Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Rote-Bete-Salsa mit Fregola Sarda, Spinat, Hähnchen und Feta
Fregola Sarda ist eine Spezialität aus Sardinien. Die kleinen getoasteten Semolina-Kügelchen besitzen ein nussiges Aroma. Alternativ eignet sich auch grober Couscous oder Maftoul. Für die Salsa alle Zutaten in eine Schüssel geben, das Olivenöl hinzufügen und alles gut miteinander vermischen. Den Ofen auf 200 C vorheizen und die Hühnerbrüste vorbereiten: das Geflügel...read more
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Gelbe-Bete-Soufflé mit dreierlei Käse
Den Ofen auf 180 C vorheizen. Den Ziegenfrischkäse mit dem Ricotta und dem Orangenabrieb vermischen. Die Eier nach und nach mit einem Schneebesen unterheben und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der abgezupften Kräuterblättchen untermischen, Masse in eine gefettete Auflaufform füllen. Die Bete-Knollen in Spalten schneiden, mit der Ziegenrolle in die Form schichten....read more
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Rote-Bete-Risotto
Die Blätter der Rote-Bete-Knollen abtrennen (dabei ca. 2 cm Stängel behalten) und anschließend in Eiswasser legen. Die Knollen im Ganzen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 1 TL Meersalz hinzufügen. Zum Kochen bringen, Topf zur Hälfte abdecken, Hitze etwas herunterschalten und etwa 45 Minuten bei geringer Hitze simmern lassen, bis die Bete gar ist. Durch ein...read more
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Rote-Bete-Makrelen-Salat
Für das Gelee die Gelbe Bete dünn aufschneiden. Zusammen mit Essig, Zucker, einer Prise Salz und einem Schuss Wasser in die Küchenmaschine geben und zu einem feinen Püree verarbeiten. Durch ein Sieb direkt in einen Messbecher streichen. Pro 115 ml Püree ein Blatt Gelatine einrechnen. Gelatineblätter ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und...read more
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Schmetterlingshuhn mit Chermoula
Die Poularde mit der Brust nach unten und mit dem Bürzel zur Tischkante auf ein Schneidebrett legen. Mit der Geflügelschere oder einer kräftigen Küchenschere seitlich des Bürzels entlang des Rückgrats aufschneiden. Denselben Schnitt auf der anderen Seite führen, Rückgrat entsorgen. Das Huhn wenden, mit den Händen kräftig flach drücken,...read more
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Gegrillter Salat mit Röstzitronen-Dressing
Als erstes den Grill für direktes Grillen vorheizen. Danach für das Dressing die Zitronenschale fein abreiben und mit Buttermilch, Mayonnaise, Öl, Knoblauch und Zucker in einer Schüssel verquirlen, bis das Dressing eine sämige Konsistenz hat. Die Zitrone halbieren und mit der Schnittseite nach unten 2–3 Minuten grillen, bis sie leicht gebräunt und karamellisiert ist. Abkühlen...read more
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Scharfe Garnelen-Jakobsmuschel-Spieße mit Limette
Limettenschale, Chilis, Knoblauch, Fischsauce und Olivenöl in einer großen Schüssel gut vermengen. Den mittleren Teil der Garnelenschalen entfernen, jeweils den Darm herauslösen, Köpfe und Schwänze dabei intakt lassen. Garnelen und Jakobsmuscheln in die Marinade geben und wenden. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten marinieren. Den Grill für direktes Grillen vorheizen....read more
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Tandoori-Meerbrasse mit Kachumba-Salat
Die Fischhaut mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten mehrfach einritzen und die Fische anschließend auf ein Backblech legen. Alle Zutaten für die Marinade glatt pürieren. Über die Fische geben, diese rundherum und in der Bauchhöhle damit einreiben. Mit Frischhaltefolie abdecken und kühlgestellt etwa 30 Minuten marinieren. Alle Zutaten für den Salat vermengen. Den Grill...read more
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Glasierter Schweinebauch mit Glasnudel-Salat
Fragen Sie Ihren Metzger, ob er Ihnen die Haut des Schweine- bauchs abziehen und mitgeben kann. Sie lässt sich im heißen Ofen knusprig backen und in Stücke gebrochen über den Salat streuen. Den fertig gegrillten Schweinebauch mit der noch heißen Chilisauce begießen. Den Backofen auf 160 C vorheizen. Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Sternanis auf dem Boden...read more
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Chicorée mit Granatapfel-Melasse
Den Grill für direktes Grillen vorheizen und die Chicoréeköpfe der Länge nach vierteln. Chicorée mit Olivenöl einreiben oder beträufeln, mit Salz und Pfef- fer würzen und auf den Grill legen. Bei direkter Hitze etwa 3 Minuten von jeder Seite garen, bis die Stücke außen schön gebräunt und innen weich...read more
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Entenbrust mit Erbsen, dicken Bohnen und feuriger Minze-Sauce
Die Entenbrüste von Fett und Sehnen befreien. Mithilfe eines scharfen Messers die Haut kreuzweise einritzen, dabei das Fleisch nicht verletzen. In eine Schüssel geben, mit der Salzlake begießen und im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen. Für die Minze-Sauce Olivenöl, Knoblauch, Minzestiele, Kreuzkümmel- und Koriandersaat in einen kleinen Topf geben. Alles bei mittlerer...read more
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Marinierte Bavette mit Rauch-Zwiebeln
Steaks in die Lake geben, bedeckt darin 1 Stunde ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Olivenöl, Knoblauch, Chili, Zitronenabrieb und Thymian hinzufügen. 1 Stunde darin marinieren. Den Grill für direktes Grillen vorheizen. Fleisch aus der Marinade nehmen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und auf den Grill legen. Bei direkter Hitze grillen, dabei...read more
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