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Rezepte

Vor- und Hauptspeisen

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Auberginen mit Glasur aus süßer Misosauce

    Auberginen mit Glasur aus süßer Misosauce

    Für die süße Misosauce: Alle Zutaten verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Für die Auberginen: Auberginen der Länge nach halbieren und das Fleisch in einem ca. 5 mm tiefen Diamantmuster einschneiden (so garen sie gleichmäßig und nehmen die Glasur auf). Öl in einer Pfanne ca. 1 cm hoch aufgießen, dann bei mittlerer Hitze...read more

  • Kroketten mit Krabbencrème

    Kroketten mit Krabbencrème

    Für die Ponzu-Sauce: Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Sauce hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu einem Monat. Für die Kroketten mit Krabbencrème: Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebel dazu geben. Bissfest braten, dann Mehl unter ständigem R...read more

  • Geröstete Kartoffelstapel mit Käse und Thymian

    Geröstete Kartoffelstapel mit Käse und Thymian

    Den Ofen auf 200 C / Gas Stufe 6 vorheizen und die Böden der 6 Muffinförmchen (200 ml) mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln mit einem Hobel oder einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben. Knoblauch, Thymian, Butter und Käse hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelmasse in die Förmchen schichten und darauf achten,...read more

  • Warmer Salat mit geröstetem Gemüse und Gerste

    Warmer Salat mit geröstetem Gemüse und Gerste

    Den Ofen auf 200 C / Gas Stufe 6 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Schalotten, Knoblauch, Karotten, Rote Bete, Pastinaken und Kräuter auf das Blech geben. Würzen, die Hälfte des Öls und 2 EL Brühe dazugeben und gut umrühren. Mit Folie abdecken und 30 Minuten braten. Folie entfernen und weitere 20–30 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist. ...read more

  • Wachtel-Saltimbocca mit Trauben und Walnüssen

    Wachtel-Saltimbocca mit Trauben und Walnüssen

    Den Ofen auf 200 C / Gas Stufe 6 vorheizen und ein Bratblech mit Backpapier auslegen. Wachtel aufschneiden (oder bitten Sie Ihren Metzger zuvor darum) und würzen. Eine Scheibe Prosciutto um die Brust jeder Wachtel wickeln und unter den Beinen und Flügeln feststecken. Ein Salbeiblatt darauflegen und mit einem Cocktail- oder Bambusspieß befestigen. 1 EL ÖL, Vincotto und Essig mischen und etwas...read more

  • Blutwurst- Brombeersalat

    Blutwurst- Brombeersalat

    Beginnen Sie mit dem Dressing. Alle Zutaten verquirlen und würzen. Beiseite stellen. Blutwurst in 5 mm dicke Scheiben schneiden, dann schälen und Haut wegwerfen. Das Brot in mundgerechte Stücke reißen. 2 EL des Öls in einer großen Pfanne erhitzen. Die Blutwurstscheiben bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 1 Minute braten, bis sie gebräunt sind. Herausnehmen und...read more

  • Muschel-Safran-Risotto

    Muschel-Safran-Risotto

    Knoblauch und Safran in einen Mörser geben und mit etwas Meersalz zu einer Paste zerdrücken. 1 EL gekochtes Wasser hinzugeben und zur Seite stellen. Öl in einem schweren Topf kurz bei mittlerer Hitze erwärmen, Fenchel und Zwiebel hinzufügen. 5 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind, und dann beiseite stellen. In der Zwischenzeit Wein, 150 ml...read more

  • Muscheln mit Pisto und knusprigen Krümeln

    Muscheln mit Pisto und knusprigen Krümeln

    Pisto ist ein spanisches Ratatouille. Diesem Gericht können weitere Zutaten wie Fenchelsamen und Spinat hinzugefügt werden. Muscheln mit ein paar EL kaltem Wasser in einen großen Topf geben, zugedeckt bei mittlerer bis starker Hitze 4 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Den Topf dabei regelmäßig schwenken. Muscheln in ein Sieb gießen und abtropfen...read more

  • Muscheln, Sellerie, Brunnenkresse und knuspriger Serrano-Schinken mit Kapern und Petersiliendressing

    Muscheln, Sellerie, Brunnenkresse und knuspriger Serrano-Schinken mit Kapern und Petersiliendressing

    Sellerie mit einer großen Prise Meersalz in einen Topf mit kochendem Wasser geben. 5 Minuten köcheln lassen, die Hitze reduzieren und weitere 4 Minuten garen. Fast weichen Sellerie abtropfen lassen und mit Butter und einem Spritzer Wasser wieder in die Pfanne geben. Abgedeckt bei schwacher Hitze 3 Minuten garen. Serrano-Schinken auf jeder Seite 1 Minute grillen, bis er leicht trocken ist. Nicht...read more

  • Vietnamesische Muscheln in gelbem Curry mit Pommes frites

    Vietnamesische Muscheln in gelbem Curry mit Pommes frites

    Für die Currypaste (Zubereitung idealerweise am Vortag, damit sich die Aromen entwickeln) Zitronengras, Kaffernlimettenblätter, Chili, Thai-Ingwer, Knoblauch und Kurkuma in einen Mini-Mixer geben und vermischen. Die restlichen Zutaten mit einem Viertel der Kokoscrème zugeben und pürieren. Mit dem Rest der Kokoscrème in einen Topf geben. Bei schwacher bis mittlerer Hitze garen und ca. 5 Minuten k...read more

  • Marinierte Garnelen mit Limetten-Dip

    Marinierte Garnelen mit Limetten-Dip

    Golden angebratene Schalotten: Das Öl in einem mittleren Wok oder einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Wenn es heiß ist, die Schalotten langsam hinzufügen und 8 Minuten lang unter Rühren braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle die Schalotten herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Abkühlen lassen. Bereiten Sie bei Bedarf die doppelte Menge...read more

  • Schwein-Garnelen-Wonton

    Schwein-Garnelen-Wonton

    Alle Zutaten für den Dip mit 1 EL warmem Wasser vermengen und beiseite stellen. Schweinefleisch, Garnelen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Sesamöl und Austernsauce in einer großen Rührschüssel vermengen. Würzen. 1 gehäuften EL der Hack-Garnelen-Mischung in die Mitte eines Wonton-Wraps geben. Die Kanten mit etwas Wasser bestreichen, dann den Wonton um die Füllung herum schlie...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter

    Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter

      Den Ofen auf 220 C / Umluft 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Zwei Drittel des Blumenkohls in kleine Röschen aufbrechen, den Rest aufbewahren und die Blätter grob hacken. Mit den Schalotten auf einem großen Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüberträufeln, Blumenkohl und Schalotten zum Umhüllen wenden. 15 Minuten im Ofen garen, dann die Mandeln hinzufügen, nochmals wenden und weitere 5 Minuten rösten, bis die Röschen und die Blätter...read more

  • Stangenbrokkoli mit Mandeln und Gelee-Eiern

    Stangenbrokkoli mit Mandeln und Gelee-Eiern

    Die Eier 71⁄2 Minuten kochen, dann in kaltes Wasser tauchen und abschrecken. Sobald sie kalt genug sind, schälen und in 4 Spalten schneiden. Dann beiseitestellen. Den Brokkoli in einem Topf mit Deckel, der 3 cm hoch mit Wasser gefüllt ist, 3–4 Minuten weich dünsten (mit einem Steamer-Korb geht das auch über den Eiern). Vom Herd nehmen und beiseitestellen. Den Herd auf mittlere Stufe stellen, Butter in eine kleine Pfanne geben. Sobald sie geschmolzen ist, die Mandelblättchen zufügen. In der...read more

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Desserts und Süßspeisen

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter

Zutaten

  • 1 mittelgroßer Blumenkohl, ca. 800 g, einschließlich Blättern, gedrittelt
  • 150 g Schalotten, gestutzt und in 1 cm dicke Spalten geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 40 g Mandelblättchen
  • 3 EL fein gehackte Blattpetersilie
  • 2 EL fein gehackter Dill
  • 1⁄2 Fenchelkopf, gestutzt und fein gewürfelt
  • 70 g Gurke, fein gewürfelt
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel oder nach Geschmack
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Spritzer Olivenöl (nativ extra)

Für die gerösteten Kichererbsen

  • 1 x 400-g-Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 1⁄2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1⁄2 TL gemahlener Koriander
  • 1⁄2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung

Serves FÜR 4 PERSONEN

  Den Ofen auf 220 C / Umluft 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Zwei Drittel des Blumenkohls in kleine Röschen aufbrechen, den Rest aufbewahren und die Blätter grob hacken. Mit den Schalotten auf einem großen Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüberträufeln, Blumenkohl und Schalotten zum Umhüllen wenden. 15 Minuten im Ofen garen, dann die Mandeln hinzufügen, nochmals wenden und weitere 5 Minuten rösten, bis die Röschen und die Blätter anbräunen, die Schalotten weich und die Mandeln golden sind. Sollten die Blätter viel schneller braun werden, diese vom Blech nehmen und beiseitestellen.

Zwischenzeitlich die Kichererbsen auf ein sauberes Geschirrtuch geben, einwickeln und hin- und herrollen, damit sich die Häute lösen. Die Kichererbsen auf ein anderes Backblech legen. Gewürze, Salz, Pfeffer und Olivenöl zufügen und gründlich wenden. Im Ofen 20 Minuten rösten, 5 Minuten abkühlen lassen.

Den übrigen Blumenkohl grob in eine Schüssel reiben. Petersilie, Dill, Fenchel und Gurke zufügen plus den Inhalt beider Bleche (einschließlich der gegarten Blätter) mit dem Kreuzkümmel Zitronensaft und einem kleinen Spritzer Öl. Gut mischen. Nach Bedarf mit Salz oder Kreuzkümmel abschmecken. Sofort servieren.

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