Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Jakobsmuscheln mit Blumenkohl-Püree und Kapern
Orangenschale fein abreiben und beiseitestellen. Mit einem scharfen Messer die restliche Schale samt Weiß rundherum entfernen und die Orange filetieren, dabei den Saft in einer Schüssel auffangen. Die Orangenfilets noch mal in Stücke schneiden und beiseitestellen. Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Blumenkohl in Röschen schneiden und etwa 10 Minuten darin garen, bis sie weich sind (sie sollten...read more
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Rote-Bete-Salat mit Crème fraîche
Rote Bete, Rotkohl, Chicorée, Zwiebel, Granatapfelkerne, Kürbiskerne, Petersilie und Kapern in einer Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel das Olivenöl und den Zitronensaft miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat gießen. Gut durchmischen. Den fertigen Salat auf Teller verteilen und mit je einem Klecks Crème fraîche...read more
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Tomaten-Gazpacho
Für die Garnitur Crème double und Knoblauch verrühren. Mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde gut durchkühlen lassen. Durch ein feines Sieb streichen, den Knoblauch dabei durchpressen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Baguettescheiben darin 30 Sekunden pro Seite goldbraun anrösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Belieben mit...read more
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Hummer-Bisque
Die Hummer 20 Minuten in den Kühlschrank legen. Dann mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren, dabei heraustretende Flüssigkeit und Innereien auffangen und für später beiseitestellen. Scheren und Schwanzenden lösen und ebenfalls beiseitelegen, dann alle übrigen Hummerteile (auch die Schalen) in grobe Stücke schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Alle...read more
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Kartoffel-Kroketten mit Bayonne-Schinken
Die Kartoffeln schälen, in 1,5 cm große Würfel schneiden und diese in Salzwasser gar kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und dann stampfen. Käse, Butter, Crème fraîche, Muskatnuss und Schinken untermischen. Das Ei in einer kleinen Schüssel verschlagen. Mehl in eine zweite Schüssel geben, Pankomehl oder Semmelbrösel in eine dritte. Die...read more
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Schwein-Kaninchen-Terrine mit eingelegten Pflaumen
Für die Terrine die Speckstreifen vorsichtig etwas in die Länge ziehen, dabei aufpassen, dass sie nicht reißen. Den Boden der Terrinenform so damit auskleiden, dass sie seitlich etwas überlappen. Sollte etwas Speck übrig bleiben, fein hacken und beiseitestellen. Schweinebauch und Hasenfleisch in der Küchenmaschine oder mit einem scharfen Messer grob hacken (alternativ durch einen Fleischwolf drehen)....read more
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Rote-Bete-Lachs mit Meerrettich-Estragon-Creme
Ein Fischfilet mit der Hautseite nach unten in einen Behälter geben. Salz, Zucker, Zitronenab- rieb, Wodka, Rote Bete und 2 TL schwarzen Pfeffer miteinander vermischen und gleichmäßig auf der Oberseite des Fisches verteilen. Die zweite Lachsseite mit der Haut nach oben darauf setzen. Fest mit Klarsichtfolie umwickeln, ein Küchenbrett darauf setzen und mit einem Gewicht beschweren. 12 Stunden k...read more
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Radieschen mit Rauchsalz und Kupuzinerkresse
Die Kapuzinerkresseblüten vorsichtig reinigen (am besten mit einer Bürste), grob hacken und zusammen mit Butter, Meersalz und etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer im Mixer zu einer leuchtend orangeroten Butter verarbeiten (bei der Verwendung von Kräutern wird die Butter natürlich grün). In ein Schraubglas füllen, dieses gut verschließen und bis zur weiteren Verwendung k...read more
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Friséesalat mit Bohnen, Birne und Manchego
Die Bohnen in reichlich kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und trocknen lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten und anschließend abkühlen lassen. Für das Dressing alle Zutaten in ein Schraubglas geben, gut durchschütteln, salzen und pfeffern. Die Birne schälen, das Kerngehäuse entfernen...read more
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Frittierte Zucchiniblüten mit Ricotta, Honig und Minze
Für den Teig Ei und Mehl in einer Schüssel miteinander verschlagen, dann das Mineralwasser hinzufügen. Glatt rühren, den Teig aber nicht zu stark bearbeiten, damit die Kohlensäure nicht verloren geht. Für die Füllung Ricotta, Minze und Zitronenschale in einer Schüssel glatt rühren, salzen und pfeffern. Die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen, Bl...read more
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Gemüse mit Knoblauch-Dip
Kichererbsen, Zitronensaft, Essig, Tahini und Öl in der Küchenma- schine zu einer sämigen, glatten Paste mixen. In eine Schüssel füllen und den gehackten Bärlauch bzw. confierten Knoblauch untermischen. Alles mit Meersalz abschmecken. Mit Öl beträufeln und zu dem Gemüse servieren. Für den confierten Knoblauch den Ofen auf 160 C vorheizen. Eine Knoblauchknolle in...read more
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Krosse Makrele mit Sauerampfer-Joghurt
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Makrelen innen und außen mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Jeden Fisch an der Seite zweimal diagonal einschneiden und jeweils 1⁄2 Zitronenscheibe sowie 1 Lorbeerblatt in diese Schnittstellen stecken. Mit reichlich Olivenöl beträufeln und im Ofen 20–25 Minuten braten, bis das Fischfleisch gar, aber noch leicht glasig ist. Für den Sauerampfer-Joghurt...read more
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