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Rezepte

Vor- und Hauptspeisen

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Hähnchen-Satay

    Hähnchen-Satay

    Verwenden Sie Koriandersamen, so rösten Sie sie in einem trockenen Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2 Minuten an und schwenken sie gelegentlich, bis sie aromatisch riechen. In einen Mörser oder eine Mini-Küchenmaschine oder Kaffeemühle geben und zu Pulver mahlen. (Alternativ kann auch fertig gemahlener Koriander verwendet werden.) 1 TL des gemahlenen Korianders abnehmen und...read more

  • Roti mit pochiertem Ei, Avocado und süßer Chilisauce

    Roti mit pochiertem Ei, Avocado und süßer Chilisauce

    Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen und in der Mitte eine Vertiefung machen. 230 ml lauwarmes Wasser in die trockenen Zutaten geben. Mit einer Gabel vermischen, mit den Händen eine Teigkugel formen und bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und 5 Minuten glatt kneten. Den Teig...read more

  • Thai-Fischfrikadellen

    Thai-Fischfrikadellen

    Fisch und Garnelen in eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Paste verarbeiten. Die Mischung in eine große Rührschüssel geben und rote Currypaste, Fischsauce, Zucker, Kaffernlimettenblätter, Basilikum, Bohnen und Krachai hinzufügen. Hände mit etwas Pflanzenöl einfetten (oder Einweghandschuhe verwenden) und Fischmischung zu einer glatten Paste verkneten. Abdecken und 2 Stunden lang kühl...read more

  • Jasmin-Rippchen

    Jasmin-Rippchen

    Das Öl in einem großen, schweren Topf bei starker Hitze erhitzen. Die Hälfte der Rippchen dazugeben und ca. 5 Minuten garen, bis sie gebräunt und auf beiden Seiten versiegelt sind. Aus der Pfanne nehmen und die restlichen Rippchen anbraten, bei Bedarf mehr Öl hinzufügen. Beiseite stellen. Die Rippchen in die Pfanne zurückgeben und Ingwer, Pflaumensauce, Kardamom,...read more

  • Thunfisch-Spitzpaprika-Wraps mit Orangen-Wasabi-Dressing

    Thunfisch-Spitzpaprika-Wraps mit Orangen-Wasabi-Dressing

    Reiswein, Sojasauce und 1/4 TL Wasabi in eine Form geben, die groß genug ist für die Thunfischsteaks. Den gesamten Saft aus dem geriebenen Ingwer in die Form geben und das Mus entsorgen. Die Thunfischsteaks in die Form geben und in der Marinade wenden. Für 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit ein Backblech mit Folie auslegen und den Grill vorheizen....read more

  • Geröstete Spitzpaprika mit Kabeljau, Kirschtomaten, Sardellen, Oliven und Kapern

    Geröstete Spitzpaprika mit Kabeljau, Kirschtomaten, Sardellen, Oliven und Kapern

    Ein Backblech mit Folie auslegen und den Grill vorheizen. Die Paprika auf dem Blech verteilen und etwa 15 cm unter den Grill positionieren. Für ca. 12 Minuten grillen, gelegentlich wenden, bis die Paprika Blasen bekommen und dunkel werden. Paprika herausnehmen, mit Folie abdecken und für 10 Minuten ruhen lassen. Haut abziehen und vorsichtig Stiel und Kerne der Paprika entfernen. Der L...read more

  • Paprika-Kartoffel-Ziegenkäsetortilla

    Paprika-Kartoffel-Ziegenkäsetortilla

    Backblech mit Folie auslegen und den Grill vorheizen. Die Paprika auf dem Blech verteilen und 15 cm unter den Grill positionieren. Für ca. 12 Minuten grillen, gelegentlich wenden, bis die Paprika Blasen bekommen und dunkel werden. Paprika herausnehmen, mit Folie abdecken und für 10 Minuten ruhen lassen. Haut abziehen und vorsichtig Stiel und Kerne der Paprika entfernen. In Streifen schneiden. Öl...read more

  • Gefüllte Paprika

    Gefüllte Paprika

    Ein Backblech mit Folie auslegen und den Grill vorheizen. Die Paprika auf dem Blech verteilen und etwa 15 cm unter dem Grill positionieren. Für ca. 12 Minuten grillen, gelegentlich wenden, bis die Paprika Blasen bekommen und dunkel werden. Paprika herausnehmen, mit Folie abdecken und für 10 Minuten ruhen lassen. Haut abziehen und vorsichtig Stiel und Kerne der Paprika entfernen. Knoblauch mit...read more

  • Marinierte Paprika mit Salmoriglio-Salsa

    Marinierte Paprika mit Salmoriglio-Salsa

    Ideal als Antipasti Ein Backblech mit Folie auslegen und den Grill vorheizen. Die Paprika auf dem Blech verteilen und etwa 15 cm unter dem Grill positionieren. Für ca. 12 Minuten grillen, gelegentlich wenden, bis die Paprika Blasen bekommen und dunkel werden. Paprika herausnehmen, mit Folie abdecken und für 10 Minuten ruhen lassen. Haut abziehen und vorsichtig Stiel und Kerne der Paprika...read more

  • Dirty Onions

    Dirty Onions

    Kohlen in einem gleichmäßigen Kohlebett runterbrennen lassen, so dass die Hitze nicht mehr zu hoch ist. Mit einer Zange die ungeschälten Zwiebeln direkt in die Kohlen legen. Die Kohlen um die Zwiebeln schichten, damit sie von allen Seiten Hitze abbekommen. Die Zwiebeln müssen nicht bedeckt sein, da sie gewendet werden. Die großen benötigen 1,5-2 Stunden....read more

  • Der ultimative Cheeseburger

    Der ultimative Cheeseburger

    Grill auf mittlerer Hitze anheizen und Beilagen vorbereiten. Für die Mayo Meerrettich, Knoblauch, Zitronensaft und Mayonnaise in einer Schüssel mischen.  Zur Seite stellen. Die Dirty Onion (siehe Rezept zu Dirty Onions) mit Apfelessig mischen und nur mit einer Prise Salz würzen. Für das Salzgewürz alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mit 1 EL Meersalz...read more

  • Hummer-Burger

    Hummer-Burger

    Heizen Sie ein ordentliches Kohlebett an. Sobald die Kerntemperatur erreicht ist und sich eine Ascheschicht gebildet hat, kann es losgehen. Zwischenzeitlich die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen lassen und Knoblauch, Chili und Thymian anbraten (in der Küche oder auf dem Grill). Sobald die Butter blubbert, von der Hitze nehmen und zur Seite stellen. Zum Grillen des Hummers die...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Rinderbrust-Rendang

    Rinderbrust-Rendang

    Das Rindfleisch in eine Schüssel legen, Salz und Essig zufügen, mit Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen lassen. Abtropfen lassen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller platzieren. Die Zutaten für die Rendang‐Paste mit etwas Wasser in einen Mixer geben und glatt rühren. Das Öl in eine feuerfeste, 3 bis 4 Liter fassende Kasserolle oder einen Tontopf gießen, auf mittlerer Stufe erhitzen, dann die gemixte Würzpaste, die Zimtstange, die Nelken, die Sternanise und den Kardamom...read more

  • Betrunkene Hühnchennudeln

    Betrunkene Hühnchennudeln

      Die Nudeln in ein Sieb geben und unter heißem Wasser voneinander lösen, dann abtropfen lassen und beiseitestellen. Das Öl in einem Wok auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Hühnchenschenkel hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 12–18 Minuten garen, bis das Fleisch goldbraun und durch ist. Den Knoblauch und Ingwer zufügen und braten, bis die Aromen freigesetzt werden, dann die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, die Choisumstängel, die Austernsauce, die helle und dunkle Sojasauce, das...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Cantucci

    Cantucci

      Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Ein Backblech mit nicht haftendem, fettbeständigem Backpapier auslegen. Die Mandeln und Haselnüsse grob hacken, 5 Minuten auf dem Backblech...read more

  • Clemencello

    Clemencello

    Den Gin in ein großes steri- lisiertes Einmachglas füllen. Die Clementinen schälen und nur die Schale in das Glas geben. Das Fleisch für einen Obstsalat aufbewahren. ...read more

  • Himbeer-Granatapfel-Wodka

    Himbeer-Granatapfel-Wodka

    In einem sterilisierten Einmachglas Obst und Wodka mischen. Versiegeln, schütteln und 3–5 Tage stehen lassen. Von Zeit zu Zeit schütteln. In ein sterilisiertes Gefäß gießen, dabei das Obst...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

  • Salmoriglio

    Alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer rustikalen, nicht zu dicken Sauce vermischen. Alternativ einen Mörser nehmen und Knoblauch sowie Kräuter zu einer Paste zerstampfen. Dann den Zitronensaft und Öl hineinrühren....read more

Rinderbrust-Rendang Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Rinderbrust-Rendang

Zutaten

  • 750 g Rinderbrust oder Rinderrippenstück ohne Knochen
  • 1 TL Salz
  • 1 EL weißer Reisessig
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 1 Zimtstange
  • 4 Nelken
  • 2 Sternanise
  • 3 Kardamomkapseln
  • 2 Zitronengrasstängel, zerdrückt
  • 1 EL Tamarindenpaste
  • 11⁄2 EL Kokos- (oder Demerara-) Zucker
  • 1 x 400 ml Dose Kokosmilch
  • 8 Kaffernlimettenblätter
  • Gekochter Reis als Beilage

Für die Rendang‐Paste

  • 6 Schalotten
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer, geschält
  • 2 Zitronengrasstängel
  • 6 rote Birds-Eye-Chilis

Zubereitung

Serves FÜR 4 PERSONEN

Das Rindfleisch in eine Schüssel legen, Salz und Essig zufügen, mit Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen lassen. Abtropfen lassen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller platzieren.

Die Zutaten für die Rendang‐Paste mit etwas Wasser in einen Mixer geben und glatt rühren. Das Öl in eine feuerfeste, 3 bis 4 Liter fassende Kasserolle oder einen Tontopf gießen, auf mittlerer Stufe erhitzen, dann die gemixte Würzpaste, die Zimtstange, die Nelken, die Sternanise und den Kardamom hineingeben und ein paar Minuten braten, bis die Aromen freigesetzt werden.

Das abgetropfte Rind und das Zitronengras zufügen und unter gelegentlichem Rühren garen. Sobald das Rind von allen Seiten angebraten ist, die Tamarindenpaste und den Zucker zufügen und mischen. Dann die Kokosmilch und 375 ml Wasser dazugießen Erneut umrühren, aufkochen lassen. Den Herd auf eine niedrige Stufe stellen.

Vorsichtig die Limettenblätter einrühren, den Topf mit einem Deckel abdecken und 11⁄2 Stunden unter gelegentlichem Rühren garen lassen. Danach sollte das Fleisch zart sein und auseinanderfallen und die Sauce eingedickt sein. Ist sie noch zu flüssig, den Deckel abnehmen und unter gelegentlichem Rühren weiterkochen, bis sie ausreichend einreduziert ist. Den gekochten Reis dazureichen.

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