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Rezepte

Vor- und Hauptspeisen

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Gegrillter Hummer mit Basilikumöl und Aioli

    Gegrillter Hummer mit Basilikumöl und Aioli

    Für das Basilikumöl die Basilikumblätter in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 40 Sekunden ziehen lassen. Abtropfen lassen und unter fließend kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Fein hacken, mit den beiden Ölen in einen Mixer geben und cremig schlagen. In eine Schüssel geben, abdecken und über Nacht...read more

  • Hummer-Thermidor

    Hummer-Thermidor

    Um den Hummer zu töten, legen Sie ihn für 1 Stunde in den Gefrierschrank. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, groß genug für den Hummer und mit viel Wasser zum Abdecken. Für jeden Liter Wasser 1 EL Meersalz hinzufügen, sobald das Wasser kocht. Den Hummer aus dem Gefrierschrank nehmen. Den Hummer auf einem Schneidebrett auf den...read more

  • Knusprige Kohlkimchi-Pancetta-Pfannkuchen mit Bagna-Càuda-Sauce

    Knusprige Kohlkimchi-Pancetta-Pfannkuchen mit Bagna-Càuda-Sauce

    Mit dem Kimchi beginnen. Palmkohl, Stiele und alles andere grob zerkleinern. In eine große Rührschüssel geben und mit dem Salz vermengen. Mit einer Untertasse und einem schweren Gewicht 3-4 Stunden pressen. Danach einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, dann den Palmkohl hineingeben, umrühren und 1 Minute ziehen lassen, gut abtropfen lassen, dann in kaltem Wasser...read more

  • Aubergine-Lauch-Crème mit Falafel und Tahini aus grünen Kräutern

    Aubergine-Lauch-Crème mit Falafel und Tahini aus grünen Kräutern

    Zuerst die Falafel zubereiten. Die eingeweichten Kichererbsen gut abtropfen lassen. In einer Küchenmaschine mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver und Natron zu einer glatten Masse verarbeiten. Gut abschmecken und würzen. In eine Schüssel geben, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Frühlingszwiebeln, Petersilie und Koriander in die Kichererbsenpaste geben und die Mischung gut verkneten. Ein Backblech mit Frischhaltefolie...read more

  • Rinder-Bulgogi mit schwarzem Reis und pink eingelegten Zwiebeln

    Rinder-Bulgogi mit schwarzem Reis und pink eingelegten Zwiebeln

    Zuerst die eingelegten Zwiebeln zubereiten. Die Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. 8-10 Minuten einweichen. Währenddessen das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und, wenn es heiß ist, die Senfkörner dazugeben und abgedeckt aufkochen, bis sie ploppen. Vom Herd nehmen und Sternanis, Salz und Essig unterrühren. Zurück auf den Herd stellen...read more

  • Gegrillte Lammkoteletts mit Harissa-Fetacrème und süß-saurer Gurke

    Gegrillte Lammkoteletts mit Harissa-Fetacrème und süß-saurer Gurke

    Die Lammkoteletts auf ein Backblech legen und mit Meersalz, viel schwarzem Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl bestreuen und einreiben. Mindestens 1 Stunde marinieren lassen. Für die süß-saure Gurke den Essig, 175 ml kaltes Wasser und Salz und Pfeffer nach Belieben in einer Schüssel mischen. Wenn Sie Honeygar verwenden, je nach Geschmack mehr Honig hinzufügen – es sollte angenehm süß...read more

  • Gebratene Entenbrust

    Gebratene Entenbrust

    Ofen auf 180 C / Gas Stufe 4 vorheizen, Öl in eine Pfanne geben und die Entenbrüste mit der Haut nach unten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten garen, bis sie goldbraun sind, dann die Entenbrüste wenden und weitere 4–5 Minuten garen. Sind die Entenbrüste groß, können sie im Ofen fertig gegart werden: Die feuerfeste Pfanne in den Ofen stellen...read more

  • Gebratene Pilze mit Soja-Knoblauch-Butter

    Gebratene Pilze mit Soja-Knoblauch-Butter

    Pilze in mundgerechte Stücke schneiden, Austern rupfen; Champignons halbieren; Portobello-Pilze in 8 Stücke schneiden. Das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen und die Pilze nach und nach hinzufügen, damit sie gleichmäßig braun werden. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze eine schöne Farbe angenommen haben und zart geworden sind. Aus...read more

  • Auberginen mit Glasur aus süßer Misosauce

    Auberginen mit Glasur aus süßer Misosauce

    Für die süße Misosauce: Alle Zutaten verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Für die Auberginen: Auberginen der Länge nach halbieren und das Fleisch in einem ca. 5 mm tiefen Diamantmuster einschneiden (so garen sie gleichmäßig und nehmen die Glasur auf). Öl in einer Pfanne ca. 1 cm hoch aufgießen, dann bei mittlerer Hitze...read more

  • Kroketten mit Krabbencrème

    Kroketten mit Krabbencrème

    Für die Ponzu-Sauce: Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Sauce hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu einem Monat. Für die Kroketten mit Krabbencrème: Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebel dazu geben. Bissfest braten, dann Mehl unter ständigem R...read more

  • Geröstete Kartoffelstapel mit Käse und Thymian

    Geröstete Kartoffelstapel mit Käse und Thymian

    Den Ofen auf 200 C / Gas Stufe 6 vorheizen und die Böden der 6 Muffinförmchen (200 ml) mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln mit einem Hobel oder einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben. Knoblauch, Thymian, Butter und Käse hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelmasse in die Förmchen schichten und darauf achten,...read more

  • Warmer Salat mit geröstetem Gemüse und Gerste

    Warmer Salat mit geröstetem Gemüse und Gerste

    Den Ofen auf 200 C / Gas Stufe 6 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Schalotten, Knoblauch, Karotten, Rote Bete, Pastinaken und Kräuter auf das Blech geben. Würzen, die Hälfte des Öls und 2 EL Brühe dazugeben und gut umrühren. Mit Folie abdecken und 30 Minuten braten. Folie entfernen und weitere 20–30 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist. ...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Berkswellkäse-Gnocchi mit Suppe aus geröstetem Butternusskürbis

    Berkswellkäse-Gnocchi mit Suppe aus geröstetem Butternusskürbis

      Für die Gnocchi die Kartoffeln, Eigelbe, Mehl, Käse und Salz in einer Schüssel vermischen, bis ein weicher Teig entsteht. Die Mischung teilen und jede Hälfte auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche zu einer langen Wurst mit ca. 1,25 cm Durchmesser rollen. Jede Wurst mit einem scharfen Messer in 2,5 cm lange Gnocchi‐Stücke schneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi 1–2 Minuten darin kochen, bzw. bis sie schwimmen. Mit einem...read more

  • Geräucherter Schellfisch und Jersey-Royal-Quiche

    Geräucherter Schellfisch und Jersey-Royal-Quiche

    Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, Butter und Salz zufügen und dann zwischen den Fingern reiben, bis die Mischung krümelig ist. Das Ei zugeben und von Hand vermengen. Falls nötig, kann etwas Wasser zugefügt wer‐ den, damit der Teig bindet. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche glatt kneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. ...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Cantucci

    Cantucci

      Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Ein Backblech mit nicht haftendem, fettbeständigem Backpapier auslegen. Die Mandeln und Haselnüsse grob hacken, 5 Minuten auf dem Backblech...read more

  • Clemencello

    Clemencello

    Den Gin in ein großes steri- lisiertes Einmachglas füllen. Die Clementinen schälen und nur die Schale in das Glas geben. Das Fleisch für einen Obstsalat aufbewahren. ...read more

  • Himbeer-Granatapfel-Wodka

    Himbeer-Granatapfel-Wodka

    In einem sterilisierten Einmachglas Obst und Wodka mischen. Versiegeln, schütteln und 3–5 Tage stehen lassen. Von Zeit zu Zeit schütteln. In ein sterilisiertes Gefäß gießen, dabei das Obst...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

  • Salmoriglio

    Alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer rustikalen, nicht zu dicken Sauce vermischen. Alternativ einen Mörser nehmen und Knoblauch sowie Kräuter zu einer Paste zerstampfen. Dann den Zitronensaft und Öl hineinrühren....read more

Berkswellkäse-Gnocchi mit Suppe aus geröstetem Butternusskürbis Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Berkswellkäse-Gnocchi mit Suppe aus geröstetem Butternusskürbis

Zutaten

  • 200 g Kartoffeln, geschält, gekocht und gepresst
  • 4 Eigelb
  • 60 g italienisches Mehl vom Typ 00 plus etwas extra zum Bestäuben
  • 30 g Berkswell- oder Blauschimmelkäse, fein gerieben
  • 1 TL Salz
  • 50 ml Olivenöl
  • 2 Rosmarinzweige, Blätter abgezogen und grob gehackt

Für die Suppe

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Butternusskürbis (ca. 1 kg), geschält, entkernt und in 1 cm große Würfel geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 500 ml Hühnerbrühe

Zum Servieren

  • 2 EL Korianderkresse
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung

Serves FÜR 4 PERSONEN

  Für die Gnocchi die Kartoffeln, Eigelbe, Mehl, Käse und Salz in einer Schüssel vermischen, bis ein weicher Teig entsteht. Die Mischung teilen und jede Hälfte auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche zu einer langen Wurst mit ca. 1,25 cm Durchmesser rollen. Jede Wurst mit einem scharfen Messer in 2,5 cm lange Gnocchi‐Stücke schneiden.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi 1–2 Minuten darin kochen, bzw. bis sie schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Eine Bratpfanne erhitzen, dann das Öl, den Rosmarin und die Gnocchi zufügen und 1–2 Minuten goldbraun und knusprig backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zum Zubereiten der Suppe eine Bratpfanne erhitzen, das Öl, die Zwiebel und den Kürbis hineingeben und 1–2 Minuten braten. Den Knoblauch zufügen und 1 Minute weitergaren, dann mit Hühnerbrühe auffüllen und aufkochen lassen. 5–6 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist. In einer Küchenmaschine portionsweise fein pürieren. Die Suppe in eine Kasserolle füllen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Zum Warmhalten wieder auf den Herd stellen.

Die Suppe in Schüsseln servieren. Ein paar Gnocchi in die Mitte jeder Schüssel geben, die Korianderkresse darüberstreuen und mit Olivenöl beträufeln.

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