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Rezepte

Vor- und Hauptspeisen

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Steinbuttfilets mit Café-de-Paris-Butter und aufgebrochenen Korianderkartoffeln

    Steinbuttfilets mit Café-de-Paris-Butter und aufgebrochenen Korianderkartoffeln

    Zuerst die Café-de-Paris-Butter zubereiten. Dafür die weiche Butter in eine Schüssel geben und mit Paprikapulver würzen. Den Rest der Zutaten hinzufügen und für etwa 10 Minuten kaltstellen. Ein Blatt Backpapier auf die Arbeitsplatte legen, die Butter darauf verstreichen. Das Papier danach wurstförmig aufrollen und die beiden Enden verknoten, sodass die Form an ein etwa 20...read more

  • Steinbutt mit Trüffeldressing und Brokkoli-Krautsalat

    Steinbutt mit Trüffeldressing und Brokkoli-Krautsalat

    Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den dicken Stiel vom Brokkolikopf trennen und schälen. Mit einer Mandoline oder einem Gemüseschäler in dünne Scheibchen schneiden und im kochenden Wasser für 20 Sekunden blanchieren. Sofort abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Eine beschichtete Pfanne mit 2 EL Rapsöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Steinbuttfilets w...read more

  • Steinbutt mit Misoglasur und japanischem Blumenkohl-Bratreis

    Steinbutt mit Misoglasur und japanischem Blumenkohl-Bratreis

    Zuerst Mirin und Sake in einer kleinen Schüssel vermischen, danach das Miso, den Zucker und das Sesamöl zugeben und verrühren. Das Gemisch in einen nicht rostenden Behälter geben, der groß genug ist, um die Steinbuttfilets in einer Schicht aufzunehmen. Filets in der Mitte halbieren und für einige Stunden in die Marinade legen. Für den...read more

  • Knuspriger Wildlachs mit Fenchel, grünen Tomaten und Olivensalsa

    Knuspriger Wildlachs mit Fenchel, grünen Tomaten und Olivensalsa

    Das Lachsfleisch von seiner Haut trennen und das Filet schräg in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Auf einen Teller legen und mit etwa 1 TL Meersalzflocken, 4 EL Olivenöl und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Das Fleisch von der Haut abkratzen und diese in 8 angeschrägte Stücke schneiden. Für 2 Stunden kalt stellen. 20 Minuten vor dem Braten auf...read more

  • Graved Lachs mit Senfsauce, Sol-Wachteleiern und gesalzener Gurke

    Graved Lachs mit Senfsauce, Sol-Wachteleiern und gesalzener Gurke

    Um die Wachteleier einzulegen, einen mittelgroßen Topf mit kochendem Wasser füllen und auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen. 4–6 Eier für 3 Minuten kochen, danach in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Dann den Rest der Eier kochen. Währenddessen die bereits gekochten Eier pellen. Die Hälfte des Essigs mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben....read more

  • Wildlachsspieße mit Mango, Ananas und Chili-Minze-Mojo

    Wildlachsspieße mit Mango, Ananas und Chili-Minze-Mojo

    Die beiden „Mango-Wangen“ entlang des Kerns abschneiden. Das Fruchtfleisch danach von der Haut trennen und die Mangohälften erst in Spalten, dann in kleine Würfel, schneiden. Die Hälfte davon in eine Schüssel und die andere Hälfte in eine kleine Küchenmaschine geben. Die Ananas in etwa gleich große Stücke wie die Mango würfeln...read more

  • Hummercocktail mit Marie-Rose-Sauce und Avocadobällchen

    Hummercocktail mit Marie-Rose-Sauce und Avocadobällchen

    Die Zutaten der Marie-Rose-Sauce mit Ausnahme des Tomatenmarks vermischen. 4 EL der Mischung in eine Mini-Küchenmaschine geben. Das Tomatenmark zur restlichen Mischung hinzufügen. Bis zum Verarbeiten an einen kühlen Ort stellen (bis 30 Minuten vor dem Servieren kühlen). Hummerschwänze entfernen. Mit der Rückseite eines schweren Kochmessers die Schalen aufbrechen und das Fleisch herauslösen sen. Die...read more

  • Hummercrèmesuppe

    Hummercrèmesuppe

    Um die Hummer zu töten, 1 Stunde in den Gefrierschrank legen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Für jeden Liter Wasser 1 EL Meersalz zufügen, sobald das Wasser kocht. Hummer dazugeben und 6 Minuten kochen lassen, bis die schwarzen Schalen rot werden. Hitze herunterdrehen, Hummer mit einer Zange herausheben und in eine Spüle mit sehr kaltem...read more

  • Gegrillter Hummer mit Basilikumöl und Aioli

    Gegrillter Hummer mit Basilikumöl und Aioli

    Für das Basilikumöl die Basilikumblätter in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 40 Sekunden ziehen lassen. Abtropfen lassen und unter fließend kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Fein hacken, mit den beiden Ölen in einen Mixer geben und cremig schlagen. In eine Schüssel geben, abdecken und über Nacht...read more

  • Hummer-Thermidor

    Hummer-Thermidor

    Um den Hummer zu töten, legen Sie ihn für 1 Stunde in den Gefrierschrank. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, groß genug für den Hummer und mit viel Wasser zum Abdecken. Für jeden Liter Wasser 1 EL Meersalz hinzufügen, sobald das Wasser kocht. Den Hummer aus dem Gefrierschrank nehmen. Den Hummer auf einem Schneidebrett auf den...read more

  • Knusprige Kohlkimchi-Pancetta-Pfannkuchen mit Bagna-Càuda-Sauce

    Knusprige Kohlkimchi-Pancetta-Pfannkuchen mit Bagna-Càuda-Sauce

    Mit dem Kimchi beginnen. Palmkohl, Stiele und alles andere grob zerkleinern. In eine große Rührschüssel geben und mit dem Salz vermengen. Mit einer Untertasse und einem schweren Gewicht 3-4 Stunden pressen. Danach einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, dann den Palmkohl hineingeben, umrühren und 1 Minute ziehen lassen, gut abtropfen lassen, dann in kaltem Wasser...read more

  • Aubergine-Lauch-Crème mit Falafel und Tahini aus grünen Kräutern

    Aubergine-Lauch-Crème mit Falafel und Tahini aus grünen Kräutern

    Zuerst die Falafel zubereiten. Die eingeweichten Kichererbsen gut abtropfen lassen. In einer Küchenmaschine mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver und Natron zu einer glatten Masse verarbeiten. Gut abschmecken und würzen. In eine Schüssel geben, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Frühlingszwiebeln, Petersilie und Koriander in die Kichererbsenpaste geben und die Mischung gut verkneten. Ein Backblech mit Frischhaltefolie...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Donburi-Bowl mit schwarzem Gaba-Reis, Frühlingszwiebeln, Gurke, Fenchel und Sesam-Reis-Crackern

    Donburi-Bowl mit schwarzem Gaba-Reis, Frühlingszwiebeln, Gurke, Fenchel und Sesam-Reis-Crackern

      Dieses Gericht wird mit rohem Fisch zubereitet, deshalb die frischesten Filets kaufen. Den Lachs gegebenenfalls ein paar Stunden im Kühl­schrank auftauen lassen. Für das Dressing alle Zutaten in einem Glas mit Schraub­verschluss schütteln. Für den Reis 2 EL des Dressings auf­bewahren. In die Restmenge Siracha und Sojasauce für den Lachs hineinrühren. Die Lachshaut abziehen, die Filets grob in 1,5 cm breite Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Das Dressing...read more

  • Baba Ganoush und Tahini-Fladenbrot mit Radieschen-rosa-Grapefruit-Orangen-Salat

    Baba Ganoush und Tahini-Fladenbrot mit Radieschen-rosa-Grapefruit-Orangen-Salat

    Für das Baba Ganoush ein Backblech mit Alufolie auslegen und den Grill des Herds auf hohe Stufe stellen. Die Haut der Auberginen ein paar Mal einschneiden, sodass sie nicht platzt. Dann Augerginen im Ganzen ungestutzt auf das vorbereitete Blech legen. Ca. 20 Minuten rösten, bis sie ganz weich werden. Dabei mehrfach wenden. Oder auf einen Barbecue‐Grill legen, bis sie außen schwarz und innen weich sind. 5 Minuten abkühlen lassen. Das Auberginenfleisch mit dem Löffel in ein...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Pavlova mit Tahini-Creme, Sesam-Pistazien-Krokant und Beeren

    Pavlova mit Tahini-Creme, Sesam-Pistazien-Krokant und Beeren

      Für den Krokant ein Backblech mit Alufolie auslegen. Den Herd auf niedrige Stufe stellen, Zu­cker in einen kleinen Topf mit 2 EL heißem Wasser geben und langsam...read more

  • Honig mit Toast-Eis

    Honig mit Toast-Eis

    Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Das Brot toasten und in kleine Stücke schneiden. Die Crème double in einem Topf vorsichtig erhitzen, dann vom Herd...read more

  • Loukoumades

    Loukoumades

    Die Milch (falls verwendet) und 100 ml warmes Wasser in eine Schüssel gießen, ansonsten 200 ml warmes Wasser verwenden. Zucker und Hefe zugeben, dann Mehl und Salz und zu einem...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Donburi-Bowl mit schwarzem Gaba-Reis, Frühlingszwiebeln, Gurke, Fenchel und Sesam-Reis-Crackern Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Donburi-Bowl mit schwarzem Gaba-Reis, Frühlingszwiebeln, Gurke, Fenchel und Sesam-Reis-Crackern

Zutaten

  • 4 wilde Alaska-/Sockeye-Lachsfilets (ca. 450 g), möglichst frisch gekauft und tiefgefroren, falls nicht sofort verwendet
  • 1 TL Siracha
  • 1 TL helle Sojasauce
  • 7 Frühlingszwiebeln, gestutzt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 11⁄2 TL schwarze Sesamsamen
  • 375 g schwarzer Gaba-Reis
  • 3 EL Forellen- oder Lachsrogen (optional)

Für das Dressing

  • 4 EL Tahini
  • 4 EL Olivenöl (nativ extra)
  • 1 TL Sesamöl
  • 2 TL Honig
  • 1 große Limette
  • 2 cm Stück frischer Ingwer, geschält und fein gerieben
  • 1⁄2 TL fein geriebene Fenchelsamen
  • 1⁄2 TL Meersalzflocken

Für das Gemüse

  • 1 EL feiner Zucker
  • 1 TL Meersalzflocken
  • 4 EL weißer Balsamico
  • 2–3 Fenchelknollen, gestutzt, ohne Strunk, längs zu dünnen Fächern geschnitten
  • 125 g gepulte Edamame­bohnen
  • 5 Babygurken, mit einem Kartoffelschäler in dünne Streifen geschnitten

Zum Servieren

  • Sesam­-Reis­-Cracker, erhältlich im Asia­-Shop
  • 100 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung

Serves FÜR 4 PERSONEN

  Dieses Gericht wird mit rohem Fisch zubereitet, deshalb die frischesten Filets kaufen.

Den Lachs gegebenenfalls ein paar Stunden im Kühl­schrank auftauen lassen.

Für das Dressing alle Zutaten in einem Glas mit Schraub­verschluss schütteln. Für den Reis 2 EL des Dressings auf­bewahren. In die Restmenge Siracha und Sojasauce für
den Lachs hineinrühren.

Die Lachshaut abziehen, die Filets grob in 1,5 cm breite Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Das Dressing zufügen, die Frühlingszwiebeln und Sesamsamen hineinmi­schen und mindestens 45 Minuten bis maximal 2 Stun­den in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit den Reis in einen mittelgroßen Topf mit 500 ml kaltem Wasser geben und auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen. Den Herd herunterschalten, Reis ab­decken und ca. 30 Minuten garen. Dabei mehr Wasser zugeben, falls es zu schnell verdunstet – nach 25 Minuten prüfen. Den Herd ausschalten, eine Prise Meersalzflocken unterrühren, abdecken und 10 Minuten beiseitestellen.

Für die Sesam­-Reis­-Cracker das Öl in einem Wok auf mitt­lerer Stufe erhitzen und die Cracker zerbrechen und kurz frittieren, ohne dass sie braun werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und bei­seitelegen.

Für das Gemüse Zucker, Salz, Essig und 4 EL kaltes Wasser in einer Schüssel mischen. Fenchel dazugeben und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Den gekochten Reis in eine große Schüssel füllen, die aufbewahrten 2 EL Dressing zufügen, gut umrühren und abdecken. Zum Kühlen bis zu 10 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.

Fünf Minuten vor dem An­richten den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen. Den Fenchel abtropfen lassen und mit den Edamame mischen.

Den Reis in Schüsseln anrichten und den Lachs daraufgeben. Die Gurken­ streifen aufrollen und mit dem Fenchel und den Edamame in den Schüsseln drapieren. Die Reiscracker am Rand anrichten, den Forellen­ oder Lachska­ viar, falls verwendet, auf dem Lachs verteilen und umgehend servieren.

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