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Rezepte

Vor- und Hauptspeisen

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Regenbogensalat mit vietnamesischem Dressing

    Regenbogensalat mit vietnamesischem Dressing

    Die Zutaten fürs Dressing in eine große Schüssel geben. Je nach gewünschter Säure, Schärfe und Süße abschmecken. Mit einem Mandoline-Hobler auf 1-2 mm eingestellt (mit Schutzhandschuhen) die Rote Beete der Breite nach schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Den Saft einer halben Zitrone in einer Schüssel mit einer Tasse Wasser...read more

  • Gazpacho aus roter Paprika mit Muschellöffeln

    Gazpacho aus roter Paprika mit Muschellöffeln

    Um die Muscheln zu reinigen und zu entbarten, Muscheln entsorgen, deren Schale kaputt ist oder die sich nicht schließen lassen beim Draufdrücken. Das Waschbecken mit kaltem Wasser füllen und Muscheln abspülen. Durchgehen und Bart (der borstige Teil zwischen den Schalen) mit den Fingern entfernen. Außenseite der Muscheln am besten mit einer Gemüsebürste oder...read more

  • Sushi für Faule

    Sushi für Faule

    Für die Ponzo-Sauce: Alle Zutaten mit 1 EL Wasser verrühren. Die Sauce hält sich 3 bis 4 Wochen im Kühlschrank. Für das Sesam-Salz: Die Sesamsamen rösten und abkühlen lassen. Mit Knoblauch, Chili und Salz im Mörser oder in der Gewürzmühle fein mahlen und luftdicht verschließen. Für das Sushi: Quinoa oder Reis,...read more

  • Quinoa-Nasi-Goreng

    Quinoa-Nasi-Goreng

    Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chilis und Schalotten in 1–2 Minuten glasig anschwitzen. Hähnchenfleisch und, falls verwendet, Garnelen dazugeben und 2 Minuten braten. Dann Quinoa und Ketjap manis hinzufügen und unter häufigem Rühren braten, bis das Hähnchenfleisch gar ist. Vom Herd nehmen, Gurke und Tomaten unterheben....read more

  • Regenbogen-Bowl mit Blumenkohl-Reis

    Regenbogen-Bowl mit Blumenkohl-Reis

    Für das eingelegte Gemüse: Essig, 250 ml Wasser, Zucker, Nelken und Fenchelsamen in einen großen Topf geben und bei niedriger Hitze zum Simmern bringen. Dabei umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Gemüse einrühren und erneut zum Simmern bringen. 7 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Das Gem...read more

  • Blumenkohl-Steak mit Rote-Bete-Hummus

    Blumenkohl-Steak mit Rote-Bete-Hummus

    Für den bunten Karottensalat: Für das Dressing Knoblauch, Ingwer, Thymian, Fenchelsamen, Honig und Limettensaft sowie -abrieb in einer Schüssel vermengen. Karotten, Fenchel, Nektarine und Mandeln hinzufügen, alles gut durchmischen und servieren. Für das Blumenkohl-Steak mit Rote-Bete-Hummus: Den Ofen auf 180 C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Blumenkohl in 2–3 dicke Scheiben schneiden. Das Öl...read more

  • Quinoa-Falafel auf einem Tabouleh aus braunem Reis mit Joghurt-Dressing

    Quinoa-Falafel auf einem Tabouleh aus braunem Reis mit Joghurt-Dressing

    Den Ofen auf 200 C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Für die Falafel alle Zutaten außer dem Olivenöl in die Küchenmaschine geben und mit der Puls-Funktion mixen, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Mithilfe eines Löffels golfballgroße Falafel davon abteilen, auf einen Teller legen und im Kühlschrank 15 Minuten kalt stellen. Das Oliven...read more

  • Fenchel-Salbei-Salat mit Granatapfel

    Fenchel-Salbei-Salat mit Granatapfel

    Fenchelstreifen, Chili, Oliven, Koriander, Knoblauch, Dill, Salbei und Granatapfelkerne in einer Schüssel miteinander vermengen. In einer zweiten Schüssel Balsamico, Zitronensaft und Olivenöl miteinander verrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Pfeffer dazugeben und mit Salz abschmecken, falls nötig. Das Dressing zum Fenchel-Mix geben und alles vermengen. Den Salat auf eine Servierplatte geben und mit dem...read more

  • Wassermelonen-Salat mit Halloumi und Zatar

    Wassermelonen-Salat mit Halloumi und Zatar

    Halloumi, Oliven, Zatarblätter, Sumach, Zitronen- und Limettensaft, Olivenöl sowie Chili in einer Schüssel vermengen und mit Salz abschmecken. Wassermelone, Trauben und Gurken in eine große Servierschüssel geben, den Halloumi-Mix unterheben und sofort servieren....read more

  • Harissa-Hähnchen

    Harissa-Hähnchen

    Den Ofen auf 230 C vorheizen und die Hähnchenteile in eine große Schüssel geben. 1 EL der Gewürzmischung gleichmäßig darauf verteilen und andrücken. Das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Hähnchenteile darin etwa 4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben. In einer zweiten...read more

  • Halloumi-Würfel mit scharfer Tomaten-Sauce

    Halloumi-Würfel mit scharfer Tomaten-Sauce

    Für die Tomatensauce das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Knoblauch, Jalapeños und Kreuzkümmel dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten braten. Die Tomaten hinzufügen, abdecken und 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Chilipaste, Tomatenmark und Zitronensaft einrühren und unbedeckt 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Für...read more

  • Mit Quinoa gefüllte Tomaten

    Mit Quinoa gefüllte Tomaten

    Den Ofen auf 200 C vorheizen. Einen etwa 1,25 cm dicken Deckel von den Tomaten ab- schneiden und beiseitelegen. Mit einem Löffel oder Messer vorsichtig die Kerne entfernen und in einer Schüssel beiseitestellen. Quinoa und Knoblauch vermengen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die sonnengetrockneten Tomaten, Basilikum, Pesto, Zatar, Olivenöl, Zitronensaft und die drei Käsesorten dazugeben...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter

    Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter

      Den Ofen auf 220 C / Umluft 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Zwei Drittel des Blumenkohls in kleine Röschen aufbrechen, den Rest aufbewahren und die Blätter grob hacken. Mit den Schalotten auf einem großen Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüberträufeln, Blumenkohl und Schalotten zum Umhüllen wenden. 15 Minuten im Ofen garen, dann die Mandeln hinzufügen, nochmals wenden und weitere 5 Minuten rösten, bis die Röschen und die Blätter...read more

  • Stangenbrokkoli mit Mandeln und Gelee-Eiern

    Stangenbrokkoli mit Mandeln und Gelee-Eiern

    Die Eier 71⁄2 Minuten kochen, dann in kaltes Wasser tauchen und abschrecken. Sobald sie kalt genug sind, schälen und in 4 Spalten schneiden. Dann beiseitestellen. Den Brokkoli in einem Topf mit Deckel, der 3 cm hoch mit Wasser gefüllt ist, 3–4 Minuten weich dünsten (mit einem Steamer-Korb geht das auch über den Eiern). Vom Herd nehmen und beiseitestellen. Den Herd auf mittlere Stufe stellen, Butter in eine kleine Pfanne geben. Sobald sie geschmolzen ist, die Mandelblättchen zufügen. In der...read more

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Desserts und Süßspeisen

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter

Zutaten

  • 1 mittelgroßer Blumenkohl, ca. 800 g, einschließlich Blättern, gedrittelt
  • 150 g Schalotten, gestutzt und in 1 cm dicke Spalten geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 40 g Mandelblättchen
  • 3 EL fein gehackte Blattpetersilie
  • 2 EL fein gehackter Dill
  • 1⁄2 Fenchelkopf, gestutzt und fein gewürfelt
  • 70 g Gurke, fein gewürfelt
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel oder nach Geschmack
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Spritzer Olivenöl (nativ extra)

Für die gerösteten Kichererbsen

  • 1 x 400-g-Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 1⁄2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1⁄2 TL gemahlener Koriander
  • 1⁄2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung

Serves FÜR 4 PERSONEN

  Den Ofen auf 220 C / Umluft 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Zwei Drittel des Blumenkohls in kleine Röschen aufbrechen, den Rest aufbewahren und die Blätter grob hacken. Mit den Schalotten auf einem großen Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüberträufeln, Blumenkohl und Schalotten zum Umhüllen wenden. 15 Minuten im Ofen garen, dann die Mandeln hinzufügen, nochmals wenden und weitere 5 Minuten rösten, bis die Röschen und die Blätter anbräunen, die Schalotten weich und die Mandeln golden sind. Sollten die Blätter viel schneller braun werden, diese vom Blech nehmen und beiseitestellen.

Zwischenzeitlich die Kichererbsen auf ein sauberes Geschirrtuch geben, einwickeln und hin- und herrollen, damit sich die Häute lösen. Die Kichererbsen auf ein anderes Backblech legen. Gewürze, Salz, Pfeffer und Olivenöl zufügen und gründlich wenden. Im Ofen 20 Minuten rösten, 5 Minuten abkühlen lassen.

Den übrigen Blumenkohl grob in eine Schüssel reiben. Petersilie, Dill, Fenchel und Gurke zufügen plus den Inhalt beider Bleche (einschließlich der gegarten Blätter) mit dem Kreuzkümmel Zitronensaft und einem kleinen Spritzer Öl. Gut mischen. Nach Bedarf mit Salz oder Kreuzkümmel abschmecken. Sofort servieren.

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