Food and Travel Magazine

  2. Food
  3. Recipes
  4. Category
  5. Starters and mains
{if category_page}

Rezepte

Vor- und Hauptspeisen

{if category_description}

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Hummer-Bisque

    Hummer-Bisque

    Die Hummer 20 Minuten in den Kühlschrank legen. Dann mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren, dabei heraustretende Flüssigkeit und Innereien auffangen und für später beiseitestellen. Scheren und Schwanzenden lösen und ebenfalls beiseitelegen, dann alle übrigen Hummerteile (auch die Schalen) in grobe Stücke schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Alle...read more

  • Kartoffel-Kroketten mit Bayonne-Schinken

    Kartoffel-Kroketten mit Bayonne-Schinken

    Die Kartoffeln schälen, in 1,5 cm große Würfel schneiden und diese in Salzwasser gar kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und dann stampfen. Käse, Butter, Crème fraîche, Muskatnuss und Schinken untermischen. Das Ei in einer kleinen Schüssel verschlagen. Mehl in eine zweite Schüssel geben, Pankomehl oder Semmelbrösel in eine dritte. Die...read more

  • Schwein-Kaninchen-Terrine mit eingelegten Pflaumen

    Schwein-Kaninchen-Terrine mit eingelegten Pflaumen

    Für die Terrine die Speckstreifen vorsichtig etwas in die Länge ziehen, dabei aufpassen, dass sie nicht reißen. Den Boden der Terrinenform so damit auskleiden, dass sie seitlich etwas überlappen. Sollte etwas Speck übrig bleiben, fein hacken und beiseitestellen. Schweinebauch und Hasenfleisch in der Küchenmaschine oder mit einem scharfen Messer grob hacken (alternativ durch einen Fleischwolf drehen)....read more

  • Rote-Bete-Lachs mit Meerrettich-Estragon-Creme

    Rote-Bete-Lachs mit Meerrettich-Estragon-Creme

    Ein Fischfilet mit der Hautseite nach unten in einen Behälter geben. Salz, Zucker, Zitronenab- rieb, Wodka, Rote Bete und 2 TL schwarzen Pfeffer miteinander vermischen und gleichmäßig auf der Oberseite des Fisches verteilen. Die zweite Lachsseite mit der Haut nach oben darauf setzen. Fest mit Klarsichtfolie umwickeln, ein Küchenbrett darauf setzen und mit einem Gewicht beschweren. 12 Stunden k...read more

  • Radieschen mit Rauchsalz und Kupuzinerkresse

    Radieschen mit Rauchsalz und Kupuzinerkresse

    Die Kapuzinerkresseblüten vorsichtig reinigen (am besten mit einer Bürste), grob hacken und zusammen mit Butter, Meersalz und etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer im Mixer zu einer leuchtend orangeroten Butter verarbeiten (bei der Verwendung von Kräutern wird die Butter natürlich grün). In ein Schraubglas füllen, dieses gut verschließen und bis zur weiteren Verwendung k...read more

  • Friséesalat mit Bohnen, Birne und Manchego

    Friséesalat mit Bohnen, Birne und Manchego

    Die Bohnen in reichlich kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und trocknen lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten und anschließend abkühlen lassen. Für das Dressing alle Zutaten in ein Schraubglas geben, gut durchschütteln, salzen und pfeffern. Die Birne schälen, das Kerngehäuse entfernen...read more

  • Frittierte Zucchiniblüten mit Ricotta, Honig und Minze

    Frittierte Zucchiniblüten mit Ricotta, Honig und Minze

    Für den Teig Ei und Mehl in einer Schüssel miteinander verschlagen, dann das Mineralwasser hinzufügen. Glatt rühren, den Teig aber nicht zu stark bearbeiten, damit die Kohlensäure nicht verloren geht. Für die Füllung Ricotta, Minze und Zitronenschale in einer Schüssel glatt rühren, salzen und pfeffern. Die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen, Bl...read more

  • Gemüse mit Knoblauch-Dip

    Gemüse mit Knoblauch-Dip

    Kichererbsen, Zitronensaft, Essig, Tahini und Öl in der Küchenma- schine zu einer sämigen, glatten Paste mixen. In eine Schüssel füllen und den gehackten Bärlauch bzw. confierten Knoblauch untermischen. Alles mit Meersalz abschmecken. Mit Öl beträufeln und zu dem Gemüse servieren. Für den confierten Knoblauch den Ofen auf 160 C vorheizen. Eine Knoblauchknolle in...read more

  • Krosse Makrele mit Sauerampfer-Joghurt

    Krosse Makrele mit Sauerampfer-Joghurt

    Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Makrelen innen und außen mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Jeden Fisch an der Seite zweimal diagonal einschneiden und jeweils 1⁄2 Zitronenscheibe sowie 1 Lorbeerblatt in diese Schnittstellen stecken. Mit reichlich Olivenöl beträufeln und im Ofen 20–25 Minuten braten, bis das Fischfleisch gar, aber noch leicht glasig ist. Für den Sauerampfer-Joghurt...read more

  • Adobo-Hähnchen vom Grill

    Adobo-Hähnchen vom Grill

    Die Hähnchenoberschenkel waschen und trocken tupfen, salzen, pfeffern und überschüssiges Fett parieren. In eine Schüssel geben und beiseitestellen. Stiele und Kerne der Chilis entfernen. In eine hitzebeständige Schüssel geben und mit kochendem Wasser überbrühen. 5–7 Minuten darin einweichen lassen. Die Chipotle-Chilis samt Sauce in eine Küchenmaschine geben. Die eingeweichten Chilis samt Einweichflüssigkeit, Knoblauch,...read more

  • Steakhouse-Burger

    Steakhouse-Burger

    Den Grill stark erhitzen, sodass sich darauf sowohl direkt als auch indirekt grillen lässt. Fleisch in vier Portionen teilen und mit kalten Händen rasch vier Patties daraus formen. Die Fleischmasse sollte nicht geknetet und so kurz wie möglich verarbeitet werden. Die fertigen Patties leicht von oben mit dem Daumen eindrücken, sodass eine kleine Mulde entsteht. Dies...read more

  • Das perfekte Steak

    Das perfekte Steak

    Ein Rost auf ein Blech setzen, sodass das Fett beim Braten abtropfen kann. Die Steaks auf beiden Seiten salzen, aufs Blech setzen und über Nacht, besser für 36 Stunden, kühl stellen. Den Grill auf mittlere Temperatur erhitzen, sodass sich darauf sowohl direkt als auch indirekt grillen lässt. Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen, überschüssige Flüssigkeit...read more

  • Page 21 of 38 pages

Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Rote-Bete-Spinat-Falafeln

    Rote-Bete-Spinat-Falafeln

    Die eingelegten Kichererbsen abtropfen lassen, unter fließendem kalten Wassen spülen und beiseitestellen. Die Zwiebel und das Olivenöl in eine große Pfanne geben und unter häufigem Rühren auf einer mittleren Stufe 8 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen und grob raspeln. Sollten die Stängel und Blätter noch dran sein, diese ebenfalls hacken und separat aufbewahren. Die geraspelte Bete auf ein doppeltes Stück Küchenpapier legen, damit überschüssige...read more

  • Dinkel mit scharfem gerösteten Blumenkohl

    Dinkel mit scharfem gerösteten Blumenkohl

    Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Ein großen Backblech mit Backpapier auslegen. Die Blumenkohlröschen und ‐blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Die Blätter beiseitelegen und die Röschen in eine große Schüssel geben, dann 1 EL Raps‐ oder Olivenöl darüberträufeln, Zatar zufügen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Vermengen, bis der Blumenkohl gut mit den Gewürzen bedeckt ist. Auf das vorbereitete Backblech legen...read more

view more Vor- und Hauptspeisen recipes

Desserts und Süßspeisen

  • Tarte Tatin mit Muskatnuss und Apfel

    Tarte Tatin mit Muskatnuss und Apfel

    Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, sofort ausrollen und auf ein flaches Backblech legen. Einen Teigkreis mit 23 cm Durchmesser ausstechen,...read more

  • Puddingtörtchen mit Muskatnuss

    Puddingtörtchen mit Muskatnuss

    Für den Teig die geriebenen Haselnüsse und 4 EL des Mehls in einer kleinen Küchenma­schine verquirlen. Mit dem übrigen Mehl, dem Zucker, der Muskatnuss und einer Messer­...read more

  • Cantucci

    Cantucci

      Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Ein Backblech mit nicht haftendem, fettbeständigem Backpapier auslegen. Die Mandeln und Haselnüsse grob hacken, 5 Minuten auf dem Backblech...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

  • Salmoriglio

    Alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer rustikalen, nicht zu dicken Sauce vermischen. Alternativ einen Mörser nehmen und Knoblauch sowie Kräuter zu einer Paste zerstampfen. Dann den Zitronensaft und Öl hineinrühren....read more

Rote-Bete-Spinat-Falafeln Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Rote-Bete-Spinat-Falafeln

Zutaten

  • 200 g getrocknete Kichererbsen, über Nacht in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser eingelegt
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 250 g rohe Rote Bete (ca. 2 tennisballgroße Knollen)
  • 2 dicke Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Cayennepfeffer
  • 100 g junger Blattspinat, gewaschen
  • 100 g frische Brotkrümel
  • 2 EL Tahini
  • 50 g geröstete Pinienkerne
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 50 g Sesamsaat
  • Ca. 6 EL Sonnenblumenöl

Für den Joghurtdip

  • 250 ml laktosefreier Joghurt
  • 1 EL Tahini
  • 1 EL fein gehackter Dill
  • 1 EL fein gehackte Blattpetersilie
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 TL gemahlener Sumach
  • Saft von 1/2 Zitrone

Zum Servieren

  • Warmes Fladenbrot
  • eingelegte Chilis oder eingelegte rote Zwiebeln
  • Kleine Gurken, in lange Streifen geschnitten (optional)

Zubereitung

Serves FÜR 4-6 PERSONEN (ERGIBT 20 STÜCK)

Die eingelegten Kichererbsen abtropfen lassen, unter fließendem kalten Wassen spülen und beiseitestellen. Die Zwiebel und das Olivenöl in eine große Pfanne geben und unter häufigem Rühren auf einer mittleren Stufe 8 Minuten dünsten.

In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen und grob raspeln. Sollten die Stängel und Blätter noch dran sein, diese ebenfalls hacken und separat aufbewahren. Die geraspelte Bete auf ein doppeltes Stück Küchenpapier legen, damit überschüssige Flüssigkeit aufgesaugt wird.

Den Knoblauch, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer zu der Zwiebel geben und noch etwa eine Minute schmoren lassen. Anschließend die geriebene Rote Bete zufügen. Unter häufigem Rühren ca. 2 Minuten garen, bis die Rote Bete ein wenig weicher wird. Den Spinat mit den eventuell vorhandenen gehackten Rote‐Bete‐Blättern oder/und ‐Stängeln in die Pfanne geben und schnell eine weitere Minute schmoren, bis die Blätter zusammengefallen sind und die Feuchtigkeit ausgetreten ist.

Die abgetropften Kichererbsen in eine Küchenmaschine geben. Die Brotkrümel und Tahini zufügen und mischen, bis sich alles gut miteinander verbunden hat, die Kichererbsen sollten noch eine etwas körnige Textur haben.

Den Inhalt der Pfanne, die Pinienkerne und den Zitronensaft dazugeben und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer gut würzen. Erneut in der Maschine durchrühren.

Den Mix abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Mit den Händen zu 20 golfballgroßen Kugeln formen und abflachen. Oben und unten Sesamsaat hineinpressen.

Die Pfanne auswischen, 3 EL des Sonnenblumenöls auf mittlerer Stufe erhitzen und die Falafeln in 2 Chargen braten, bis sie knusprig und braun sind. Das übrige Öl für die zweite Charge verwenden.

Zwischenzeitlich den Dip zubereiten. Dafür Joghurt, Tahini, die gehackten Kräuter, Knoblauch, Sumach und Zitronensaft in eine Schüssel geben und gut würzen.

Die Falafeln mit dem Joghurtdip mit warmem Fladenbrot, eingelegten Chilis oder roten Zwiebeln und Gurken, falls gewünscht, servieren.

Recipe Search

Filter your search to a certain collection or collections.

Recipe Categories



Werben Sie bei uns

Erreichen Sie die wichtigsten Entscheidungsträger und Trendsetter in Sachen Food, Wein und Reisen.

Finden Sie heraus, wie Sie Ihre Marke bei der vielreisenden, kaufkräftigen Premium-Leserschaft und den Liebhabern von gutem Essen, Wein und Reisen erfolgreich in den Vordergrund stellen. Kombi-Buchungen über unsere internationalen Ausgaben verfügbar in Deutschland, Österreich, Schweiz, den United Kingdom, Italien, Mexiko, der Republik Türkei sowie im Arabischen Raum.