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Rezepte

Vor- und Hauptspeisen

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Frittierte Zucchiniblüten mit Ricotta, Honig und Minze

    Frittierte Zucchiniblüten mit Ricotta, Honig und Minze

    Für den Teig Ei und Mehl in einer Schüssel miteinander verschlagen, dann das Mineralwasser hinzufügen. Glatt rühren, den Teig aber nicht zu stark bearbeiten, damit die Kohlensäure nicht verloren geht. Für die Füllung Ricotta, Minze und Zitronenschale in einer Schüssel glatt rühren, salzen und pfeffern. Die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen, Bl...read more

  • Gemüse mit Knoblauch-Dip

    Gemüse mit Knoblauch-Dip

    Kichererbsen, Zitronensaft, Essig, Tahini und Öl in der Küchenma- schine zu einer sämigen, glatten Paste mixen. In eine Schüssel füllen und den gehackten Bärlauch bzw. confierten Knoblauch untermischen. Alles mit Meersalz abschmecken. Mit Öl beträufeln und zu dem Gemüse servieren. Für den confierten Knoblauch den Ofen auf 160 C vorheizen. Eine Knoblauchknolle in...read more

  • Krosse Makrele mit Sauerampfer-Joghurt

    Krosse Makrele mit Sauerampfer-Joghurt

    Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Makrelen innen und außen mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Jeden Fisch an der Seite zweimal diagonal einschneiden und jeweils 1⁄2 Zitronenscheibe sowie 1 Lorbeerblatt in diese Schnittstellen stecken. Mit reichlich Olivenöl beträufeln und im Ofen 20–25 Minuten braten, bis das Fischfleisch gar, aber noch leicht glasig ist. Für den Sauerampfer-Joghurt...read more

  • Adobo-Hähnchen vom Grill

    Adobo-Hähnchen vom Grill

    Die Hähnchenoberschenkel waschen und trocken tupfen, salzen, pfeffern und überschüssiges Fett parieren. In eine Schüssel geben und beiseitestellen. Stiele und Kerne der Chilis entfernen. In eine hitzebeständige Schüssel geben und mit kochendem Wasser überbrühen. 5–7 Minuten darin einweichen lassen. Die Chipotle-Chilis samt Sauce in eine Küchenmaschine geben. Die eingeweichten Chilis samt Einweichflüssigkeit, Knoblauch,...read more

  • Steakhouse-Burger

    Steakhouse-Burger

    Den Grill stark erhitzen, sodass sich darauf sowohl direkt als auch indirekt grillen lässt. Fleisch in vier Portionen teilen und mit kalten Händen rasch vier Patties daraus formen. Die Fleischmasse sollte nicht geknetet und so kurz wie möglich verarbeitet werden. Die fertigen Patties leicht von oben mit dem Daumen eindrücken, sodass eine kleine Mulde entsteht. Dies...read more

  • Das perfekte Steak

    Das perfekte Steak

    Ein Rost auf ein Blech setzen, sodass das Fett beim Braten abtropfen kann. Die Steaks auf beiden Seiten salzen, aufs Blech setzen und über Nacht, besser für 36 Stunden, kühl stellen. Den Grill auf mittlere Temperatur erhitzen, sodass sich darauf sowohl direkt als auch indirekt grillen lässt. Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen, überschüssige Flüssigkeit...read more

  • Cajun-Hähnchen

    Cajun-Hähnchen

    CAJUN-GEWÜRZMISCHUNG: Alle Zutaten in ein Schraubglas geben und den Deckel fest verschließen. Schütteln, bis alle Zutaten miteinander vermengt sind. Die fertige Mischung hält sich einige Monate, einige Gewürze können allerdings ihr Aroma leicht verlieren. CAJUN-HÄHNCHEN: Den Grill auf mittlere Temperatur erhitzen, sodass sich darauf sowohl direkt als auch indirekt grillen lässt. Das...read more

  • Petit Tender mit Chimichurri

    Petit Tender mit Chimichurri

    Für das Chimichurri die Kräuter waschen und trocken schütteln, grob hacken und zusammen mit Chili, Knoblauch, Zitronensaft und Salz in der Küchenmaschine zu einer nicht zu glatten, aber sämigen Sauce verarbeiten. Bei laufendem Motor nach und nach erst die Hälfte des Öls einfließen lassen, dann das Gerät ausschalten und das restliche Öl...read more

  • Mangold-Lauch-Tarte mit Gruyère

    Mangold-Lauch-Tarte mit Gruyère

    Für den Tarteboden Mehl, Hefe, Zucker und 1 TL Salz in der Küchenmaschine vermischen. Eier hinzufügen und so lange kneten, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Butterwürfel portionsweise hinzufügen und alles in 4–5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. In eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort 2–21⁄2 Stunden gehen lassen, bis...read more

  • Kartoffel-Gnocchi mit Salbeibutter

    Kartoffel-Gnocchi mit Salbeibutter

    Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und in etwa 40 Minuten weich garen, bis sie sich leicht mit einem Holzspieß einstechen lassen – die genaue Garzeit hängt von der Größe der Kartoffeln ab. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann halbieren. Das Innere mithilfe eines Löffels herauslösen und in eine Sch...read more

  • Lammmkaree mit Quinoa-Salat und Joghurt-Tahini-Dressing

    Lammmkaree mit Quinoa-Salat und Joghurt-Tahini-Dressing

    Den Ofen auf 220 C vorheizen. Das Lammfleisch großzügig von allen Seiten mit Kumin und 1 EL Salz einreiben. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten 2–3 Minuten scharf anbraten. Auf einen mit einem Rost ausgelegten Bräter setzen, sodass das Fett abtropfen kann, dann im Ofen bis zum gewünschten Gargrad garen. Sollte das...read more

  • Zucchini-Feta-Bällchen mit Joghurt-Dip

    Zucchini-Feta-Bällchen mit Joghurt-Dip

    Für den Dip alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen. Abschmecken und ziehen lassen. Anschließend den Teig für die Zucchini-Feta-Bällchen zubereiten. Dafür Zucchiniraspeln, Kräuter, Frühlingszwiebel, Zitronenabrieb und Feta in eine Schüssel geben. Eier, Mehl und Backpulver hinzufügen und alles gut vermischen. Einen großen Topf etwa 3 cm hoch mit Öl...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter

    Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter

      Den Ofen auf 220 C / Umluft 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Zwei Drittel des Blumenkohls in kleine Röschen aufbrechen, den Rest aufbewahren und die Blätter grob hacken. Mit den Schalotten auf einem großen Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüberträufeln, Blumenkohl und Schalotten zum Umhüllen wenden. 15 Minuten im Ofen garen, dann die Mandeln hinzufügen, nochmals wenden und weitere 5 Minuten rösten, bis die Röschen und die Blätter...read more

  • Stangenbrokkoli mit Mandeln und Gelee-Eiern

    Stangenbrokkoli mit Mandeln und Gelee-Eiern

    Die Eier 71⁄2 Minuten kochen, dann in kaltes Wasser tauchen und abschrecken. Sobald sie kalt genug sind, schälen und in 4 Spalten schneiden. Dann beiseitestellen. Den Brokkoli in einem Topf mit Deckel, der 3 cm hoch mit Wasser gefüllt ist, 3–4 Minuten weich dünsten (mit einem Steamer-Korb geht das auch über den Eiern). Vom Herd nehmen und beiseitestellen. Den Herd auf mittlere Stufe stellen, Butter in eine kleine Pfanne geben. Sobald sie geschmolzen ist, die Mandelblättchen zufügen. In der...read more

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Desserts und Süßspeisen

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter

Zutaten

  • 1 mittelgroßer Blumenkohl, ca. 800 g, einschließlich Blättern, gedrittelt
  • 150 g Schalotten, gestutzt und in 1 cm dicke Spalten geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 40 g Mandelblättchen
  • 3 EL fein gehackte Blattpetersilie
  • 2 EL fein gehackter Dill
  • 1⁄2 Fenchelkopf, gestutzt und fein gewürfelt
  • 70 g Gurke, fein gewürfelt
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel oder nach Geschmack
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Spritzer Olivenöl (nativ extra)

Für die gerösteten Kichererbsen

  • 1 x 400-g-Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 1⁄2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1⁄2 TL gemahlener Koriander
  • 1⁄2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung

Serves FÜR 4 PERSONEN

  Den Ofen auf 220 C / Umluft 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Zwei Drittel des Blumenkohls in kleine Röschen aufbrechen, den Rest aufbewahren und die Blätter grob hacken. Mit den Schalotten auf einem großen Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüberträufeln, Blumenkohl und Schalotten zum Umhüllen wenden. 15 Minuten im Ofen garen, dann die Mandeln hinzufügen, nochmals wenden und weitere 5 Minuten rösten, bis die Röschen und die Blätter anbräunen, die Schalotten weich und die Mandeln golden sind. Sollten die Blätter viel schneller braun werden, diese vom Blech nehmen und beiseitestellen.

Zwischenzeitlich die Kichererbsen auf ein sauberes Geschirrtuch geben, einwickeln und hin- und herrollen, damit sich die Häute lösen. Die Kichererbsen auf ein anderes Backblech legen. Gewürze, Salz, Pfeffer und Olivenöl zufügen und gründlich wenden. Im Ofen 20 Minuten rösten, 5 Minuten abkühlen lassen.

Den übrigen Blumenkohl grob in eine Schüssel reiben. Petersilie, Dill, Fenchel und Gurke zufügen plus den Inhalt beider Bleche (einschließlich der gegarten Blätter) mit dem Kreuzkümmel Zitronensaft und einem kleinen Spritzer Öl. Gut mischen. Nach Bedarf mit Salz oder Kreuzkümmel abschmecken. Sofort servieren.

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