Zutaten
- 2 x ca. 500 g Hummer
- 60 ml Olivenöl (nativ extra)
- 1 Knoblauchzehe, gerieben
- 2 kleine Zitronen, halbiert
- Griechische Basilikumblätter, zum Servieren
Für das Basilikumöl
- 50 g griechisches Basilikum
- 200 ml Sonnenblumenöl
- 60 ml Olivenöl (nativ extra) plus etwas extra, falls notwendig
Für das Basilikum-Aioli
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 TL Zitronensaft
- 2 Eigelb
- 200 ml Basilikumöl (siehe im Rezept)
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Für das Basilikumöl die Basilikumblätter in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 40 Sekunden ziehen lassen. Abtropfen lassen und unter fließend kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Fein hacken, mit den beiden Ölen in einen Mixer geben und cremig schlagen. In eine Schüssel geben, abdecken und über Nacht abkühlen lassen.
Ein Sieb mit Musselin auslegen und auf eine Schüssel setzen. Basilikumöl einfüllen und langsam durchlaufen lassen. Rückstände im Sieb entsorgen, das Öl in ein Glas gießen und im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Servieren 3 EL Basilikumöl in eine Schüssel geben. Für das Basilikum-Aioli werden 200 ml Basilikumöl benötigt (ggf. etwas mehr Olivenöl zur Mischung geben). Knoblauch, Senf und 1 TL Zitronensaft in eine Schüssel geben. Mit Meersalz und weißem Pfeffer würzen. Eigelb einrühren und das Basilikumöl tropfenweise unter ständigem Rühren zugeben, bis die Mischung andickt. Nun das Öl etwas schneller hinzugeben. Probieren und bei Bedarf mehr Zitronensaft und Salz hinzufügen. In einer Schüssel im Kühlschrank aufbewahren.
Um die Hummer zu töten, 1 Stunde in den Gefrierschrank legen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Für jeden Liter Wasser 1 EL Meersalz zufügen, sobald das Wasser kocht.
Einen Hummer aus dem Gefrierschrank nehmen. Den Hummer auf einem Schneidebrett auf den Rücken legen (Gummibänder um die Scheren belassen). Mit der Spitze eines scharfen Küchenmessers dort ansetzen, wo die Scheren aufeinandertreffen, und schnell durch den Kopf schneiden. In den Topf geben, schnell wieder aufkochen. Sobald der Hummer rot wird, mit einer Zange herausheben und in eine Spüle mit sehr kaltem Wasser geben. Mit dem anderen Hummer wiederholen. Wenn die Scheren abgekühlt sind, abdrehen und für 3 Minuten in den Topf mit kochendem Wasser geben.
Jeden Hummer von Kopf bis Fuß in zwei Hälften schneiden. Magensack, Darmkanal und Kiemen entfernen. Scheren aus dem Topf nehmen und in kaltes Wasser tauchen. Scheren aufbrechen, das Fleisch entfernen und in die Kopfhöhle geben.
Den Grill vorheizen. Öl und Knoblauch mischen. Hummer mit den Zitronen auf ein folienbeschichtetes Blech legen, mit der Ölmischung bestreichen und ca. 3 Minuten 15 cm unter dem Grill lassen. Mit den gegrillten Zitronen, Basilikumöl, Aioli und griechischem Basilikum servieren.
Recipe credit: FOTOS UND REQUISITENSTYLING: ANGELA DUKES. FOODSTYLING UND REZEPTE: LINDA TUBBY