Zutaten
- 600 g Lachfilet, Gräten entfernt und in 4 Stücke geschnitten
- Salzflocken
- 4 EL Olivenöl (nativ extra)
- 8 Holzspieße
- 2 TL Pil-Biber-Gewürzmischung
- 1 Limette, in dünnen Scheiben
- Kleiner roter Romanasalat, zum Servieren
- Gekochter Basmatireis, zum Servieren
- Ringelblumenblüten, zum Servieren (optional)
Für die Mojo-Sauce
- 2 reife Mangos
- 4 abgetropfte Ananasscheiben aus der Dose oder 1/4 reife Ananas
- 3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 1 lange rote Chili, entkernt und fein gehackt
- Saft von 1 Limette
- 2 TL Weißweinessig
- Schale und Saft von 1 kleiner Orange
- 6 große Minzblätter, fein gehackt
- 6 Korianderzweige, Blätter abgepflückt und gehackt
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Die beiden „Mango-Wangen“ entlang des Kerns abschneiden. Das Fruchtfleisch danach von der Haut trennen und die Mangohälften erst in Spalten, dann in kleine Würfel, schneiden. Die Hälfte davon in eine Schüssel und die andere Hälfte in eine kleine Küchenmaschine geben.
Die Ananas in etwa gleich große Stücke wie die Mango würfeln und zur Schüssel mit den Mangostückchen hinzufügen. Die Frühlingszwiebeln, Chili und die Hälfte des Limettensafts hineinmischen.
Den Essig mit der Orangenschale, dem Orangensaft und dem Rest des Limettensafts in die Küchenmaschine geben und zu einem feinen Püree mischen. Über
das Gemisch in der Schüssel füllen und zusammen mit der Minze und dem Koriander unterheben.
Den Lachs mit Salzflocken und Pul Biber würzen, mit dem Olivenöl beträufeln und dann mit seiner gehäuteten Seite auf einen Teller legen. Für 2 Stunden kalt stellen, bevor der Lachs 20 Minuten vor dem Grillen auf Zimmertemperatur gebracht wird.
Jedes Lachsstück in 4 große Würfel schneiden und auf jeweils 2 Spieße fädeln. Zwischen jeden Würfel eine Limettenscheibe klemmen, sodass die Lachswürfel beim Umdrehen auf dem Grill nicht verrutschen.
Eine Grillpfanne erhitzen. Sobald Rauch ensteht, können die Spieße hinzugegeben werden. Für 3 Minuten braten, bis sie einfach umzudrehen sind. Danach die andere Seite für 1 Minute anbraten.
Die Romanasalatblätter trennen und auf den Serviertellern anrichten. Mit einem Lachsspieß krönen. Mit etwas Mojo-Sauce beträufeln und mit Reis servieren. Bei Bedarf mit Ringelblumenblüten garnieren.
Recipe credit: FOTOS UND REQUISITENSTYLING: ANGELA DUKES. REZEPTE UND FOODSTYLING: LINDA TUBBY