Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Frische Perlhuhnbrust mit Gemüse und Pesto
Die Perlhuhnbrüste auf je ein Stück Klarsichtfolie legen und mit einem Nudelholz plattieren. Mit Salz, Pfeffer und Thymianblättchen würzen, dann die Spinatblätter darauf verteilen. Mithilfe der Klarsichtfolie von einem Ende her fest aufrollen. Die seitlichen Enden der Folie eindrehen und fixieren. Alle Zutaten für das Pesto im Standmixer oder mit dem Pürierstab zu...read more
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Kabeljau und Muscheln in Ingwer-Zitronengras-Wakame-Brühe mit knackigem Pak Choi und Meerfenchel
500 ml Wasser in eine große Schüssel geben, das Salz darin auflösen und die Kabelljaubäckchen 15 Minuten in der Lake ziehen lassen. Herausnehmen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und beiseitestellen. Dashi und Fischfond in einem Topf vermischen, Ingwer, Zitronengras und Wakame hinzufügen, und alles einige Minuten auf kleiner Flamme simmern lassen. Olivenöl in einem zweiten Topf...read more
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Pochierte Eier mit Vanille-Kardamom-Sauce, pochierten Birnen-Kugeln und Karamell
Die Eiweiße und das Weinstein mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen, bis sich zarte Spitzen bilden. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis eine feste Baisermasse entstanden ist. Die Milch in einen Topf geben und zum Simmern bringen, dann die Hitze reduzieren. Mithilfe von zwei angefeuchteten Teelöffeln Nocken von der Baisermasse abstechen und vorsichtig...read more
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Gegrillter Spargel und Radicchio mit Burrata, Walnüssen, Granatapfel
Spargelstangen der Länge nach halbieren und mit dem Radicchio auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Mit 1 EL Öl beträufeln, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Eine Grillpfanne stark erhitzen, die Temperatur dann wieder etwas reduzieren und die Radicchio-Viertel von beiden Seiten kurz rösten. Anschließend schräg halbieren und auf einer Servierplatte arrangieren. Die Spargelstangen...read more
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Szechuan-Ente mit gebratenen Jakobsmuscheln, geräucherter Aubergine, Spargel und Rucola
Die Szechuan-Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften beginnen. Abkühlen lassen und zu einem feinen Pulver mörsern. Die Ente von Flügeln, Hals und Schwanz befreien (oder lassen Sie Ihren Metzger die Ente nach Wunsch parieren). Innen und außen mit Küchenkrepp trocken tupfen. Szechuanpfeffer, Fünf-Gewürze-Pulver...read more
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Kartoffelsalat mit Räucherlachs
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln hineingeben und etwa 12 Minuten garen, bis sie sich mit einem Messer einstechen lassen. Abgießen und auskühlen lassen. Währenddessen Senf und Essig in einer Schüssel mischen. Das Öl langsam einfließen lassen, gründlich verschlagen und abschmecken. Die Hälfte des Dressings über die gekochten Kartoffeln gießen,...read more
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Dicke Bohnen-Hummus mit Labneh und Dukkah zu frischem Fladenbrot
Ein Sieb mit einem Musselintuch oder einem sauberen Küchentuch auskleiden und auf eine Schüssel setzen. Den Joghurt hineingeben und über Nacht abtropfen lassen. Er sollte eine quarkähnliche, kompakte Konsistenz haben. Knoblauch und Koriander unterheben, bis zur Verwendung kühl stellen. Für das Dukkah die Saaten und Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dabei...read more
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Spinat, Kartoffeln und Paneer mit Tarka-Dal
Für das Tarka-Dal die Linsen zusammen mit Kurkuma und Koriander in eine Schüssel geben. Mit 1 cm kochendem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze 30 Minuten gar kochen. Spinat, Kartoffeln und Paneer vorbereiten. Dafür Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel in 2 EL kaltem Wasser auflösen und zu einer Würzpaste glatt rühren. 3 EL Ghee in einem Wok erhitzen...read more
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Zitrus-Salat mit Krabben und Radieschen
Essig, Zucker und aufgefangenen Saft der Orange und der Limetten in einen Topf geben. Langsam zu einem dicken Sirup einköcheln lassen. Auskühlen lassen und die Sojasauce unterheben. Frühlingszwiebeln abgießen und zusammen mit der Chili, den Radieschen sowie den Orangen- und Limettenfilets in eine Schüssel geben. Krabbenfleisch darüber verteilen, alles mit Minze- und Thai-Basilikumblättchen...read more
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Gedämpfte Radieschen mit Senf-Kerbel-Dressing
Senf, Weißweinessig und Olivenöl vermischen, den gehackten Kerbel unterheben und alles mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren. 1 Bund Radieschen putzen, von Wurzeln und Blattansatz befreien. Beide Bunde in einen Dämpfeinsatz geben und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten dämpfen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. In eine Schüssel geben, mit der Vinaigrette beträufeln, mit...read more
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Mezze mit Radieschen
Für die French-Style-Radieschen die Butter in eine kleine Schüssel geben, Oberfläche glatt streichen und etwa 1 Stunde kühl stellen. Salz nach Belieben in eine zweite kleine Schüssel geben und beides, Salz und Butter, zu den Radieschen servieren: Diese werden, nachdem man einmal abgebissen hat, erst dick mit Butter bestrichen und dann in das Himalayasalz gestippt. F...read more
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Gurken-Radieschen-Salat mit Erbsen, Kräutern und Mozzarella
Die Erbsen aus der Schale lösen, die Zuckerschoten längs in Streifen schneiden. Erst die Erbsen 30 Sekunden in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren, dann die Zuckerschoten hinzufügen und weitere 30 Sekunden blanchieren. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und in eine Schüssel geben. Das Gurkenstück der Länge nach vierteln und in dünne Scheiben schneiden, die Radieschen...read more
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