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Rezepte

Vor- und Hauptspeisen

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Auberginen mit Glasur aus süßer Misosauce

    Auberginen mit Glasur aus süßer Misosauce

    Für die süße Misosauce: Alle Zutaten verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Für die Auberginen: Auberginen der Länge nach halbieren und das Fleisch in einem ca. 5 mm tiefen Diamantmuster einschneiden (so garen sie gleichmäßig und nehmen die Glasur auf). Öl in einer Pfanne ca. 1 cm hoch aufgießen, dann bei mittlerer Hitze...read more

  • Kroketten mit Krabbencrème

    Kroketten mit Krabbencrème

    Für die Ponzu-Sauce: Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Sauce hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu einem Monat. Für die Kroketten mit Krabbencrème: Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebel dazu geben. Bissfest braten, dann Mehl unter ständigem R...read more

  • Geröstete Kartoffelstapel mit Käse und Thymian

    Geröstete Kartoffelstapel mit Käse und Thymian

    Den Ofen auf 200 C / Gas Stufe 6 vorheizen und die Böden der 6 Muffinförmchen (200 ml) mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln mit einem Hobel oder einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben. Knoblauch, Thymian, Butter und Käse hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelmasse in die Förmchen schichten und darauf achten,...read more

  • Warmer Salat mit geröstetem Gemüse und Gerste

    Warmer Salat mit geröstetem Gemüse und Gerste

    Den Ofen auf 200 C / Gas Stufe 6 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Schalotten, Knoblauch, Karotten, Rote Bete, Pastinaken und Kräuter auf das Blech geben. Würzen, die Hälfte des Öls und 2 EL Brühe dazugeben und gut umrühren. Mit Folie abdecken und 30 Minuten braten. Folie entfernen und weitere 20–30 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist. ...read more

  • Wachtel-Saltimbocca mit Trauben und Walnüssen

    Wachtel-Saltimbocca mit Trauben und Walnüssen

    Den Ofen auf 200 C / Gas Stufe 6 vorheizen und ein Bratblech mit Backpapier auslegen. Wachtel aufschneiden (oder bitten Sie Ihren Metzger zuvor darum) und würzen. Eine Scheibe Prosciutto um die Brust jeder Wachtel wickeln und unter den Beinen und Flügeln feststecken. Ein Salbeiblatt darauflegen und mit einem Cocktail- oder Bambusspieß befestigen. 1 EL ÖL, Vincotto und Essig mischen und etwas...read more

  • Blutwurst- Brombeersalat

    Blutwurst- Brombeersalat

    Beginnen Sie mit dem Dressing. Alle Zutaten verquirlen und würzen. Beiseite stellen. Blutwurst in 5 mm dicke Scheiben schneiden, dann schälen und Haut wegwerfen. Das Brot in mundgerechte Stücke reißen. 2 EL des Öls in einer großen Pfanne erhitzen. Die Blutwurstscheiben bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 1 Minute braten, bis sie gebräunt sind. Herausnehmen und...read more

  • Muschel-Safran-Risotto

    Muschel-Safran-Risotto

    Knoblauch und Safran in einen Mörser geben und mit etwas Meersalz zu einer Paste zerdrücken. 1 EL gekochtes Wasser hinzugeben und zur Seite stellen. Öl in einem schweren Topf kurz bei mittlerer Hitze erwärmen, Fenchel und Zwiebel hinzufügen. 5 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind, und dann beiseite stellen. In der Zwischenzeit Wein, 150 ml...read more

  • Muscheln mit Pisto und knusprigen Krümeln

    Muscheln mit Pisto und knusprigen Krümeln

    Pisto ist ein spanisches Ratatouille. Diesem Gericht können weitere Zutaten wie Fenchelsamen und Spinat hinzugefügt werden. Muscheln mit ein paar EL kaltem Wasser in einen großen Topf geben, zugedeckt bei mittlerer bis starker Hitze 4 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Den Topf dabei regelmäßig schwenken. Muscheln in ein Sieb gießen und abtropfen...read more

  • Muscheln, Sellerie, Brunnenkresse und knuspriger Serrano-Schinken mit Kapern und Petersiliendressing

    Muscheln, Sellerie, Brunnenkresse und knuspriger Serrano-Schinken mit Kapern und Petersiliendressing

    Sellerie mit einer großen Prise Meersalz in einen Topf mit kochendem Wasser geben. 5 Minuten köcheln lassen, die Hitze reduzieren und weitere 4 Minuten garen. Fast weichen Sellerie abtropfen lassen und mit Butter und einem Spritzer Wasser wieder in die Pfanne geben. Abgedeckt bei schwacher Hitze 3 Minuten garen. Serrano-Schinken auf jeder Seite 1 Minute grillen, bis er leicht trocken ist. Nicht...read more

  • Vietnamesische Muscheln in gelbem Curry mit Pommes frites

    Vietnamesische Muscheln in gelbem Curry mit Pommes frites

    Für die Currypaste (Zubereitung idealerweise am Vortag, damit sich die Aromen entwickeln) Zitronengras, Kaffernlimettenblätter, Chili, Thai-Ingwer, Knoblauch und Kurkuma in einen Mini-Mixer geben und vermischen. Die restlichen Zutaten mit einem Viertel der Kokoscrème zugeben und pürieren. Mit dem Rest der Kokoscrème in einen Topf geben. Bei schwacher bis mittlerer Hitze garen und ca. 5 Minuten k...read more

  • Marinierte Garnelen mit Limetten-Dip

    Marinierte Garnelen mit Limetten-Dip

    Golden angebratene Schalotten: Das Öl in einem mittleren Wok oder einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Wenn es heiß ist, die Schalotten langsam hinzufügen und 8 Minuten lang unter Rühren braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle die Schalotten herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Abkühlen lassen. Bereiten Sie bei Bedarf die doppelte Menge...read more

  • Schwein-Garnelen-Wonton

    Schwein-Garnelen-Wonton

    Alle Zutaten für den Dip mit 1 EL warmem Wasser vermengen und beiseite stellen. Schweinefleisch, Garnelen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Sesamöl und Austernsauce in einer großen Rührschüssel vermengen. Würzen. 1 gehäuften EL der Hack-Garnelen-Mischung in die Mitte eines Wonton-Wraps geben. Die Kanten mit etwas Wasser bestreichen, dann den Wonton um die Füllung herum schlie...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Rinderbrust-Rendang

    Rinderbrust-Rendang

    Das Rindfleisch in eine Schüssel legen, Salz und Essig zufügen, mit Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen lassen. Abtropfen lassen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller platzieren. Die Zutaten für die Rendang‐Paste mit etwas Wasser in einen Mixer geben und glatt rühren. Das Öl in eine feuerfeste, 3 bis 4 Liter fassende Kasserolle oder einen Tontopf gießen, auf mittlerer Stufe erhitzen, dann die gemixte Würzpaste, die Zimtstange, die Nelken, die Sternanise und den Kardamom...read more

  • Betrunkene Hühnchennudeln

    Betrunkene Hühnchennudeln

      Die Nudeln in ein Sieb geben und unter heißem Wasser voneinander lösen, dann abtropfen lassen und beiseitestellen. Das Öl in einem Wok auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Hühnchenschenkel hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 12–18 Minuten garen, bis das Fleisch goldbraun und durch ist. Den Knoblauch und Ingwer zufügen und braten, bis die Aromen freigesetzt werden, dann die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, die Choisumstängel, die Austernsauce, die helle und dunkle Sojasauce, das...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Cantucci

    Cantucci

      Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Ein Backblech mit nicht haftendem, fettbeständigem Backpapier auslegen. Die Mandeln und Haselnüsse grob hacken, 5 Minuten auf dem Backblech...read more

  • Clemencello

    Clemencello

    Den Gin in ein großes steri- lisiertes Einmachglas füllen. Die Clementinen schälen und nur die Schale in das Glas geben. Das Fleisch für einen Obstsalat aufbewahren. ...read more

  • Himbeer-Granatapfel-Wodka

    Himbeer-Granatapfel-Wodka

    In einem sterilisierten Einmachglas Obst und Wodka mischen. Versiegeln, schütteln und 3–5 Tage stehen lassen. Von Zeit zu Zeit schütteln. In ein sterilisiertes Gefäß gießen, dabei das Obst...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

  • Salmoriglio

    Alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer rustikalen, nicht zu dicken Sauce vermischen. Alternativ einen Mörser nehmen und Knoblauch sowie Kräuter zu einer Paste zerstampfen. Dann den Zitronensaft und Öl hineinrühren....read more

Rinderbrust-Rendang Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Rinderbrust-Rendang

Zutaten

  • 750 g Rinderbrust oder Rinderrippenstück ohne Knochen
  • 1 TL Salz
  • 1 EL weißer Reisessig
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 1 Zimtstange
  • 4 Nelken
  • 2 Sternanise
  • 3 Kardamomkapseln
  • 2 Zitronengrasstängel, zerdrückt
  • 1 EL Tamarindenpaste
  • 11⁄2 EL Kokos- (oder Demerara-) Zucker
  • 1 x 400 ml Dose Kokosmilch
  • 8 Kaffernlimettenblätter
  • Gekochter Reis als Beilage

Für die Rendang‐Paste

  • 6 Schalotten
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer, geschält
  • 2 Zitronengrasstängel
  • 6 rote Birds-Eye-Chilis

Zubereitung

Serves FÜR 4 PERSONEN

Das Rindfleisch in eine Schüssel legen, Salz und Essig zufügen, mit Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen lassen. Abtropfen lassen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller platzieren.

Die Zutaten für die Rendang‐Paste mit etwas Wasser in einen Mixer geben und glatt rühren. Das Öl in eine feuerfeste, 3 bis 4 Liter fassende Kasserolle oder einen Tontopf gießen, auf mittlerer Stufe erhitzen, dann die gemixte Würzpaste, die Zimtstange, die Nelken, die Sternanise und den Kardamom hineingeben und ein paar Minuten braten, bis die Aromen freigesetzt werden.

Das abgetropfte Rind und das Zitronengras zufügen und unter gelegentlichem Rühren garen. Sobald das Rind von allen Seiten angebraten ist, die Tamarindenpaste und den Zucker zufügen und mischen. Dann die Kokosmilch und 375 ml Wasser dazugießen Erneut umrühren, aufkochen lassen. Den Herd auf eine niedrige Stufe stellen.

Vorsichtig die Limettenblätter einrühren, den Topf mit einem Deckel abdecken und 11⁄2 Stunden unter gelegentlichem Rühren garen lassen. Danach sollte das Fleisch zart sein und auseinanderfallen und die Sauce eingedickt sein. Ist sie noch zu flüssig, den Deckel abnehmen und unter gelegentlichem Rühren weiterkochen, bis sie ausreichend einreduziert ist. Den gekochten Reis dazureichen.

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