Zutaten
- 400 g Lachsfilet (mit Haut), Gräten entfernt
- Meersalzflocken und frisch gemahlener Pfeffer
- 7 EL Olivenöl (nativ extra)
- 1 Fenchelknolle
- 2 mittelgroße grüne Tomaten
- 9 violette Kalamata-Oliven, entkernt, in Scheiben geschnitten
- 1/4 TL Dijonsenf
- 2 TL Condimento Bianco (weißer Balsamicoessig)
- 2 TL Fenchellikör
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Senfkresse, zum Servieren
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Das Lachsfleisch von seiner Haut trennen und das Filet schräg in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Auf einen Teller legen und mit etwa 1 TL Meersalzflocken, 4 EL Olivenöl und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Das Fleisch von der Haut abkratzen und diese in 8 angeschrägte Stücke schneiden. Für 2 Stunden kalt stellen. 20 Minuten vor dem Braten auf Raumtemperatur bringen.
Währenddessen den Fenchel zuschneiden, längs halbieren, den Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben dann in kleine Würfel zerteilen. Die
Tomaten entkernen und in Würfel schneiden, die etwas größer als die Fenchelwürfel sind. Die geschnittenen Oliven dazugeben. Den Senf mit dem weißen
Balsamico, dem Fenchellikör und einer guten Prise Meersalzflocken vermischen. Nach und nach das restliche Olivenöl und das Sonnenblumenöl einrühren, bis die Masse emulgiert, und mit zwei Dritteln des Dressings beträufeln. Mit Senfkresse garnieren.
Eine trockene beschichtete Pfanne bei hoher Hitze erwärmen. Die Hautstückchen dazugeben und beide Seiten anbraten, bis sie knusprig und goldbraun sind.
Die Pfanne auswischen und einige der Lachsscheiben kurz darin anbraten, bis sie auf einer Seite knusprig und goldbraun sind, dann umdrehen und die andere
Seite knusprig braten. Den Lachs danach auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Dann die restlichen Lachsscheiben in gleicher Weise braten. Den Fisch, die knusprige Haut und die Salsa auf die Teller verteilen. Das restliche Dressing über den Fisch löffeln. Mit Senfkresse garnieren.
Recipe credit: FOTOS UND REQUISITENSTYLING: ANGELA DUKES. REZEPTE UND FOODSTYLING: LINDA TUBBY