Pulver zugeben. Die Pfanne zum Teil mit einem Deckel abdecken. Auf kleiner Stufe 20 Minuten kochen. Dabei gelegentlich umrühren,...read more
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Dhal mit roten Linsen
Die gespaltenen roten Linsen 3 Mal unter fließendem kalten Wasser waschen. In einen Topf geben, 700 ml Wasser hinzufügen und 1 Stunde einweichen. Die eingeweichten Linsen auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 18–20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Das Koriander‐Kümmel‐Pulver, die Tomaten, die grüne Chili, das Kurkumapulver, etwas Salz und 350 ml Wasser zugeben und auf mittlerer Stufe 8–10...read more
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