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Rezepte

Vor- und Hauptspeisen

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Gebratene Tamarinden-Garnelen

    Gebratene Tamarinden-Garnelen

    Tamarindenpulpe, Sojasauce, Zucker, Chili und Pfeffer in eine Schüssel geben. Garnelen hinzufügen, alles gut durchmischen und im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Salzen und pfeffern, dann im heißen Fett bei mittlerer Hitze 2 Minuten pro Seite braten, bis sie gar und leicht gebräunt sind. Mit Koriander garnieren und z. B. mit einigen Gurkenscheiben als...read more

  • Thai-Fischküchlein mit eingelegter Gurke

    Thai-Fischküchlein mit eingelegter Gurke

    Den Fisch in der Küchenmaschine einige Minuten nicht zu fein hacken. Er sollte unbedingt noch ein wenig Textur haben. Knoblauch, Korianderwurzel, 1 Schalotte, 3 rote Chilis, Ingwer und ½ TL Salz zu einer glatten Paste mörsern. Zusammen mit dem Fisch, der Fischsauce, den Kaffirlimettenblättern und den grünen Bohnen in eine große Schüssel geben und gut mit den...read more

  • Rosenkohl mit Knoblauch und Pilzen

    Rosenkohl mit Knoblauch und Pilzen

    Die Pilze putzen, Schmutz und Erde mit einem Pinsel entfernen, Köpfe von den Stielen trennen und in Scheiben schneiden oder hacken. Gefrorene Pilze auftauen lassen und hacken. Die Rosenkohlköpfe in Scheiben schneiden. Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Rosenkohl darin 1 Minute blanchieren. Anschließend in ein Sieb geben und kalt abbrausen. Die Butter...read more

  • Festlicher Geflügelbraten aus Ente, Fasan und Taube

    Festlicher Geflügelbraten aus Ente, Fasan und Taube

    Zuerst die Füllung zubereiten. Dafür die Clementinen etwa 30 Minuten in kochendem Wasser garen, bis sie sich leicht mit einem scharfen Messer einstechen lassen. Abgießen, auskühlen lassen und in der Küchenmaschine zu einem Püree verarbeiten. Butter schmelzen und kurz aufschäumen lassen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Pilze und Kräuter hinzufügen und...read more

  • Butter-Karotten mit Ingwer

    Butter-Karotten mit Ingwer

    Karotten schälen und in Stücke oder Stifte schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten bis auf die Petersilie in einen Topf geben, zur Hälfte mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze simmern lassen, bis die Karotten weich sind und das Wasser fast vollständig verdunstet ist. Die Hitze reduzieren und die Karotten langsam...read more

  • Garnelen in Chili-Limette-Marinade mit minziger Guacamole

    Garnelen in Chili-Limette-Marinade mit minziger Guacamole

    Garnelen vom Kopf befreien, dann vorsichtig aus der Schale lösen, dabei den Schwanz mit Schale lassen. Auf die Seite legen und mithilfe eines scharfen Messers auf der Rückenseite einschneiden. Aufklappen, den Darm entfernen, vorsichtig abbrausen und trocken tupfen. Auf eine große Servierplatte geben und mit Klarsichtfolie abgedeckt kühl stellen. Für die Marinade die restlichen Zutaten...read more

  • Cremiges Lorbeer-Kartoffel-Gratin mit Mascarpone

    Cremiges Lorbeer-Kartoffel-Gratin mit Mascarpone

    Den Ofen auf 180 C vorheizen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Lorbeerblätter auf dem Boden einer niedrigen, eingefetteten Ofenform geben und die Kartoffelscheiben darauf verteilen. Mascarpone und Milch in einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen Lorbeerblätter hinzufügen und alles unter Rühren zum Kochen bringen,...read more

  • Sauerteig-Blinis mit Zitrone und dreierlei Kaviar

    Sauerteig-Blinis mit Zitrone und dreierlei Kaviar

    Beide Mehlsorten in eine warme Schüssel sieben und mit etwas Salz vermengen. Zucker und Hefe in die warme Milch einrühren und 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Eier mit dem Salzzitronenabrieb aufschlagen, dann zusammen mit der Hefemilch und der geschmolzenen Butter zur Mehlmischung geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Die Schüssel mit Klarsichtfolie umwickeln oder...read more

  • Asiatisch gedünstete Jakobsmuscheln mit Chili, Limette und Ingwer

    Asiatisch gedünstete Jakobsmuscheln mit Chili, Limette und Ingwer

    Für dieses Gericht dürfen die Jakobsmuscheln gern groß und fleischig sein. Lassen Sie Ihren Fischhändler die Muscheln aus der Schale lösen. Die herausgelösten Jakobsmuscheln in die gesäuberten Schalen zurücklegen und im Dämpfkörbchen platzieren. Auf eine mit etwas Wasser gefüllte Pfanne setzen. Sojasauce und Limettensaft in einer Schüssel miteinander verrÃ...read more

  • Jakobsmuscheln mit Paprika, Chili und Knoblauch

    Jakobsmuscheln mit Paprika, Chili und Knoblauch

    Vier Jakobsmuschelschalen säu-bern und auf ein mit zerknülltem Backpapier ausgelegtes Blech setzen, sodass sie Halt haben. Das Fleisch aller fünf Jakobsmuscheln in jeweils 8 Stücke schneiden, auf den Schalen verteilen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten bei niedriger Hitze anschwitzen. Chili, Paprika und Tomaten hinzufügen, Hitze erhöhen und 3 Minuten garen. Sherry...read more

  • Jakobsmuschel-Apfel-Ceviche

    Jakobsmuschel-Apfel-Ceviche

    Die Zwiebel mit der Hälfte des Zitronensafts in eine Schüssel geben. Die Jakobsmuscheln jeweils in 4–5 dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit Orangen- und restlichem Zitronensaft, Apfel, Fenchel und Chili in eine Schüssel geben und für mindestens 30 Minuten, maximal 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Die Zwiebeln abgießen und unter die Ceviche heben. Mit Salz, Pfeffer...read more

  • Gebratene Jakobsmuscheln mit Linsen und Speck

    Gebratene Jakobsmuscheln mit Linsen und Speck

    Linsen in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, die Hitze etwas herunterschalten und auf kleiner Flamme etwa 25 Minuten bissfest garen. Abgießen und beiseitestellen. 1 EL vom Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Speckscheiben darin goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen und beiseitestellen. Restliches Öl in die Pfanne geben, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Gebackenes Gemüse mit Kichererbsen

    Gebackenes Gemüse mit Kichererbsen

    Den Ofen auf 220 C / Umluft / 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Die Auberginenstücke auf einem Blech verteilen, mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Die Auberginen vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen, und so die überschüssige Flüssigkeit aufnehmen. Alle Gemüsesorten außer dem Knoblauch auf einem großen Backblech mit Olivenöl, Oregano, Pul Biber oder roten Paprikaflo­cken sowie etwas Salz und Pfeffer vermengen. Machen Sie es mit den Händen, damit das gesamte Gemüse gut...read more

  • Gewürzter Kichererbsen-Wrap mit Piyaz-Salat

    Gewürzter Kichererbsen-Wrap mit Piyaz-Salat

    Für den Piyaz-Salat die Zwiebelscheiben in einer Schüssel mit den Händen gründlich mit dem Sumach und einer Prise Salz einreiben, damit der Sumach besser einziehen kann. Die Paprikastücke, die Tomate und die Petersilie unterrühren und gut vermischen. Das Olivenöl und den Zitronensaft verquirlen und über den Salat gießen. Bei Bedarf mit mehr Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und beiseitestellen. Das Olivenöl in einer schweren Pfanne auf mittlerer Stufe...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Kürbis-Walnuss-Baklava

    Kürbis-Walnuss-Baklava

    Für den Sirup den Zucker in einen mittelgroßen, schweren Topf geben, 300 ml Wasser hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen brin‑ gen. Sobald sich der...read more

  • Baklava-Mille-Feuille

    Baklava-Mille-Feuille

    Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24...read more

  • Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Für den Teig Milch, Sonnenblu­menöl und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung lauwarm ist und sich der...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Gebackenes Gemüse mit Kichererbsen Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Gebackenes Gemüse mit Kichererbsen

Zutaten

  • 3 mittelgroße Auberginen, geputzt, der Länge nach halbiert und in 1 cm breite Stücke geschnitten
  • 3 mittelgroße Zucchini, geputzt, der Länge nach halbiert und in 1 cm breite Stücke geschnitten
  • 2 mittelgroße Karotten, geputzt, der Länge nach halbiert und in 1 cm breite Stücke geschnitten
  • 2 mittelgroße rote Zwiebeln, grob gehackt
  • 1 grüne und 1 rote Paprika, entkernt und grob gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • 1EL getrockneter Oregano
  • 2 EL Pul Biber oder rote Paprikaflocken
  • 6 Knoblauchzehen, grob gehackt
  • 1 x 400-g-Dose gehackte Tomaten
  • 1 x 400-g-Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült
  • 2 EL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 EL doppelt konzentriertes Tomatenmark
  • Krustenbrot, einfacher Reis oder BeÄŸendi-Sauce (siehe Rezept, rechts), zum Servieren

Zubereitung

Serves Für 4-6 Personen

Den Ofen auf 220 C / Umluft / 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Die Auberginenstücke auf einem Blech verteilen, mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Die Auberginen vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen, und so die überschüssige Flüssigkeit aufnehmen. Alle Gemüsesorten außer dem Knoblauch auf einem großen Backblech mit Olivenöl, Oregano, Pul Biber oder roten Paprikaflo­cken sowie etwas Salz und Pfeffer vermengen. Machen Sie es mit den Händen, damit das gesamte Gemüse gut bedeckt ist – so kommt der Geschmack besonders zur Geltung. Etwa 40 Minuten backen, dabei das
Gemüse nach der Hälfte der Zeit wenden, bis es weich und an den Rändern verkohlt ist. In eine tiefe Auflaufform (ca. 27 x 15 cm) geben, Knoblauch, gehackte Tomaten, Kicher­erbsen und Kreuzkümmel unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen.

In der leeren Tomatendose 300 ml heißes Wasser mit dem Tomatenmark verrühren und gut vermischen. In die Auflaufform gießen und alles vorsichtig vermengen. Je nach Geschmack mehr Salz und Pfeffer hinzugeben. 30–35 Minuten backen, bis das Gemüse durchgegart und die Sauce eingedickt ist. Sofort mit Brot, Reis oder Sauce servieren.

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