Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Spargel mit Parmesan-Streuseln und weich-gekochten Eiern
Für die Parmesanstreusel den Ofen auf 180 C vorheizen. Semmelbrösel oder Paniermehl mit Parmesan, Kräutern, Knoblauch und Olivenöl in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und etwa 10–12 Minuten goldbraun backen, dabei gelegentlich wenden. Die Ofentemperatur auf 220 C erhöhen, die Spargelstangen nebeneinander auf...read more
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Hering auf Tomaten-Toast
Die Heringe unter fließendem Wasser entschuppen, dann an der Bauchseite der Länge nach auf- schneiden, den Kopf entfernen. Fische säubern, den Rogen entfernen. Sichtbare Gräten mit der Pinzette entfernen. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Knoblauchpaste hinzufügen und 1 weitere Minute mitbraten. Den Wein hinzuf...read more
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Gebratener Hering mit Bohnen, Speck und Petersiliensalat
Mayonnaise und Meerrettichsauce miteinander vermischen, gründlich glattrühren und beiseitestellen. Die Dicken Bohnen in sprudelnd kochendem Wasser kurz blanchieren und dann sofort kalt abschrecken. Tomaten abgießen, dabei das Öl auffangen, dieses mit der Hälfte des Limettensafts vermischen und über die Bohnenkerne gießen. Die Tomaten grob hacken und zusammen mit den Zwiebeln, den Kapern und den Petersilienbl...read more
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Kräuter-Hering vom Grill mit knackigem Apfel-Grünkohl-Kartoffelsalat
Die Senfkörner in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Abkühlen lassen und im Mörser leicht zerstoßen. Mit 1 TL Meersalzflocken mischen. Dijonsenf und Essig in ein Schraubglas geben, Öl portionsweise hinzufügen und so lange schütteln, bis sich alles zu einer Vinaigrette verbunden hat. Die Heringe unter fließendem Wasser entschuppen,...read more
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Rollmops mit Roter Bete und Crème fraîche
Die Heringe unter fließendem Wassser entschuppen, dann die Filets vorsichtig von der Gräte lösen. Kalt abbrausen und trocken tupfen. Rogen aufheben und für die Butter verwenden. Die Gräten mit einer Pinzette vorsichtig von den Filets entfernen. 75 g zerstoßene Meersalzkristalle in reichlich Wasser auflösen und über die Heringsfilets gießen. Sie sollten vollständig...read more
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Mit Harissa glasierte Aubergine an Kokosjoghurt
Den Ofen auf 200 C vorheizen und eine Grillpfanne stark erhitzen. Die Auberginen jeweils der Länge nach in sechs Scheiben schneiden. Mit dem Öl bepinseln, mit 1 TL Meersalzflocken würzen und in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen. Kokosjoghurt, Zitronenabrieb und -saft mit...read more
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Kürbissuppe mit süß gerösteten Saaten
Den Kürbis zunächst schälen, dann vierteln und entkernen, Schale und Kerne dabei aufbewahren und beiseitelegen. Das Kürbisfruchtfleisch in etwa 2 cm große Stücke schneiden und beiseitestellen. Die Kürbisschale, -kerne und -abschnitte mit dem Lorbeerblatt und dem Rosmarin in einen Topf geben. Mit 2,5 l Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und etwa 1 Stunde auf kleiner...read more
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Gedünsteter Kabeljau mit Kräuter-Vinaigrette, geröstetem Brokkoli und Rosenkohl
Für die Vinaigrette alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen und beiseitestellen. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Kabeljau kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben. Einige Minuten bei scharfer Hitze anbraten, dann vorsichtig wenden. 200 ml Brühe zugießen, die Pfanne leicht abdecken, die...read more
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Bratkartoffelsalat
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Den Kartoffelsalat in eine Auflaufform oder auf ein tiefes Blech geben. Mit Olivenöl beträufeln und etwa 30 Minuten im Ofen braten. Herausnehmen, wenden, mit Speck oder Pancetta bestreuen und anschließend weitere 25–30 Minuten goldbraun backen....read more
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Skandinavischer Kartoffelsalat
Die Zwiebel in eine Schüssel geben, mit Essig beträufeln und einige Minuten ziehen lassen. Die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben, zum Kochen bringen und 12–15 Minuten simmern lassen. Abgießen und halbieren oder vierteln. Kartoffeln in eine Schüssel geben, restlichen Zutaten hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Zwiebel bestreuen, warm...read more
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Butternusskürbis- Parmesan-Soufflé
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Souffléform mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln, Polenta oder Gries ausstreuen. Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl einrühren und einige Minuten anschwitzen. Nach und nach die Milch einrühren, dabei aufpassen, dass die Mischung nicht anbrennt. Die Béchamelsauce kurz aufkochen lassen, mit Salz...read more
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Frittierter Kurkuma- Blumenkohl
Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen schneiden. Das Öl in einem Topf oder der Fritteuse auf 180 C erhitzen. Zum Test ein Brotstück hineingeben. Es sollte innerhalb von 30 Sekunden bräunen. Mehl mit den Gewürzen vermengen. Eine Mulde in die Mitte drücken, das Ei hinzufügen und vermischen. Dann das Wasser einfließen lassen und alles zu einem...read more
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