Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Rote-Bete-Pilaw
Den Reis nach Packungsanweisung garen. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin etwa 10 Minuten anbraten. Reis abgießen, hinzufügen und alles gründlich durchmischen. Das grüne Gemüse in sprudelnd kochendem Wasser kurz blanchieren und dann kalt abschrecken. Mit der Roten Bete und den anderen Resten zum Reis geben. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronensaft...read more
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Fruchtiger Rotkohl
Alle Zutaten in einen großen Topf mit schwerem Boden geben. Einen Schluck Wasser hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und alles bei kleiner Flamme abgedeckt etwa 1–1 1⁄2 Stunden simmern lassen, bis der Rotkohl weich ist, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmeckt als Beilage zum Weihnachtsmenü oder solo....read more
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Feta, Spinat, Pinienkerne und Oliven
Den Ofen auf 190 C vorheizen. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Spinat 30 Sekunden darin blanchieren, bis er zusammenfällt. Abgießen, gut ausdrücken und anschließend fein hacken. Spinat auf den Manoushi verteilen, mit zerkrümeltem Feta belegen und mit Pinienkernen und Oliven bestreuen. Etwa 8 Minuten im Ofen goldbraun backen....read more
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Würziges Baharat-Lamm mit Labneh, Harissa und Granatapfel
Für das Labneh Joghurt und Salz vermischen. Ein Sieb mit einem Musselin- oder sauberen Küchentuch ausschlagen, auf eine Schüssel setzen und den Joghurt darin über Nacht abtropfen lassen (schneller geht es, wenn man ihn beschwert, z. B. mit einem Teller und einer Konservendose). Am nächsten Tag das Labneh in eine Schüssel geben und den Knoblauch...read more
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Honig-Manoushi-Brot mit zwei Toppings und Salat
Die Zutaten für die Glasur in einer großen Schüssel miteinander vermischen und beiseitestellen. Für das Honig-Manoushi das Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe und Salz untermischen. In einer zweiten Schüssel Honig und Öl vermischen. Eine Mulde in das Mehl drücken, die Honig-Öl- Mischung einfließen lassen und alles zu einem Teig verarbeiten. ...read more
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Riesengarnelen mit Gremolata, Kartoffelstroh und Aioli
Garnelen aus der Schale lösen, Kopf und Schwanz intakt lassen, Darm entfernen. Etwa 3 Minuten dämpfen, bis das Fleisch gar ist. Abkühlen lassen und bis zur Verwendung kühlstellen. Für die Aioli Ei, Apfelessig und Dijonsenf in der Küchenmaschine glatt mixen und abschmecken. Das Öl bei laufendem Motor in einem dünnen Strahl nach und nach...read more
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Hühnerfleisch-Bällchen mit weißem Miso und Sesam an Fenchelsalat mit Karotten-Dressing
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets in Stücke schneiden und in der Küchenmaschine mit einer Prise Salz zu einer groben Paste verarbeiten. Mit nassen Händen kleine Bällchen daraus formen und beiseitestellen. Misopaste, Essig und Ingwer in eine Schüssel geben. Die Hähnchenbällchen portionsweise in der Mischung wenden und auf ein Blech oder...read more
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Safran-Risotto mit Butternusskürbis
Die Gemüsebrühe zusammen mit dem Safran in einem Topf erwärmen, dann warmstellen. Olivenöl erhitzen, die Schalotten darin bei milder Hitze anschwitzen. 20 g Butter und Reis hinzufügen. Unter Rühren anschwitzen, bis der Reis Farbe angenommen hat. Wein hinzufügen, alles unter Rühren simmern lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist. Kürbis...read more
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Wachteln mit Mango-Salsa und Chili-Ingwer-Tomaten- Sauce
Den Ofen auf 170 C vorheizen, um anschließend mithilfe eines scharfen Messers die Wachteln zu parieren, Brust samt Flügel auszulösen und die Knochen zu säubern. Die Flügelenden trimmen. Butter, Knoblauch, Thymian und Rosmarin vermischen und abschmecken. In einen sauberen Spritzbeutel füllen. In jede Wachtelbrust eine kleine Tasche schneiden, vorsichtig etwas von der Knoblauch-Kräuter- Butter...read more
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Karamellisierter Schweinebauch mit Erdnüssen und Apfelspießen
Den Ofen auf 160 C vorheizen. Die Schweineschwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Knoblauchzehen auf einem tiefen Blech verteilen und den Schweinebauch darauf setzen. Zucker mit 100 ml Wasser in einem Topf unter Rühren erwärmen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Fischsauce, Ingwer, Sternanis und Chilis hinzufügen. Das Fleisch damit begießen. Mit Alufolie bedecken und...read more
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Gerösteter Kürbis mit Pistazien-Couscous
Den Ofen auf 180 C vorheizen. Das obere Viertel der Kürbisse abschneiden und als Deckel aufbewahren. Kerne mit einem Löffel herausschaben, entfernen, dann so viel Fruchtfleisch wie möglich herausschaben. Dabei eine etwa 5 mm dicke Kürbiswand lassen. Das herausgeschabte Fruchtfleisch fein hacken und beiseitestellen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Kürbisse mit der offenen Seite nach unten...read more
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Côtes de Boeuf mit Schwarzer-Knoblauch-Jus
Festliche Anlässe sind eine gute Gelegenheit, um ein tolles Stück Fleisch auf den Tisch zu bringen. Die Côtes de Boeuf am besten auf einem rustikalen Holzbrett samt Tranchierbesteck anrichten. Für den Schwarzer-Knoblauch-Jus das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Butter hinzufügen und aufschäumen lassen. Die Zwiebeln darin etwa 4 Minuten lang sanft anschwitzen...read more
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