Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Hühnerfleisch-Bällchen mit weißem Miso und Sesam an Fenchelsalat mit Karotten-Dressing
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets in Stücke schneiden und in der Küchenmaschine mit einer Prise Salz zu einer groben Paste verarbeiten. Mit nassen Händen kleine Bällchen daraus formen und beiseitestellen. Misopaste, Essig und Ingwer in eine Schüssel geben. Die Hähnchenbällchen portionsweise in der Mischung wenden und auf ein Blech oder...read more
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Safran-Risotto mit Butternusskürbis
Die Gemüsebrühe zusammen mit dem Safran in einem Topf erwärmen, dann warmstellen. Olivenöl erhitzen, die Schalotten darin bei milder Hitze anschwitzen. 20 g Butter und Reis hinzufügen. Unter Rühren anschwitzen, bis der Reis Farbe angenommen hat. Wein hinzufügen, alles unter Rühren simmern lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist. Kürbis...read more
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Wachteln mit Mango-Salsa und Chili-Ingwer-Tomaten- Sauce
Den Ofen auf 170 C vorheizen, um anschließend mithilfe eines scharfen Messers die Wachteln zu parieren, Brust samt Flügel auszulösen und die Knochen zu säubern. Die Flügelenden trimmen. Butter, Knoblauch, Thymian und Rosmarin vermischen und abschmecken. In einen sauberen Spritzbeutel füllen. In jede Wachtelbrust eine kleine Tasche schneiden, vorsichtig etwas von der Knoblauch-Kräuter- Butter...read more
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Karamellisierter Schweinebauch mit Erdnüssen und Apfelspießen
Den Ofen auf 160 C vorheizen. Die Schweineschwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Knoblauchzehen auf einem tiefen Blech verteilen und den Schweinebauch darauf setzen. Zucker mit 100 ml Wasser in einem Topf unter Rühren erwärmen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Fischsauce, Ingwer, Sternanis und Chilis hinzufügen. Das Fleisch damit begießen. Mit Alufolie bedecken und...read more
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Gerösteter Kürbis mit Pistazien-Couscous
Den Ofen auf 180 C vorheizen. Das obere Viertel der Kürbisse abschneiden und als Deckel aufbewahren. Kerne mit einem Löffel herausschaben, entfernen, dann so viel Fruchtfleisch wie möglich herausschaben. Dabei eine etwa 5 mm dicke Kürbiswand lassen. Das herausgeschabte Fruchtfleisch fein hacken und beiseitestellen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Kürbisse mit der offenen Seite nach unten...read more
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Côtes de Boeuf mit Schwarzer-Knoblauch-Jus
Festliche Anlässe sind eine gute Gelegenheit, um ein tolles Stück Fleisch auf den Tisch zu bringen. Die Côtes de Boeuf am besten auf einem rustikalen Holzbrett samt Tranchierbesteck anrichten. Für den Schwarzer-Knoblauch-Jus das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Butter hinzufügen und aufschäumen lassen. Die Zwiebeln darin etwa 4 Minuten lang sanft anschwitzen...read more
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Tempura-Austern mit süßer Chili-Sauce und Wasabi-Mayonnaise
Für die süße Chili-Sauce Essig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen. Ingwer fein reiben, Saft ausdrücken und hinzufügen. Die Sauce in eine Schüssel füllen und die Chilis hinzufügen. Gut abkühlen lassen. Die Zutaten für die Wasabi- Mayonnaise miteinander vermischen und beiseitestellen. Für den Tempura-Teig das...read more
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Austern in einer Champagner-Suppe
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Schalotte darin etwa 3 Minuten anschwitzen. Sellerie, Fenchel und Kartoffel hinzufügen, alles weitere 8 Minuten anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Champagner aufgießen und 10 Minuten auf kleiner Flamme simmern lassen. Dann den Fischfond hinzufügen und alles nochmals 20 Minuten simmern lassen. 1 TL Austernflüssigkeit beiseitelegen, den Rest unter die Suppe heben. 5 TL...read more
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Austern à la Rockefeller
Den Ofengrill auf höchster Stufe erhitzen und dabei das Rost etwa 15 cm unter dem Grillelement platzieren. Ausreichend Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Petersilienblätter waschen, gut trocken tupfen und im heißen Öl einige Sekunden frittieren. Herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Butter in einem kleinen Topf erhitzen, Schalotten darin etwa 3 Minuten anschwitzen. Spinat in eine...read more
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Austern mit Schalotten und Forellenkaviar
Je länger die Schalotten im Essig ziehen dürfen, desto intensiver wird ihre Winkfärbung. Die Schalotten etwa 5 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Abgießen, beide Essigsorten sowie etwas Pfeffer hinzufügen und alles so lange ziehen lassen, bis die Schalotten eine schöne Pinkfärbung angenommen haben. Jeweils einige Schalotten in die Austernhälften...read more
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Gekühlte Austern mit feurigen Fleischbällchen
Ein Rezept für besonders für Gäste: Die Bällchen lassen sich gut vorbereiten, kurz vor dem Servieren dann braten. Die Zwiebel 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Abgießen, mit dem Limettensaft vermischen und 1 Stunde ziehen lassen. Erneut abgießen und beiseitestellen. Den Ofen auf 220 C vorheizen. Wurstbrät aus der Pelle drücken, in einer Schüssel...read more
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Reismehl-Täschchen mit Tigergarnelen
Einen Wok oder eine tiefe Pfanne zur Hälfte mit Wasser füllen, bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Dämpfeinsatz mit Backpapier auslegen, einige Löcher ins Papier stechen. Eingeweichte Mungbohnen abgießen, in den Dämpfeinsatz füllen und diesen auf die Pfanne oder den Wok setzen. Deckel schließen. Ca. 15 Minuten dämpfen, bis die Bohnen...read more
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