Food and Travel Magazine

  2. Food
  3. Recipes
  4. Category
  5. Starters and mains
{if category_page}

Rezepte

Vor- und Hauptspeisen

{if category_description}

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Gebratene Pimientos de Padrón, Portulak und eingelegte Zwiebeln

    Gebratene Pimientos de Padrón, Portulak und eingelegte Zwiebeln

    Einige der Zutaten sind etwas exotischer. Ihre Beschaffung bedarf mitunter einer kleinen Recherche, meist findet man sie aber in gut sortierten Spezialitätenläden oder online. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pimientos darin portionsweise und unter Wenden etwa 3 Minuten scharf anbraten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen, in eine Schüssel geben, mit...read more

  • Grüner Fisch-Eintopf

    Grüner Fisch-Eintopf

    Einige der Zutaten sind etwas exotischer. Ihre Beschaffung bedarf mitunter einer kleinen Recherche, meist findet man sie aber in gut sortierten Spezialitätenläden oder online. Für den Fond den Seetang zusammen mit 900 ml Wasser und Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald die Mischung zu köcheln beginnt, die Temperatur etwas reduzieren, einen...read more

  • Zitrus-Reis-Salat

    Zitrus-Reis-Salat

    Einige der Zutaten sind etwas exotischer. Ihre Beschaffung bedarf mitunter einer kleinen Recherche, meist findet man sie aber in gut sortierten Spezialitätenläden oder online. Für die frittierten Schalotten und das Schalottenöl ein Backblech mit Küchenkrepp auslegen. Einen Topf etwa 5 cm hoch mit dem Öl befüllen und auf 175 C erhitzen. Die Schalotten ins heiße ...read more

  • Würzige Käse-Galettes mit Medjool-Datteln

    Würzige Käse-Galettes mit Medjool-Datteln

    Den Ofen auf 200 C vorheizen. Blätterteig etwa 7,5 mm dick und so groß ausrollen, dass sich aus der Teigplatte 6 Kreise à 10 cm Durchmesser stechen lassen. Ränder mit einer Gabel rundherum leicht eindrücken, sodass ein Muster entsteht. 30 Minuten kühlstellen, dann mit einem kleinen Glas (ca. 8 cm Durchmesser) eine leichte Vertiefung in die Teiglinge drücken und die Ränder...read more

  • Madeira-Schweinefleisch-Kasserolle mit Datteln

    Madeira-Schweinefleisch-Kasserolle mit Datteln

    Den Ofen auf 180 C vorheizen. Die Steaks jeweils in 4 Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Die Hälfte des Öls in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen, das Fleisch darin in zwei Durchgängen von beiden Seiten scharf anbraten und herausnehmen. Dann die Schalotten und den Knoblauch im heißen Fett glasig anschwitzen. Fleisch samt Fleischsaft wieder in den Topf...read more

  • Jakobsmuscheln mit Blumenkohl-Püree und Kapern

    Jakobsmuscheln mit Blumenkohl-Püree und Kapern

    Orangenschale fein abreiben und beiseitestellen. Mit einem scharfen Messer die restliche Schale samt Weiß rundherum entfernen und die Orange filetieren, dabei den Saft in einer Schüssel auffangen. Die Orangenfilets noch mal in Stücke schneiden und beiseitestellen. Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Blumenkohl in Röschen schneiden und etwa 10 Minuten darin garen, bis sie weich sind (sie sollten...read more

  • Rote-Bete-Salat mit Crème fraîche

    Rote-Bete-Salat mit Crème fraîche

    Rote Bete, Rotkohl, Chicorée, Zwiebel, Granatapfelkerne, Kürbiskerne, Petersilie und Kapern in einer Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel das Olivenöl und den Zitronensaft miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat gießen. Gut durchmischen. Den fertigen Salat auf Teller verteilen und mit je einem Klecks Crème fraîche...read more

  • Tomaten-Gazpacho

    Tomaten-Gazpacho

    Für die Garnitur Crème double und Knoblauch verrühren. Mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde gut durchkühlen lassen. Durch ein feines Sieb streichen, den Knoblauch dabei durchpressen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Baguettescheiben darin 30 Sekunden pro Seite goldbraun anrösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Belieben mit...read more

  • Hummer-Bisque

    Hummer-Bisque

    Die Hummer 20 Minuten in den Kühlschrank legen. Dann mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren, dabei heraustretende Flüssigkeit und Innereien auffangen und für später beiseitestellen. Scheren und Schwanzenden lösen und ebenfalls beiseitelegen, dann alle übrigen Hummerteile (auch die Schalen) in grobe Stücke schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Alle...read more

  • Kartoffel-Kroketten mit Bayonne-Schinken

    Kartoffel-Kroketten mit Bayonne-Schinken

    Die Kartoffeln schälen, in 1,5 cm große Würfel schneiden und diese in Salzwasser gar kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und dann stampfen. Käse, Butter, Crème fraîche, Muskatnuss und Schinken untermischen. Das Ei in einer kleinen Schüssel verschlagen. Mehl in eine zweite Schüssel geben, Pankomehl oder Semmelbrösel in eine dritte. Die...read more

  • Schwein-Kaninchen-Terrine mit eingelegten Pflaumen

    Schwein-Kaninchen-Terrine mit eingelegten Pflaumen

    Für die Terrine die Speckstreifen vorsichtig etwas in die Länge ziehen, dabei aufpassen, dass sie nicht reißen. Den Boden der Terrinenform so damit auskleiden, dass sie seitlich etwas überlappen. Sollte etwas Speck übrig bleiben, fein hacken und beiseitestellen. Schweinebauch und Hasenfleisch in der Küchenmaschine oder mit einem scharfen Messer grob hacken (alternativ durch einen Fleischwolf drehen)....read more

  • Rote-Bete-Lachs mit Meerrettich-Estragon-Creme

    Rote-Bete-Lachs mit Meerrettich-Estragon-Creme

    Ein Fischfilet mit der Hautseite nach unten in einen Behälter geben. Salz, Zucker, Zitronenab- rieb, Wodka, Rote Bete und 2 TL schwarzen Pfeffer miteinander vermischen und gleichmäßig auf der Oberseite des Fisches verteilen. Die zweite Lachsseite mit der Haut nach oben darauf setzen. Fest mit Klarsichtfolie umwickeln, ein Küchenbrett darauf setzen und mit einem Gewicht beschweren. 12 Stunden k...read more

  • Page 22 of 40 pages

Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Schinken-Croquetas

    Schinken-Croquetas

    Die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und auf mittlerer Stufe glasig dünsten. Das Mehl unterrühren und etwa 2 Minuten weiterbraten. Die Milch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Sauce vom Pfannenboden löst. Den Schinken unterrüh‐ ren, dann die Masse zum Abkühlen beiseitestellen. Die abgekühlte Mischung zu gleichmäßig großen ovalen Kroketten...read more

  • Pescado al Horno (Fisch aus dem Backofen)

    Pescado al Horno (Fisch aus dem Backofen)

    Alle Zutaten für die Tapenade außer dem Öl in einem Mixer mit der Pulse‐Funktion mischen. 30 ml Öl hinzufügen und erneut mixen. Nach Bedarf mehr Öl einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 220 C / Umluft / 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Die Kartoffelscheiben etwa 5 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie gerade weich werden, aber noch nicht ganz gar sind. Vorsichtig abgießen und abtropfen lassen, damit sie...read more

view more Vor- und Hauptspeisen recipes

Desserts und Süßspeisen

  • Baklava-Mille-Feuille

    Baklava-Mille-Feuille

    Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24...read more

  • Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Für den Teig Milch, Sonnenblu­menöl und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung lauwarm ist und sich der...read more

  • Cremiges Eis mit Glühwein

    Cremiges Eis mit Glühwein

    Für den Glühwein den Wein in einen korrosionsfreien Topf gießen. Die Orange und die Zitrone in Scheiben schneiden (eine Scheibe zum Garnieren aufheben, falls gewünscht) und...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Schinken-Croquetas Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Schinken-Croquetas

Zutaten

  • 25 g Butter
  • 20 ml Olivenöl
  • 1 EL gewürfelte Zwiebel
  • 60 g Mehl
  • 270 ml Milch
  • 2 Prisen Muskatnuss
  • 200–250 g Parmaschinken, in kleine Stücke geschnitten
  • 2 Liter Pflanzenöl, zum Frittieren

Für die Panade

  • 250 ml Weizenmehl
  • 2 Eier, verquirlt
  • 100 g Semmelbrösel

Zubereitung

Makes Für 4 Personen als Tapas

Die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und auf mittlerer Stufe glasig dünsten. Das Mehl unterrühren und etwa 2 Minuten weiterbraten. Die Milch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Sauce vom Pfannenboden löst. Den Schinken unterrüh‐ ren, dann die Masse zum Abkühlen beiseitestellen.
Die abgekühlte Mischung zu gleichmäßig großen ovalen Kroketten rollen. Gründlich im Mehl wälzen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich in den Semmelbröseln wälzen.
Das Pflanzenöl in einem großen Topf stark erhitzen. Die Kroketten portionsweise darin goldbraun frittieren, bis sie außen knusprig und innen heiß sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.

Recipe Search

Filter your search to a certain collection or collections.

Recipe Categories



Werben Sie bei uns

Erreichen Sie die wichtigsten Entscheidungsträger und Trendsetter in Sachen Food, Wein und Reisen.

Finden Sie heraus, wie Sie Ihre Marke bei der vielreisenden, kaufkräftigen Premium-Leserschaft und den Liebhabern von gutem Essen, Wein und Reisen erfolgreich in den Vordergrund stellen. Kombi-Buchungen über unsere internationalen Ausgaben verfügbar in Deutschland, Österreich, Schweiz, den United Kingdom, Italien, Mexiko, der Republik Türkei sowie im Arabischen Raum.