Rezepte

Vor- und Hauptspeisen

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Steinbutt mit Misoglasur und japanischem Blumenkohl-Bratreis

    Steinbutt mit Misoglasur und japanischem Blumenkohl-Bratreis

    Zuerst Mirin und Sake in einer kleinen Schüssel vermischen, danach das Miso, den Zucker und das Sesamöl zugeben und verrühren. Das Gemisch in einen nicht rostenden Behälter geben, der groß genug ist, um die Steinbuttfilets in einer Schicht aufzunehmen. Filets in der Mitte halbieren und für einige Stunden in die Marinade legen. Für den...read more

  • Knuspriger Wildlachs mit Fenchel, grünen Tomaten und Olivensalsa

    Knuspriger Wildlachs mit Fenchel, grünen Tomaten und Olivensalsa

    Das Lachsfleisch von seiner Haut trennen und das Filet schräg in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Auf einen Teller legen und mit etwa 1 TL Meersalzflocken, 4 EL Olivenöl und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Das Fleisch von der Haut abkratzen und diese in 8 angeschrägte Stücke schneiden. Für 2 Stunden kalt stellen. 20 Minuten vor dem Braten auf...read more

  • Graved Lachs mit Senfsauce, Sol-Wachteleiern und gesalzener Gurke

    Graved Lachs mit Senfsauce, Sol-Wachteleiern und gesalzener Gurke

    Um die Wachteleier einzulegen, einen mittelgroßen Topf mit kochendem Wasser füllen und auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen. 4–6 Eier für 3 Minuten kochen, danach in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Dann den Rest der Eier kochen. Währenddessen die bereits gekochten Eier pellen. Die Hälfte des Essigs mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben....read more

  • Wildlachsspieße mit Mango, Ananas und Chili-Minze-Mojo

    Wildlachsspieße mit Mango, Ananas und Chili-Minze-Mojo

    Die beiden „Mango-Wangen“ entlang des Kerns abschneiden. Das Fruchtfleisch danach von der Haut trennen und die Mangohälften erst in Spalten, dann in kleine Würfel, schneiden. Die Hälfte davon in eine Schüssel und die andere Hälfte in eine kleine Küchenmaschine geben. Die Ananas in etwa gleich große Stücke wie die Mango würfeln...read more

  • Hummercocktail mit Marie-Rose-Sauce und Avocadobällchen

    Hummercocktail mit Marie-Rose-Sauce und Avocadobällchen

    Die Zutaten der Marie-Rose-Sauce mit Ausnahme des Tomatenmarks vermischen. 4 EL der Mischung in eine Mini-Küchenmaschine geben. Das Tomatenmark zur restlichen Mischung hinzufügen. Bis zum Verarbeiten an einen kühlen Ort stellen (bis 30 Minuten vor dem Servieren kühlen). Hummerschwänze entfernen. Mit der Rückseite eines schweren Kochmessers die Schalen aufbrechen und das Fleisch herauslösen sen. Die...read more

  • Hummercrèmesuppe

    Hummercrèmesuppe

    Um die Hummer zu töten, 1 Stunde in den Gefrierschrank legen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Für jeden Liter Wasser 1 EL Meersalz zufügen, sobald das Wasser kocht. Hummer dazugeben und 6 Minuten kochen lassen, bis die schwarzen Schalen rot werden. Hitze herunterdrehen, Hummer mit einer Zange herausheben und in eine Spüle mit sehr kaltem...read more

  • Gegrillter Hummer mit Basilikumöl und Aioli

    Gegrillter Hummer mit Basilikumöl und Aioli

    Für das Basilikumöl die Basilikumblätter in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 40 Sekunden ziehen lassen. Abtropfen lassen und unter fließend kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Fein hacken, mit den beiden Ölen in einen Mixer geben und cremig schlagen. In eine Schüssel geben, abdecken und über Nacht...read more

  • Hummer-Thermidor

    Hummer-Thermidor

    Um den Hummer zu töten, legen Sie ihn für 1 Stunde in den Gefrierschrank. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, groß genug für den Hummer und mit viel Wasser zum Abdecken. Für jeden Liter Wasser 1 EL Meersalz hinzufügen, sobald das Wasser kocht. Den Hummer aus dem Gefrierschrank nehmen. Den Hummer auf einem Schneidebrett auf den...read more

  • Knusprige Kohlkimchi-Pancetta-Pfannkuchen mit Bagna-Càuda-Sauce

    Knusprige Kohlkimchi-Pancetta-Pfannkuchen mit Bagna-Càuda-Sauce

    Mit dem Kimchi beginnen. Palmkohl, Stiele und alles andere grob zerkleinern. In eine große Rührschüssel geben und mit dem Salz vermengen. Mit einer Untertasse und einem schweren Gewicht 3-4 Stunden pressen. Danach einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, dann den Palmkohl hineingeben, umrühren und 1 Minute ziehen lassen, gut abtropfen lassen, dann in kaltem Wasser...read more

  • Aubergine-Lauch-Crème mit Falafel und Tahini aus grünen Kräutern

    Aubergine-Lauch-Crème mit Falafel und Tahini aus grünen Kräutern

    Zuerst die Falafel zubereiten. Die eingeweichten Kichererbsen gut abtropfen lassen. In einer Küchenmaschine mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver und Natron zu einer glatten Masse verarbeiten. Gut abschmecken und würzen. In eine Schüssel geben, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Frühlingszwiebeln, Petersilie und Koriander in die Kichererbsenpaste geben und die Mischung gut verkneten. Ein Backblech mit Frischhaltefolie...read more

  • Rinder-Bulgogi mit schwarzem Reis und pink eingelegten Zwiebeln

    Rinder-Bulgogi mit schwarzem Reis und pink eingelegten Zwiebeln

    Zuerst die eingelegten Zwiebeln zubereiten. Die Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. 8-10 Minuten einweichen. Währenddessen das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und, wenn es heiß ist, die Senfkörner dazugeben und abgedeckt aufkochen, bis sie ploppen. Vom Herd nehmen und Sternanis, Salz und Essig unterrühren. Zurück auf den Herd stellen...read more

  • Gegrillte Lammkoteletts mit Harissa-Fetacrème und süß-saurer Gurke

    Gegrillte Lammkoteletts mit Harissa-Fetacrème und süß-saurer Gurke

    Die Lammkoteletts auf ein Backblech legen und mit Meersalz, viel schwarzem Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl bestreuen und einreiben. Mindestens 1 Stunde marinieren lassen. Für die süß-saure Gurke den Essig, 175 ml kaltes Wasser und Salz und Pfeffer nach Belieben in einer Schüssel mischen. Wenn Sie Honeygar verwenden, je nach Geschmack mehr Honig hinzufügen – es sollte angenehm süß...read more

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