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Rezepte

Vor- und Hauptspeisen

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Knuspriger, gekrümelter Chili-Krebs mit Kokosnuss, Limette und Koriander

    Knuspriger, gekrümelter Chili-Krebs mit Kokosnuss, Limette und Koriander

    Das Öl in einem Wok oder in einer Bratpfanne auf niedriger Stufe erwärmen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Für etwa 5 Minuten anschwitzen. Die gehackte Tomate und die Paprika zufügen und für 5 weitere Minuten weichkochen. Kokosraspeln mit den gehackten Chilis, dem Limettensaft und Krabbenfleisch dazugeben und sanft umrühren, bis alles gut durchgewärmt ist. Abschmecken und die...read more

  • Muscheln mit Harissa-Tomaten und Safran-Risoninudeln

    Muscheln mit Harissa-Tomaten und Safran-Risoninudeln

    Hinweis: Muscheln aus dem Supermarkt sind immer vorgereinigt, aber Muscheln vom Fischhändler sollten zum Säubern über Nacht in Salzwasser ruhen. Wenn man sie erst kocht und dann die Flüssigkeit wegschüttet, würde man einen tollen Geschmacksträger verlieren. Das Öl in einem Wok oder einer tiefen Bratpfanne auf niedriger Stufe erwärmen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben....read more

  • Thai-Curry mit Butternusskürbis und knusprigen Nudeln

    Thai-Curry mit Butternusskürbis und knusprigen Nudeln

    Die Kokosnussmilch mit der Brühe in einen großen Topf oder Wok geben, danach Knoblauch, Ingwer und Zitronengras hinzufügen. Die Currypaste, Fischsauce und den Zucker einrühren und aufkochen. Den Butternusskürbis schälen, die Kerne entfernen und Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden. In den Topf geben. Die Karotten schälen, in etwa gleich...read more

  • Shawarma-Auberginen mit Knoblauch-Tymian-Labneh, Dukkah-Würzmischung und Granatapfelmelasse-Dressing

    Shawarma-Auberginen mit Knoblauch-Tymian-Labneh, Dukkah-Würzmischung und Granatapfelmelasse-Dressing

    Für den Labneh den Joghurt mit dem Salz mischen und den Mix in ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb geben (alternativ einen Kaffeefilter oder eine doppelte Schicht Küchenpapier verwenden). Für einige Tage kalt stellen (bzw. über Nacht, falls die Zeit knapp ist). Wenn der Labneh fest geworden ist, Knoblauch und Thymianblätter zugeben und gut vermischen. Mit...read more

  • Bagnetto Dip mit bitterem Rohgemüse

    Bagnetto Dip mit bitterem Rohgemüse

    Zuerst die Pangrattato-Brotkrumen herstellen. Dafür den Sauerteig in kleinere Stückchen teilen, die Walnüsse ebenfalls zerkleinern. Die Walnüsse nicht zu starkzerkleinern, da sie sonst Öl lassen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch dazugeben und für 1 Minute auf mittlerer Stufe anbraten, ohne dass er sich verfärbt. Danach die Brotkrumen und die Rosmarinzweige zugeben....read more

  • Mangold-Galette

    Mangold-Galette

    Zuerst die Füllung zubereiten. Dafür Olivenöl und Butter in einer großen Bratpfanne erhitzen und die Mangoldstiele dazugeben. Für 5–10 Minuten auf mittlerer Stufe dünsten. Danach den Knoblauch und die Mangoldblätter hinzufügen. 50 ml Wasser hineingießen, abdecken und den Mangold zusammenfallen lassen. Den Rosmarin einrühren und das Ganze abkühlen lassen. Währenddessen...read more

  • Butternusskürbis-Fritten

    Butternusskürbis-Fritten

    Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Die Mayonnaise mit der Sriracha-Sauce und 2 TL kaltem Wasser zu einer glatten Konsistenz vermischen. Den Butternusskürbis quer halbieren, danach jedes Stück noch mal der Länge nach vierteln. Schälen, die Kerne herauskratzen und die Kürbisstücke auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Mit ein wenig von...read more

  • Thai-Curry mit Butternusskürbis

    Thai-Curry mit Butternusskürbis

    Den Butternusskürbis quer halbieren, danach jedes Stück noch mal der Länge nach halbieren, entkernen, schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Einen Wok erhitzen und das Öl, den Knoblauch, Ingwer, die Kurkuma und das ganze Kaffirblatt dazugeben. Für einige Sekunden braten, bis es zischt. Schnell die rote Currypaste hinzufügen und etwa 200...read more

  • Im Ofen gebackene Butternusskürbishälften

    Im Ofen gebackene Butternusskürbishälften

    Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Die Hälfte des Thymians mit dem gesamten Knoblauch vermengen, dann das Gemisch in die Kerne der 6 Butternusskürbishälften drücken. Etwas von dem Olivenöl über jeden Kürbis träufeln und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einigen Meersalzflocken würzen. Für ungefähr 1 Stunde backen, bis...read more

  • Butternusskürbis-Tarte mit Ziegenkäse und Lauch

    Butternusskürbis-Tarte mit Ziegenkäse und Lauch

    Das Mehl mit dem Salz und den Kümmelsamen in einer Küchenmaschine vermischen. Die Butterwürfel dazugeben und mixen, bis eine krümelige Textur erreicht ist. Die Eigelb mit 3 EL kaltem Wasser verrühren, mit dem Mehl-Salz-Kümmel-Gemisch zu einem Teig verarbeiten. Auf eine saubere Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen. In Klarsichtfolie einwickeln und für 20...read more

  • Steinbuttfilets mit Café-de-Paris-Butter und aufgebrochenen Korianderkartoffeln

    Steinbuttfilets mit Café-de-Paris-Butter und aufgebrochenen Korianderkartoffeln

    Zuerst die Café-de-Paris-Butter zubereiten. Dafür die weiche Butter in eine Schüssel geben und mit Paprikapulver würzen. Den Rest der Zutaten hinzufügen und für etwa 10 Minuten kaltstellen. Ein Blatt Backpapier auf die Arbeitsplatte legen, die Butter darauf verstreichen. Das Papier danach wurstförmig aufrollen und die beiden Enden verknoten, sodass die Form an ein etwa 20...read more

  • Steinbutt mit Trüffeldressing und Brokkoli-Krautsalat

    Steinbutt mit Trüffeldressing und Brokkoli-Krautsalat

    Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den dicken Stiel vom Brokkolikopf trennen und schälen. Mit einer Mandoline oder einem Gemüseschäler in dünne Scheibchen schneiden und im kochenden Wasser für 20 Sekunden blanchieren. Sofort abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Eine beschichtete Pfanne mit 2 EL Rapsöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Steinbuttfilets w...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Schinken-Croquetas

    Schinken-Croquetas

    Die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und auf mittlerer Stufe glasig dünsten. Das Mehl unterrühren und etwa 2 Minuten weiterbraten. Die Milch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Sauce vom Pfannenboden löst. Den Schinken unterrüh‐ ren, dann die Masse zum Abkühlen beiseitestellen. Die abgekühlte Mischung zu gleichmäßig großen ovalen Kroketten...read more

  • Pescado al Horno (Fisch aus dem Backofen)

    Pescado al Horno (Fisch aus dem Backofen)

    Alle Zutaten für die Tapenade außer dem Öl in einem Mixer mit der Pulse‐Funktion mischen. 30 ml Öl hinzufügen und erneut mixen. Nach Bedarf mehr Öl einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 220 C / Umluft / 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Die Kartoffelscheiben etwa 5 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie gerade weich werden, aber noch nicht ganz gar sind. Vorsichtig abgießen und abtropfen lassen, damit sie...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Baklava-Mille-Feuille

    Baklava-Mille-Feuille

    Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24...read more

  • Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Für den Teig Milch, Sonnenblu­menöl und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung lauwarm ist und sich der...read more

  • Cremiges Eis mit Glühwein

    Cremiges Eis mit Glühwein

    Für den Glühwein den Wein in einen korrosionsfreien Topf gießen. Die Orange und die Zitrone in Scheiben schneiden (eine Scheibe zum Garnieren aufheben, falls gewünscht) und...read more

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Schinken-Croquetas Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Schinken-Croquetas

Zutaten

  • 25 g Butter
  • 20 ml Olivenöl
  • 1 EL gewürfelte Zwiebel
  • 60 g Mehl
  • 270 ml Milch
  • 2 Prisen Muskatnuss
  • 200–250 g Parmaschinken, in kleine Stücke geschnitten
  • 2 Liter Pflanzenöl, zum Frittieren

Für die Panade

  • 250 ml Weizenmehl
  • 2 Eier, verquirlt
  • 100 g Semmelbrösel

Zubereitung

Makes Für 4 Personen als Tapas

Die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und auf mittlerer Stufe glasig dünsten. Das Mehl unterrühren und etwa 2 Minuten weiterbraten. Die Milch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Sauce vom Pfannenboden löst. Den Schinken unterrüh‐ ren, dann die Masse zum Abkühlen beiseitestellen.
Die abgekühlte Mischung zu gleichmäßig großen ovalen Kroketten rollen. Gründlich im Mehl wälzen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich in den Semmelbröseln wälzen.
Das Pflanzenöl in einem großen Topf stark erhitzen. Die Kroketten portionsweise darin goldbraun frittieren, bis sie außen knusprig und innen heiß sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.

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