Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Graved Lachs mit Senfsauce, Sol-Wachteleiern und gesalzener Gurke
Um die Wachteleier einzulegen, einen mittelgroßen Topf mit kochendem Wasser füllen und auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen. 4–6 Eier für 3 Minuten kochen, danach in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Dann den Rest der Eier kochen. Währenddessen die bereits gekochten Eier pellen. Die Hälfte des Essigs mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben....read more
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Wildlachsspieße mit Mango, Ananas und Chili-Minze-Mojo
Die beiden „Mango-Wangen“ entlang des Kerns abschneiden. Das Fruchtfleisch danach von der Haut trennen und die Mangohälften erst in Spalten, dann in kleine Würfel, schneiden. Die Hälfte davon in eine Schüssel und die andere Hälfte in eine kleine Küchenmaschine geben. Die Ananas in etwa gleich große Stücke wie die Mango würfeln...read more
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Hummercocktail mit Marie-Rose-Sauce und Avocadobällchen
Die Zutaten der Marie-Rose-Sauce mit Ausnahme des Tomatenmarks vermischen. 4 EL der Mischung in eine Mini-Küchenmaschine geben. Das Tomatenmark zur restlichen Mischung hinzufügen. Bis zum Verarbeiten an einen kühlen Ort stellen (bis 30 Minuten vor dem Servieren kühlen). Hummerschwänze entfernen. Mit der Rückseite eines schweren Kochmessers die Schalen aufbrechen und das Fleisch herauslösen sen. Die...read more
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Hummercrèmesuppe
Um die Hummer zu töten, 1 Stunde in den Gefrierschrank legen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Für jeden Liter Wasser 1 EL Meersalz zufügen, sobald das Wasser kocht. Hummer dazugeben und 6 Minuten kochen lassen, bis die schwarzen Schalen rot werden. Hitze herunterdrehen, Hummer mit einer Zange herausheben und in eine Spüle mit sehr kaltem...read more
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Gegrillter Hummer mit Basilikumöl und Aioli
Für das Basilikumöl die Basilikumblätter in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 40 Sekunden ziehen lassen. Abtropfen lassen und unter fließend kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Fein hacken, mit den beiden Ölen in einen Mixer geben und cremig schlagen. In eine Schüssel geben, abdecken und über Nacht...read more
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Hummer-Thermidor
Um den Hummer zu töten, legen Sie ihn für 1 Stunde in den Gefrierschrank. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, groß genug für den Hummer und mit viel Wasser zum Abdecken. Für jeden Liter Wasser 1 EL Meersalz hinzufügen, sobald das Wasser kocht. Den Hummer aus dem Gefrierschrank nehmen. Den Hummer auf einem Schneidebrett auf den...read more
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Knusprige Kohlkimchi-Pancetta-Pfannkuchen mit Bagna-Càuda-Sauce
Mit dem Kimchi beginnen. Palmkohl, Stiele und alles andere grob zerkleinern. In eine große Rührschüssel geben und mit dem Salz vermengen. Mit einer Untertasse und einem schweren Gewicht 3-4 Stunden pressen. Danach einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, dann den Palmkohl hineingeben, umrühren und 1 Minute ziehen lassen, gut abtropfen lassen, dann in kaltem Wasser...read more
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Aubergine-Lauch-Crème mit Falafel und Tahini aus grünen Kräutern
Zuerst die Falafel zubereiten. Die eingeweichten Kichererbsen gut abtropfen lassen. In einer Küchenmaschine mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver und Natron zu einer glatten Masse verarbeiten. Gut abschmecken und würzen. In eine Schüssel geben, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Frühlingszwiebeln, Petersilie und Koriander in die Kichererbsenpaste geben und die Mischung gut verkneten. Ein Backblech mit Frischhaltefolie...read more
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Rinder-Bulgogi mit schwarzem Reis und pink eingelegten Zwiebeln
Zuerst die eingelegten Zwiebeln zubereiten. Die Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. 8-10 Minuten einweichen. Währenddessen das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und, wenn es heiß ist, die Senfkörner dazugeben und abgedeckt aufkochen, bis sie ploppen. Vom Herd nehmen und Sternanis, Salz und Essig unterrühren. Zurück auf den Herd stellen...read more
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Gegrillte Lammkoteletts mit Harissa-Fetacrème und süß-saurer Gurke
Die Lammkoteletts auf ein Backblech legen und mit Meersalz, viel schwarzem Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl bestreuen und einreiben. Mindestens 1 Stunde marinieren lassen. Für die süß-saure Gurke den Essig, 175 ml kaltes Wasser und Salz und Pfeffer nach Belieben in einer Schüssel mischen. Wenn Sie Honeygar verwenden, je nach Geschmack mehr Honig hinzufügen – es sollte angenehm süß...read more
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Gebratene Entenbrust
Ofen auf 180 C / Gas Stufe 4 vorheizen, Öl in eine Pfanne geben und die Entenbrüste mit der Haut nach unten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten garen, bis sie goldbraun sind, dann die Entenbrüste wenden und weitere 4–5 Minuten garen. Sind die Entenbrüste groß, können sie im Ofen fertig gegart werden: Die feuerfeste Pfanne in den Ofen stellen...read more
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Gebratene Pilze mit Soja-Knoblauch-Butter
Pilze in mundgerechte Stücke schneiden, Austern rupfen; Champignons halbieren; Portobello-Pilze in 8 Stücke schneiden. Das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen und die Pilze nach und nach hinzufügen, damit sie gleichmäßig braun werden. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze eine schöne Farbe angenommen haben und zart geworden sind. Aus...read more
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