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Rezepte

Vor- und Hauptspeisen

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Hummer-Thermidor

    Hummer-Thermidor

    Um den Hummer zu töten, legen Sie ihn für 1 Stunde in den Gefrierschrank. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, groß genug für den Hummer und mit viel Wasser zum Abdecken. Für jeden Liter Wasser 1 EL Meersalz hinzufügen, sobald das Wasser kocht. Den Hummer aus dem Gefrierschrank nehmen. Den Hummer auf einem Schneidebrett auf den...read more

  • Knusprige Kohlkimchi-Pancetta-Pfannkuchen mit Bagna-Càuda-Sauce

    Knusprige Kohlkimchi-Pancetta-Pfannkuchen mit Bagna-Càuda-Sauce

    Mit dem Kimchi beginnen. Palmkohl, Stiele und alles andere grob zerkleinern. In eine große Rührschüssel geben und mit dem Salz vermengen. Mit einer Untertasse und einem schweren Gewicht 3-4 Stunden pressen. Danach einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, dann den Palmkohl hineingeben, umrühren und 1 Minute ziehen lassen, gut abtropfen lassen, dann in kaltem Wasser...read more

  • Aubergine-Lauch-Crème mit Falafel und Tahini aus grünen Kräutern

    Aubergine-Lauch-Crème mit Falafel und Tahini aus grünen Kräutern

    Zuerst die Falafel zubereiten. Die eingeweichten Kichererbsen gut abtropfen lassen. In einer Küchenmaschine mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver und Natron zu einer glatten Masse verarbeiten. Gut abschmecken und würzen. In eine Schüssel geben, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Frühlingszwiebeln, Petersilie und Koriander in die Kichererbsenpaste geben und die Mischung gut verkneten. Ein Backblech mit Frischhaltefolie...read more

  • Rinder-Bulgogi mit schwarzem Reis und pink eingelegten Zwiebeln

    Rinder-Bulgogi mit schwarzem Reis und pink eingelegten Zwiebeln

    Zuerst die eingelegten Zwiebeln zubereiten. Die Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. 8-10 Minuten einweichen. Währenddessen das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und, wenn es heiß ist, die Senfkörner dazugeben und abgedeckt aufkochen, bis sie ploppen. Vom Herd nehmen und Sternanis, Salz und Essig unterrühren. Zurück auf den Herd stellen...read more

  • Gegrillte Lammkoteletts mit Harissa-Fetacrème und süß-saurer Gurke

    Gegrillte Lammkoteletts mit Harissa-Fetacrème und süß-saurer Gurke

    Die Lammkoteletts auf ein Backblech legen und mit Meersalz, viel schwarzem Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl bestreuen und einreiben. Mindestens 1 Stunde marinieren lassen. Für die süß-saure Gurke den Essig, 175 ml kaltes Wasser und Salz und Pfeffer nach Belieben in einer Schüssel mischen. Wenn Sie Honeygar verwenden, je nach Geschmack mehr Honig hinzufügen – es sollte angenehm süß...read more

  • Gebratene Entenbrust

    Gebratene Entenbrust

    Ofen auf 180 C / Gas Stufe 4 vorheizen, Öl in eine Pfanne geben und die Entenbrüste mit der Haut nach unten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten garen, bis sie goldbraun sind, dann die Entenbrüste wenden und weitere 4–5 Minuten garen. Sind die Entenbrüste groß, können sie im Ofen fertig gegart werden: Die feuerfeste Pfanne in den Ofen stellen...read more

  • Gebratene Pilze mit Soja-Knoblauch-Butter

    Gebratene Pilze mit Soja-Knoblauch-Butter

    Pilze in mundgerechte Stücke schneiden, Austern rupfen; Champignons halbieren; Portobello-Pilze in 8 Stücke schneiden. Das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen und die Pilze nach und nach hinzufügen, damit sie gleichmäßig braun werden. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze eine schöne Farbe angenommen haben und zart geworden sind. Aus...read more

  • Auberginen mit Glasur aus süßer Misosauce

    Auberginen mit Glasur aus süßer Misosauce

    Für die süße Misosauce: Alle Zutaten verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Für die Auberginen: Auberginen der Länge nach halbieren und das Fleisch in einem ca. 5 mm tiefen Diamantmuster einschneiden (so garen sie gleichmäßig und nehmen die Glasur auf). Öl in einer Pfanne ca. 1 cm hoch aufgießen, dann bei mittlerer Hitze...read more

  • Kroketten mit Krabbencrème

    Kroketten mit Krabbencrème

    Für die Ponzu-Sauce: Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Sauce hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu einem Monat. Für die Kroketten mit Krabbencrème: Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebel dazu geben. Bissfest braten, dann Mehl unter ständigem RÃ...read more

  • Geröstete Kartoffelstapel mit Käse und Thymian

    Geröstete Kartoffelstapel mit Käse und Thymian

    Den Ofen auf 200 C / Gas Stufe 6 vorheizen und die Böden der 6 Muffinförmchen (200 ml) mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln mit einem Hobel oder einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben. Knoblauch, Thymian, Butter und Käse hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelmasse in die Förmchen schichten und darauf achten,...read more

  • Warmer Salat mit geröstetem Gemüse und Gerste

    Warmer Salat mit geröstetem Gemüse und Gerste

    Den Ofen auf 200 C / Gas Stufe 6 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Schalotten, Knoblauch, Karotten, Rote Bete, Pastinaken und Kräuter auf das Blech geben. Würzen, die Hälfte des Öls und 2 EL Brühe dazugeben und gut umrühren. Mit Folie abdecken und 30 Minuten braten. Folie entfernen und weitere 20–30 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist. ...read more

  • Wachtel-Saltimbocca mit Trauben und Walnüssen

    Wachtel-Saltimbocca mit Trauben und Walnüssen

    Den Ofen auf 200 C / Gas Stufe 6 vorheizen und ein Bratblech mit Backpapier auslegen. Wachtel aufschneiden (oder bitten Sie Ihren Metzger zuvor darum) und würzen. Eine Scheibe Prosciutto um die Brust jeder Wachtel wickeln und unter den Beinen und Flügeln feststecken. Ein Salbeiblatt darauflegen und mit einem Cocktail- oder Bambusspieß befestigen. 1 EL ÖL, Vincotto und Essig mischen und etwas...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Spargel-Mais-Bruschetta mit Artischocke, Zitronenpesto und Haselnüssen

    Spargel-Mais-Bruschetta mit Artischocke, Zitronenpesto und Haselnüssen

    Die Artischocken, den Käse und den Knoblauch in einem Mixer zerkleinern. 2 EL des Öls hin‑ zufügen. Eingelegte Zitrone, Kapern, Oliven und Chilis hineinrühren. Beiseitestellen. Den Maiskolben vorsichtig längs halbieren, dann die Hälf‑ ten in zwei oder drei Streifen schneiden, dabei etwas von der Mitte intakt lassen. Die Kolbenstücke halbieren, wenn man sie kürzer bevorzugt. Eine Grillpfanne sehr stark erhitzen. Die Maiskolbenstücke und den Spargel mit dem restlichen Öl bestreichen und 3–4 Minuten grillen,...read more

  • Urkorn-Sauerteigbrot mit Rote-Bete-Stiften, Garnelen in Misobutter sowie eingelegtem Rettich und rot

    Urkorn-Sauerteigbrot mit Rote-Bete-Stiften, Garnelen in Misobutter sowie eingelegtem Rettich und rot

    Die Rote-Bete-Packung über einer Schüssel aufschneiden, um den Saft aufzufangen, dann die Roten Beten in dünne Stifte schneiden und zum Saft in der Schüssel geben. Geriebenen Knoblauch, Essig und Zucker hineinrühren und 30 Minuten beiseitestellen. Die Essigmischung von der Roten Bete in eine separate Schüssel gießen und die in Scheiben geschnittenen Radieschen und Zwiebeln hinzufügen. 30 Minuten zum Einlegen beiseitestellen. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Garnelen hineingeben. 2 Minuten...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Kürbis-Walnuss-Baklava

    Kürbis-Walnuss-Baklava

    Für den Sirup den Zucker in einen mittelgroßen, schweren Topf geben, 300 ml Wasser hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen brin‑ gen. Sobald sich der...read more

  • Baklava-Mille-Feuille

    Baklava-Mille-Feuille

    Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24...read more

  • Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Für den Teig Milch, Sonnenblu­menöl und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung lauwarm ist und sich der...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Spargel-Mais-Bruschetta mit Artischocke, Zitronenpesto und Haselnüssen Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Spargel-Mais-Bruschetta mit Artischocke, Zitronenpesto und Haselnüssen

Zutaten

  • 150 g Artischocken in Öl, abgetropft
  • 50 g Pecorino
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 4 EL Olivenöl (nativ extra)
  • 1 TL gehackte eingelegte Zitrone
  • 1 TL gehackte Kapern
  • 2 TL gehackte grüne Oliven
  • 1–2 gehackte Guindilla-Chilis
  • 1 Maiskolben
  • 8 Spargelstangen
  • 2 EL Haselnüsse, geröstet

Für den Toast

  • 2 Scheiben Pano Pugliese
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe

Zubereitung

Serves FÃœR 2 PERSONEN

Die Artischocken, den Käse und
den Knoblauch in einem Mixer
zerkleinern. 2 EL des Öls hin‑
zufügen. Eingelegte Zitrone,
Kapern, Oliven und Chilis
hineinrühren. Beiseitestellen.
Den Maiskolben vorsichtig
längs halbieren, dann die Hälf‑
ten in zwei oder drei Streifen
schneiden, dabei etwas von
der Mitte intakt lassen.
Die Kolbenstücke halbieren,
wenn man sie kürzer bevorzugt.
Eine Grillpfanne sehr stark
erhitzen. Die Maiskolbenstücke
und den Spargel mit dem
restlichen Öl bestreichen und
3–4 Minuten grillen, bis sie
leicht angebrannt sind. In
der Zwischenzeit das Brot
toasten, das Öl daraufträufeln
und mit Knoblauch einreiben.
Die Artischockenmischung
darauf verteilen, mit dem
Spargel und den Maiskolben‑
stücken belegen und die
Haselnüsse zum Servieren
daraufstreuen.

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