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Rezepte

Vor- und Hauptspeisen

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Gebratene Tamarinden-Garnelen

    Gebratene Tamarinden-Garnelen

    Tamarindenpulpe, Sojasauce, Zucker, Chili und Pfeffer in eine Schüssel geben. Garnelen hinzufügen, alles gut durchmischen und im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Salzen und pfeffern, dann im heißen Fett bei mittlerer Hitze 2 Minuten pro Seite braten, bis sie gar und leicht gebräunt sind. Mit Koriander garnieren und z. B. mit einigen Gurkenscheiben als...read more

  • Thai-Fischküchlein mit eingelegter Gurke

    Thai-Fischküchlein mit eingelegter Gurke

    Den Fisch in der Küchenmaschine einige Minuten nicht zu fein hacken. Er sollte unbedingt noch ein wenig Textur haben. Knoblauch, Korianderwurzel, 1 Schalotte, 3 rote Chilis, Ingwer und ½ TL Salz zu einer glatten Paste mörsern. Zusammen mit dem Fisch, der Fischsauce, den Kaffirlimettenblättern und den grünen Bohnen in eine große Schüssel geben und gut mit den...read more

  • Rosenkohl mit Knoblauch und Pilzen

    Rosenkohl mit Knoblauch und Pilzen

    Die Pilze putzen, Schmutz und Erde mit einem Pinsel entfernen, Köpfe von den Stielen trennen und in Scheiben schneiden oder hacken. Gefrorene Pilze auftauen lassen und hacken. Die Rosenkohlköpfe in Scheiben schneiden. Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Rosenkohl darin 1 Minute blanchieren. Anschließend in ein Sieb geben und kalt abbrausen. Die Butter...read more

  • Festlicher Geflügelbraten aus Ente, Fasan und Taube

    Festlicher Geflügelbraten aus Ente, Fasan und Taube

    Zuerst die Füllung zubereiten. Dafür die Clementinen etwa 30 Minuten in kochendem Wasser garen, bis sie sich leicht mit einem scharfen Messer einstechen lassen. Abgießen, auskühlen lassen und in der Küchenmaschine zu einem Püree verarbeiten. Butter schmelzen und kurz aufschäumen lassen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Pilze und Kräuter hinzufügen und...read more

  • Butter-Karotten mit Ingwer

    Butter-Karotten mit Ingwer

    Karotten schälen und in Stücke oder Stifte schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten bis auf die Petersilie in einen Topf geben, zur Hälfte mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze simmern lassen, bis die Karotten weich sind und das Wasser fast vollständig verdunstet ist. Die Hitze reduzieren und die Karotten langsam...read more

  • Garnelen in Chili-Limette-Marinade mit minziger Guacamole

    Garnelen in Chili-Limette-Marinade mit minziger Guacamole

    Garnelen vom Kopf befreien, dann vorsichtig aus der Schale lösen, dabei den Schwanz mit Schale lassen. Auf die Seite legen und mithilfe eines scharfen Messers auf der Rückenseite einschneiden. Aufklappen, den Darm entfernen, vorsichtig abbrausen und trocken tupfen. Auf eine große Servierplatte geben und mit Klarsichtfolie abgedeckt kühl stellen. Für die Marinade die restlichen Zutaten...read more

  • Cremiges Lorbeer-Kartoffel-Gratin mit Mascarpone

    Cremiges Lorbeer-Kartoffel-Gratin mit Mascarpone

    Den Ofen auf 180 C vorheizen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Lorbeerblätter auf dem Boden einer niedrigen, eingefetteten Ofenform geben und die Kartoffelscheiben darauf verteilen. Mascarpone und Milch in einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen Lorbeerblätter hinzufügen und alles unter Rühren zum Kochen bringen,...read more

  • Sauerteig-Blinis mit Zitrone und dreierlei Kaviar

    Sauerteig-Blinis mit Zitrone und dreierlei Kaviar

    Beide Mehlsorten in eine warme Schüssel sieben und mit etwas Salz vermengen. Zucker und Hefe in die warme Milch einrühren und 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Eier mit dem Salzzitronenabrieb aufschlagen, dann zusammen mit der Hefemilch und der geschmolzenen Butter zur Mehlmischung geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Die Schüssel mit Klarsichtfolie umwickeln oder...read more

  • Asiatisch gedünstete Jakobsmuscheln mit Chili, Limette und Ingwer

    Asiatisch gedünstete Jakobsmuscheln mit Chili, Limette und Ingwer

    Für dieses Gericht dürfen die Jakobsmuscheln gern groß und fleischig sein. Lassen Sie Ihren Fischhändler die Muscheln aus der Schale lösen. Die herausgelösten Jakobsmuscheln in die gesäuberten Schalen zurücklegen und im Dämpfkörbchen platzieren. Auf eine mit etwas Wasser gefüllte Pfanne setzen. Sojasauce und Limettensaft in einer Schüssel miteinander verr...read more

  • Jakobsmuscheln mit Paprika, Chili und Knoblauch

    Jakobsmuscheln mit Paprika, Chili und Knoblauch

    Vier Jakobsmuschelschalen säu-bern und auf ein mit zerknülltem Backpapier ausgelegtes Blech setzen, sodass sie Halt haben. Das Fleisch aller fünf Jakobsmuscheln in jeweils 8 Stücke schneiden, auf den Schalen verteilen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten bei niedriger Hitze anschwitzen. Chili, Paprika und Tomaten hinzufügen, Hitze erhöhen und 3 Minuten garen. Sherry...read more

  • Jakobsmuschel-Apfel-Ceviche

    Jakobsmuschel-Apfel-Ceviche

    Die Zwiebel mit der Hälfte des Zitronensafts in eine Schüssel geben. Die Jakobsmuscheln jeweils in 4–5 dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit Orangen- und restlichem Zitronensaft, Apfel, Fenchel und Chili in eine Schüssel geben und für mindestens 30 Minuten, maximal 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Die Zwiebeln abgießen und unter die Ceviche heben. Mit Salz, Pfeffer...read more

  • Gebratene Jakobsmuscheln mit Linsen und Speck

    Gebratene Jakobsmuscheln mit Linsen und Speck

    Linsen in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, die Hitze etwas herunterschalten und auf kleiner Flamme etwa 25 Minuten bissfest garen. Abgießen und beiseitestellen. 1 EL vom Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Speckscheiben darin goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen und beiseitestellen. Restliches Öl in die Pfanne geben, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Rote-Bete-Spinat-Falafeln

    Rote-Bete-Spinat-Falafeln

    Die eingelegten Kichererbsen abtropfen lassen, unter fließendem kalten Wassen spülen und beiseitestellen. Die Zwiebel und das Olivenöl in eine große Pfanne geben und unter häufigem Rühren auf einer mittleren Stufe 8 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen und grob raspeln. Sollten die Stängel und Blätter noch dran sein, diese ebenfalls hacken und separat aufbewahren. Die geraspelte Bete auf ein doppeltes Stück Küchenpapier legen, damit überschüssige...read more

  • Dinkel mit scharfem gerösteten Blumenkohl

    Dinkel mit scharfem gerösteten Blumenkohl

    Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Ein großen Backblech mit Backpapier auslegen. Die Blumenkohlröschen und ‐blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Die Blätter beiseitelegen und die Röschen in eine große Schüssel geben, dann 1 EL Raps‐ oder Olivenöl darüberträufeln, Zatar zufügen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Vermengen, bis der Blumenkohl gut mit den Gewürzen bedeckt ist. Auf das vorbereitete Backblech legen...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Tarte Tatin mit Muskatnuss und Apfel

    Tarte Tatin mit Muskatnuss und Apfel

    Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, sofort ausrollen und auf ein flaches Backblech legen. Einen Teigkreis mit 23 cm Durchmesser ausstechen,...read more

  • Puddingtörtchen mit Muskatnuss

    Puddingtörtchen mit Muskatnuss

    Für den Teig die geriebenen Haselnüsse und 4 EL des Mehls in einer kleinen Küchenma­schine verquirlen. Mit dem übrigen Mehl, dem Zucker, der Muskatnuss und einer Messer­...read more

  • Cantucci

    Cantucci

      Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Ein Backblech mit nicht haftendem, fettbeständigem Backpapier auslegen. Die Mandeln und Haselnüsse grob hacken, 5 Minuten auf dem Backblech...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

  • Salmoriglio

    Alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer rustikalen, nicht zu dicken Sauce vermischen. Alternativ einen Mörser nehmen und Knoblauch sowie Kräuter zu einer Paste zerstampfen. Dann den Zitronensaft und Öl hineinrühren....read more

Rote-Bete-Spinat-Falafeln Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Rote-Bete-Spinat-Falafeln

Zutaten

  • 200 g getrocknete Kichererbsen, über Nacht in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser eingelegt
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 250 g rohe Rote Bete (ca. 2 tennisballgroße Knollen)
  • 2 dicke Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Cayennepfeffer
  • 100 g junger Blattspinat, gewaschen
  • 100 g frische Brotkrümel
  • 2 EL Tahini
  • 50 g geröstete Pinienkerne
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 50 g Sesamsaat
  • Ca. 6 EL Sonnenblumenöl

Für den Joghurtdip

  • 250 ml laktosefreier Joghurt
  • 1 EL Tahini
  • 1 EL fein gehackter Dill
  • 1 EL fein gehackte Blattpetersilie
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 TL gemahlener Sumach
  • Saft von 1/2 Zitrone

Zum Servieren

  • Warmes Fladenbrot
  • eingelegte Chilis oder eingelegte rote Zwiebeln
  • Kleine Gurken, in lange Streifen geschnitten (optional)

Zubereitung

Serves FÜR 4-6 PERSONEN (ERGIBT 20 STÜCK)

Die eingelegten Kichererbsen abtropfen lassen, unter fließendem kalten Wassen spülen und beiseitestellen. Die Zwiebel und das Olivenöl in eine große Pfanne geben und unter häufigem Rühren auf einer mittleren Stufe 8 Minuten dünsten.

In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen und grob raspeln. Sollten die Stängel und Blätter noch dran sein, diese ebenfalls hacken und separat aufbewahren. Die geraspelte Bete auf ein doppeltes Stück Küchenpapier legen, damit überschüssige Flüssigkeit aufgesaugt wird.

Den Knoblauch, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer zu der Zwiebel geben und noch etwa eine Minute schmoren lassen. Anschließend die geriebene Rote Bete zufügen. Unter häufigem Rühren ca. 2 Minuten garen, bis die Rote Bete ein wenig weicher wird. Den Spinat mit den eventuell vorhandenen gehackten Rote‐Bete‐Blättern oder/und ‐Stängeln in die Pfanne geben und schnell eine weitere Minute schmoren, bis die Blätter zusammengefallen sind und die Feuchtigkeit ausgetreten ist.

Die abgetropften Kichererbsen in eine Küchenmaschine geben. Die Brotkrümel und Tahini zufügen und mischen, bis sich alles gut miteinander verbunden hat, die Kichererbsen sollten noch eine etwas körnige Textur haben.

Den Inhalt der Pfanne, die Pinienkerne und den Zitronensaft dazugeben und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer gut würzen. Erneut in der Maschine durchrühren.

Den Mix abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Mit den Händen zu 20 golfballgroßen Kugeln formen und abflachen. Oben und unten Sesamsaat hineinpressen.

Die Pfanne auswischen, 3 EL des Sonnenblumenöls auf mittlerer Stufe erhitzen und die Falafeln in 2 Chargen braten, bis sie knusprig und braun sind. Das übrige Öl für die zweite Charge verwenden.

Zwischenzeitlich den Dip zubereiten. Dafür Joghurt, Tahini, die gehackten Kräuter, Knoblauch, Sumach und Zitronensaft in eine Schüssel geben und gut würzen.

Die Falafeln mit dem Joghurtdip mit warmem Fladenbrot, eingelegten Chilis oder roten Zwiebeln und Gurken, falls gewünscht, servieren.

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