Zubereitung
Für den knusprigen Tofu den Tofu auf Küchenkrepp abtropfen lassen und dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Miso, Sesamöl und Sojasauce in einer Schale vermischen. Tofu hinzufügen und darin wenden. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
Die getrockneten Shiitake 15 Minuten in 100 ml kochendem Wasser einweichen. Die Pilze samt Einweichwasser mit Ingwer, Kombu und 700 ml heißem Wasser in den Slow Cooker geben
und abgedeckt 3 Stunden bei niedriger Hitze oder 2 Stunden bei erhöhter Hitze garen. Ingwer und Kombu danach entfernen.
Währenddessen den Tofu frittieren. Dafür das Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen, Tofu aus der Marinade nehmen und im heißen Fett etwa 10–12 Minuten goldbraun backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die verbliebene Marinade zusammen mit Knoblauch, Gochujan, Edamame und Brokkolini zum Ende der Garzeit der Shiitake ebenfalls in den Slow Cooker geben. Bei hoher Hitze abgedeckt etwa 15–20 Minuten garen, bis der Brokkolini zart ist.
Die Nudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen, auf 4 Schüsseln verteilen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Das heiße Gemüse samt Brühe aus dem Slow Cooker darüber geben, dann den Tofu darauf setzen. Mit Sesamsaat bestreuen und nach Belieben mit Kimchi servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS STAMMEN AUS DEM BUCH SUPERFOOD SLOW COOKER VON NICOLA GRAIMES UND CATHY SEWARD (RYLAND PETERS & SMALL, 13 EURO). FOTOS VON PETER CASSIDY.
