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Rezepte

Vor- und Hauptspeisen

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Warmer Salat mit geröstetem Gemüse und Gerste

    Warmer Salat mit geröstetem Gemüse und Gerste

    Den Ofen auf 200 C / Gas Stufe 6 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Schalotten, Knoblauch, Karotten, Rote Bete, Pastinaken und Kräuter auf das Blech geben. Würzen, die Hälfte des Öls und 2 EL Brühe dazugeben und gut umrühren. Mit Folie abdecken und 30 Minuten braten. Folie entfernen und weitere 20–30 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist. ...read more

  • Wachtel-Saltimbocca mit Trauben und Walnüssen

    Wachtel-Saltimbocca mit Trauben und Walnüssen

    Den Ofen auf 200 C / Gas Stufe 6 vorheizen und ein Bratblech mit Backpapier auslegen. Wachtel aufschneiden (oder bitten Sie Ihren Metzger zuvor darum) und würzen. Eine Scheibe Prosciutto um die Brust jeder Wachtel wickeln und unter den Beinen und Flügeln feststecken. Ein Salbeiblatt darauflegen und mit einem Cocktail- oder Bambusspieß befestigen. 1 EL ÖL, Vincotto und Essig mischen und etwas...read more

  • Blutwurst- Brombeersalat

    Blutwurst- Brombeersalat

    Beginnen Sie mit dem Dressing. Alle Zutaten verquirlen und würzen. Beiseite stellen. Blutwurst in 5 mm dicke Scheiben schneiden, dann schälen und Haut wegwerfen. Das Brot in mundgerechte Stücke reißen. 2 EL des Öls in einer großen Pfanne erhitzen. Die Blutwurstscheiben bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 1 Minute braten, bis sie gebräunt sind. Herausnehmen und...read more

  • Muschel-Safran-Risotto

    Muschel-Safran-Risotto

    Knoblauch und Safran in einen Mörser geben und mit etwas Meersalz zu einer Paste zerdrücken. 1 EL gekochtes Wasser hinzugeben und zur Seite stellen. Öl in einem schweren Topf kurz bei mittlerer Hitze erwärmen, Fenchel und Zwiebel hinzufügen. 5 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind, und dann beiseite stellen. In der Zwischenzeit Wein, 150 ml...read more

  • Muscheln mit Pisto und knusprigen Krümeln

    Muscheln mit Pisto und knusprigen Krümeln

    Pisto ist ein spanisches Ratatouille. Diesem Gericht können weitere Zutaten wie Fenchelsamen und Spinat hinzugefügt werden. Muscheln mit ein paar EL kaltem Wasser in einen großen Topf geben, zugedeckt bei mittlerer bis starker Hitze 4 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Den Topf dabei regelmäßig schwenken. Muscheln in ein Sieb gießen und abtropfen...read more

  • Muscheln, Sellerie, Brunnenkresse und knuspriger Serrano-Schinken mit Kapern und Petersiliendressing

    Muscheln, Sellerie, Brunnenkresse und knuspriger Serrano-Schinken mit Kapern und Petersiliendressing

    Sellerie mit einer großen Prise Meersalz in einen Topf mit kochendem Wasser geben. 5 Minuten köcheln lassen, die Hitze reduzieren und weitere 4 Minuten garen. Fast weichen Sellerie abtropfen lassen und mit Butter und einem Spritzer Wasser wieder in die Pfanne geben. Abgedeckt bei schwacher Hitze 3 Minuten garen. Serrano-Schinken auf jeder Seite 1 Minute grillen, bis er leicht trocken ist. Nicht...read more

  • Vietnamesische Muscheln in gelbem Curry mit Pommes frites

    Vietnamesische Muscheln in gelbem Curry mit Pommes frites

    Für die Currypaste (Zubereitung idealerweise am Vortag, damit sich die Aromen entwickeln) Zitronengras, Kaffernlimettenblätter, Chili, Thai-Ingwer, Knoblauch und Kurkuma in einen Mini-Mixer geben und vermischen. Die restlichen Zutaten mit einem Viertel der Kokoscrème zugeben und pürieren. Mit dem Rest der Kokoscrème in einen Topf geben. Bei schwacher bis mittlerer Hitze garen und ca. 5 Minuten k...read more

  • Marinierte Garnelen mit Limetten-Dip

    Marinierte Garnelen mit Limetten-Dip

    Golden angebratene Schalotten: Das Öl in einem mittleren Wok oder einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Wenn es heiß ist, die Schalotten langsam hinzufügen und 8 Minuten lang unter Rühren braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle die Schalotten herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Abkühlen lassen. Bereiten Sie bei Bedarf die doppelte Menge...read more

  • Schwein-Garnelen-Wonton

    Schwein-Garnelen-Wonton

    Alle Zutaten für den Dip mit 1 EL warmem Wasser vermengen und beiseite stellen. Schweinefleisch, Garnelen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Sesamöl und Austernsauce in einer großen Rührschüssel vermengen. Würzen. 1 gehäuften EL der Hack-Garnelen-Mischung in die Mitte eines Wonton-Wraps geben. Die Kanten mit etwas Wasser bestreichen, dann den Wonton um die Füllung herum schlie...read more

  • Hähnchen-Satay

    Hähnchen-Satay

    Verwenden Sie Koriandersamen, so rösten Sie sie in einem trockenen Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2 Minuten an und schwenken sie gelegentlich, bis sie aromatisch riechen. In einen Mörser oder eine Mini-Küchenmaschine oder Kaffeemühle geben und zu Pulver mahlen. (Alternativ kann auch fertig gemahlener Koriander verwendet werden.) 1 TL des gemahlenen Korianders abnehmen und...read more

  • Roti mit pochiertem Ei, Avocado und süßer Chilisauce

    Roti mit pochiertem Ei, Avocado und süßer Chilisauce

    Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen und in der Mitte eine Vertiefung machen. 230 ml lauwarmes Wasser in die trockenen Zutaten geben. Mit einer Gabel vermischen, mit den Händen eine Teigkugel formen und bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und 5 Minuten glatt kneten. Den Teig...read more

  • Thai-Fischfrikadellen

    Thai-Fischfrikadellen

    Fisch und Garnelen in eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Paste verarbeiten. Die Mischung in eine große Rührschüssel geben und rote Currypaste, Fischsauce, Zucker, Kaffernlimettenblätter, Basilikum, Bohnen und Krachai hinzufügen. Hände mit etwas Pflanzenöl einfetten (oder Einweghandschuhe verwenden) und Fischmischung zu einer glatten Paste verkneten. Abdecken und 2 Stunden lang kühl...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Ziegenfrischkäse-Brûlée

    Ziegenfrischkäse-Brûlée

      Ein Tag vor dem Servieren beginnen Am Vortag bereits das Mark aus der Vanilleschote schaben, die Schote mit der Zitronenschale und dem Zucker in eine Schüssel geben. Mischen. Die Mischung mit den Fingerspitzen reiben, um sie zu verbinden. Die Hälfte der Zuckermischung mit der Sahne und der ausgekratzten Vanilleschote in einem Topf auf kleiner Flamme erhitzen und den Zucker auflösen. Sobald er heiß ist, den Ziegen‐ oder Frischkäse hinzugeben und mit einem Schneebesen vorsichtig durchmischen,...read more

  • Fromage-blanc-Marmeladen-Krapfen

    Fromage-blanc-Marmeladen-Krapfen

        Ein Tag vor dem Servieren beginnen Die Mousse am Vortag zubereiten. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Die ersten 85 ml Sahne sowie den Zucker und das ausgekratzte Vanillemark in einem kleinen Topf erwärmen. Die Schote hinzufügen, für den besten Vanillegeschmack, nach dem Ziehen herausnehmen und wegwerfen. Umrühren, damit der Zucker schmilzt, während er sich erwärmt und nicht festklebt. Den Herd ausschalten. Die aufgeweichte Gelatine hinzufügen und alles durchmischen, dann in eine...read more

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Desserts und Süßspeisen

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Ziegenfrischkäse-Brûlée Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Ziegenfrischkäse-Brûlée

Zutaten

  • 1 Vanilleschote
  • Schale von 1⁄4 Zitrone plus etwas extra zum Servieren
  • 40 g Zucker
  • 200 ml Sahne (18 % Fett)
  • 160 g Ziegenquark oder Ziegenfrischkäse
  • 7 Eigelb
  • Kristallzucker, zum Karamellisieren

Zubereitung

Serves FÜR 3—4 PERSONEN

 
Ein Tag vor dem Servieren beginnen

Am Vortag bereits das Mark aus der Vanilleschote schaben, die Schote mit der Zitronenschale und dem Zucker in eine Schüssel geben. Mischen. Die Mischung mit den Fingerspitzen reiben, um sie zu verbinden.

Die Hälfte der Zuckermischung mit der Sahne und der ausgekratzten Vanilleschote in einem Topf auf kleiner Flamme erhitzen und den Zucker auflösen. Sobald er heiß ist, den Ziegen‐ oder Frischkäse hinzugeben und mit einem Schneebesen vorsichtig durchmischen, bis die Masse glatt ist. Die Vanilleschote wegwerfen.

Eine Schale mit Eiswasser bereithalten. In einer anderen Schüssel die restliche Zuckermischung mit den Eigelben und einer Prise Salz verquirlen, dann langsam eine kleine Menge der heißen Sahne zu den Eigelben geben und verrühren. Die gesamte Mischung in den Topf gießen. Bei schwacher Hitze den Pudding etwa eine Minute ständig rühren bis er leicht angedickt ist – nicht mehr, sonst wird die Brûlée nicht backen.

Sofort abseihen, über dem Eisbad abkühlen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dadurch erhält die Brûlée ihre seidige Konsistenz.

Am nächsten Tag den Ofen auf 125 C Umluft / 115 C / Gas Stufe 1/2 vorheizen. Die Brûlée‐Masse auf Raumtemperatur bringen und gleichmäßig auf drei oder vier Auflaufformen verteilen. Ein Geschirrtuch in ein tiefes Backblech legen und die Förmchen daraufstellen. Vorsichtig kochendes Wasser in das Backblech gießen, bis die Förmchen etwa halb hoch darin stehen. Dann das Blech auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. 35–40 Minuten backen oder bis sie gerade fest sind. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, dann abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren mit einer dünnen Schicht Zucker bedecken und die Oberfläche mit einem Flambierbrenner karamellisieren. Mit einer Prise Meersalz würzen, mit Zitronenschale beträufeln und sofort servieren.

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