Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Wachteln mit Zitronen- Koriander-Salsa
Für den Butterfly-Cut die Wachteln mit einer Schere rechts und links der Wirbelsäule aufschneiden, Knochen entfernen, Wachteln aufklappen und mit den Händen platt drücken. Diagonal vom Flügel zum Bein auf je zwei Spieße stecken. Öl, Gewürze, Granatapfelsirup, Salz und Pfeffer vermischen und die Wachteln damit einreiben. Im Kühlschrank für einige Stunden...read more
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Gerösteter Bulgur-Salat mit Bohnen, Erbsen und Radicchio
Eine Pfanne stark erhitzen und anschließend den Bulgur darin trocken anrösten bis er zu duften beginnt. Vom Herd ziehen, mit 375 ml heißem Wasser übergießen und abgedeckt ca.15 Minuten simmern lassen. Sultaninen unterheben, abkühlen lassen. Breite Bohnen und Erbsen in sprudelnd kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren. Eiskalt abschrecken, abtropfen lassen. Zwiebel in ein Sieb geben, mit kochendem...read more
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Geröstete Baby-Karotten mit Orange und schwarzem Sesam
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Schale von einer Orange fein abreiben, den Saft auspressen und beides beiseitestellen. Die zweite Orange schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten in eine Backform geben, mit Öl, Salz, Pfeffer und Orangensaft würzen. Orangenscheiben unterheben. Ca. 25–30 Minuten im Ofen backen, bis sie gar und schön goldbraun sind. Währenddessen...read more
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Gegrillte Pfirsiche mit Manchego und Vincotto
Die Pfirsiche halbieren und entsteinen. Mit dem Olivenöl bepinseln und mit Thymian sowie etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Grill stark erhitzen. Die Pfirsiche auf dem Rost bei direkter Hitze 5 Minuten grillen, bis die Haut leichte Blasen wirft und schöne Grillstreifen entstehen. Auf eine Servierplatte geben und mit Manchego, Minze und Rucola bestreuen. Mit etwas Vincotto und...read more
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Thunfisch-Nektarinen-Salat mit Pfirsichlikör-Dressing
Die Nektarinen je nach Größe in 10–12 Spalten schneiden. In eine Schüssel geben, 1 TL Olivenöl darüber träufeln. Salz und Aleppopfeffer vermischen, auf einen Teller geben. Die Thunfischstücke darin von beiden Seiten wenden, bis sie vollständig umhüllt sind. Mit dem restlichen Olivenöl bepinseln. Eine Grillpfanne erhitzen, die Thunfischsteaks darin pro Seite 11⁄2 Minuten grillen....read more
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Kobeiba mit Auberginen
Für die Kobeiba den Bulgur etwa 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Abgießen, abtropfen lassen und überschüssiges Wasser vorsichtig ausdrücken. Fleisch und Bulgur in einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste verarbeiten. Zwiebel, Piment, eine Prise frisch gemahlenen, schwarzen Pfeffer und 2 TL Salz in eine große Schüssel geben, die Fleisch- Bulgur-Paste hinzufügen und alles...read more
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Frittierte Eier mit Dukkah
Für das Dukkah Saaten und Erdnüsse separat in einer Pfanne bei mittlerer Hitze trocken rösten. Dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen. In einer Gewürzmühle oder im Mörser mit Salz und Pfeffer mahlen, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Luftdicht verschließen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Eier hineingeben und in...read more
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Molokhia mit Hähnchen
Butter und die Hälfte des Sonnenblumenöls in einen heißen Topf geben. Die Zwiebeln hinzufügen und goldbraun braten. Die Hühnerbrühe angießen, alles mit Lorbeerblatt, Kardamomkapseln sowie etwas Salz und Pfeffer würzen. Hühnchen in den Topf geben, mit mehr Brühe oder Wasser auffüllen, sodass es ganz bedeckt ist. 30–40 Minuten sanft simmern...read more
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Tomaten-Walnuss-Salat
Jede Tomate mehrmals vertikal ein-, jedoch nicht ganz durchschneiden, sodass sie unten noch fest zusammengehalten wird und nicht auseinanderfällt. Alle Zutaten für das Dressing mit 100 ml Wasser gut vermischen, mit Salz würzen. Die gehackten Walnüsse unterheben. Die Tomaten mit dem Dressing und den gehackten Walnüssen befüllen. Mit extra Walnüssen bestreuen und servieren....read more
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Gegrillte Wachteln
Die Wachteln vom Rückgrat her einschneiden (siehe Rezept für Pollo al Mattone auf Seite 122) und plattieren. Etwas Salz und Pfeffer, Thymianblättchen, Zwiebel, Olivenöl und Zitronenabrieb vermengen, das Geflügel damit würzen und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Einen Grill oder eine Grillpfanne mit etwas Öl auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Wachteln von jeder Seite 4–5...read more
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Bo Tai Chanh Banh Mi
Um das Rinderfilet besser schneiden zu können, ca. 1 Stunde vor- her ins Tiefkühlfach legen. Für die Marinade Limettensaft, Fischsauce, Zucker, Knoblauch, Ingwer und Chili gut miteinander vermischen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Fleisch aus dem Tiefkühlfach nehmen und gegen die Fasern mit einem scharfen Messer so dünn wie möglich aufschneiden. 3⁄4...read more
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Gedämpfte Brötchen
Hefe und Wasser in der Rührschüssel einer Küchenmaschine vermischen. Mehl, Zucker, Milchpulver, Salz, Natron und Backpulver hinzufügen. Bei laufendem Motor die weiche Butter in kleinen Flöckchen hinzufügen, alles mit den Knethaken zu einem Teig verarbeiten. Bei kleinster Stufe etwa 10 Minuten durchkneten. Alternativ kann man den Teig auch per Hand kneten, dann verdoppelt sich die...read more
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