Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Geröstetes Süßkartoffel-Risotto mit ’Nduja, Schalotten, Sumach und Rucola
Den Ofen auf 210 C / Umluft 190 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Die Süßkartoffeln in der Hälfte des Olivenöls und dem Sumach wenden. Auf einem Backblech etwa 15 Minuten im Ofen backen, bis sie weich sind. Die Brühe in einem Topf auf kleiner Stufe zum Köcheln bringen. Das restliche Öl und 30 g Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die...read more
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Kirschtomaten-Scamorza-Arancini mit Ajvar
Einige Stunden vorher den Ofen auf 210 C/ 190 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Die Tomaten auf ein Backblech legen, mit 50 ml Öl beträufeln und würzen. Ungefähr 15 Minuten backen, bis sie weich werden und hier und da Blasen bilden. In einen Topf geben, die Brühe hinzufügen und auf kleiner Stufe zum Köcheln bringen. 50 weitere ml Öl und 30...read more
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Perlhuhn mit Steinpilz-Brotsauce und Schwarzkohl
Den Ofen auf 200 C/ Umluft 180 C/ Gas Stufe 6 vorheizen. Das Perlhuhn mit etwas Butter einreiben, rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen. 50 Minuten backen, bis es gar ist. Währenddessen die Milch mit den Nelken und dem Lorbeerblatt in einer Pfanne auf hoher Stufe bis kurz vor dem Siedepunkt...read more
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Schwarzkohl-Polenta-Suppe
Das Öl in einem Topf mit schwerem Boden auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie hineingeben und 10 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Die Kräuter und den Knoblauch hinzufügen und 2 weitere Minuten kochen, bis es duftet. Den Schwarzkohl zugeben und 8-10 Minuten garen, bis die Blätter zusammenfallen. Die Brühe oder das Wasser...read more
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Butterbohnen mit Spinat, Estragon, Speck und Crème double
Die Hälfte der Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen lassen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen. 2 Minuten anbraten, bis er goldbraun ist. Crème double, Bohnen und Muskatnuss unter Rühren hinzugeben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Wenn die Mischung zu kochen beginnt, den Herd auf mittlere bis kleine Stufe runterdrehen. Unter gelegentlichem Rühren...read more
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Kartoffeln vom Blech – mit Pilzen, Kastanien und etwas Sherry
Den Ofen auf 220 C/ Umluft 200 C / Gas Stufe 8 vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln mit den 4 zerdrückten Knoblauchzehen, dem Olivenöl und dem Thymian auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15–20 Minuten backen, bis die Kartoffeln eben weich, aber noch nicht ganz durchgegart sind. Die Champignons, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch...read more
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Gebackener Kürbis mit Kichererbsen, Garam Masala und Kürbiskernen
Den Ofen auf 220 C/ Umluft 200 C / Gas Stufe 8 vorheizen. Den Kürbis mit den Zwiebelstücken auf ein Backblech legen. 3 EL Öl und Garam Masala darübergeben und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Etwa 20–25 Minuten backen. Die Kürbiskerne hinzufügen und 10 weitere Minuten backen, bis der Kürbis gar ist. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen. ...read more
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Blumenkohlsuppe mit Mais
Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erwärmen. Den Lauch und eine Prise Salz hineingeben. 5–10 Minuten kochen, bis der Lauch süß und weich ist. Den Knoblauch zufügen und 2–3 Minuten kochen. Die Blumenkohlröschen hinzufügen. Die Blätter für später aufbewahren. Fast den gesamten Mais zugeben. Eine...read more
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Bhel Puri mit Tomaten und Tamarinde
Die Kartoffeln auf mittlerer Stufe etwa 20–25 Minuten kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Schälen und grob würfeln. Währenddessen die Zwiebel mit dem Limettensaft und der Limettenschale in eine große Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Händen zusammendrücken und beiseitestellen. Alle Zutaten für das Dressing in...read more
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Spargel-Zitronen- Sauté – dazu Sesam und Kürbiskerne mit Ahornsirup
Den Sesam und die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne auf mittlerer Stufe rösten, bis sie duften. Den Ahornsirup, eine Prise Salz und die Chiliflocken zugeben. 1 weitere Minute kochen, bis der Sirup Blasen wirft und zäher, aber nicht dunkel, wird. Vom Herd nehmen und auf einen Teller mit Backpapier geben. Die Zitronenschale darüberstreuen und ruhen lassen....read more
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Arepas mit schwarzen Bohnen und Salsa Verde
Für die eingelegten roten Zwiebeln die Zwiebeln mit dem Limettensaft und einer Prise Meersalz in eine kleine Schüssel geben. Mit den Händen vermengen, bis sie hellrosa sind. Beiseitestellen. Für den Arepateig das Maismehl mit dem Meersalz, dem Öl und 400–500 ml kochendem Wasser in eine Schüssel geben. 1 Minute beiseitestellen, sodass das Mehl das Wasser...read more
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Im Sesammantel gebackener Blumenkohl
Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. In einen Topf geben, mit der dreifachen Menge Wasser bedecken und aufkochen lassen. Je nachdem welche Reisart verwendet wird, 20–40 Minuten kochen. Beiseitestellen und warm halten. Währenddessen die beiden Mehlsorten in einer grossen...read more
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