Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Gegrillte Schweine-Rippchen mit Quitten-Glasur
Membrillo (Quitten-Gelee) isst man in Spanien klassischerweise zu Hartkäse. Man bekommt es in gut sortierten Feinkost- oder Käseläden. Zu einem dicken Sirup eingeschmolzen und mit Essig abgeschmeckt wird daraus eine tolle Rippchen-Glasur. Den Ofen auf 180 C vorheizen. Die Rippchen in eine große Auflaufform geben, mit 3 Litern Wasser aufgießen, Salz, Pfeffer und Lorbeer hinzufügen. Mit...read more
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Gebratene Makrelen mit Wildkirschen
Den Ofen auf 200 C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Makrelen auf das Blech legen, mit etwas Rapsöl beträufeln sowie außen und innen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kirschen in einer Schüssel mit dem gemahlenen Zimt, etwas Salz und Pfeffer sowie dem Balsamico vermengen. Makrelen mit der Kirschmischung füllen, ...read more
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Brennnesselblätter im Bierteig mit Honig- Senf-Dip
Das Kichererbsenmehl in eine große Schüssel sieben und mit dem Wasser verrühren. Wenn der Teig schön glatt ist, das Bier hinzufügen. Rühren, bis ein sämiger Teig entstanden ist. Selleriesalz untermischen, Teig beiseitestellen. Für den Dip Honig, Senf, Olivenöl und Zitronensaft in einer Schüssel miteinander verrühren. Brennnesselblätter etwa 5 Minuten...read more
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Gebratene Flunder mit Äpfeln und Mandeln nach Pommerscher Art
Den Ofen auf 150 C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Die Flunder von allen Seiten mit der Butter bestreichen und auf das Blech legen. Die Apfelstückchen um den Fisch herum verteilen, dann im Ofen etwa 15 Minuten braten. Die Flunder gleichmäßig mit den Mandelblättchen bestreuen, kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und weitere 10...read more
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Kartoffel-Knedle mit saftiger Zwetschgen-Füllung
Die Zwetschgen mit der Hälfte des Zuckers in eine Schüssel geben. Gut darin wenden. Die zerdrückten Kartoffeln mit Mehl, Ei und etwas Salz in eine Schüssel geben. Zu einem glatten Teig verkneten. Die Masse auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle von der Größe eines Baguettes formen. In gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. In...read more
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In Ahornsirup marinierter Lachs mit eingelegten Gurken
Lachs von Haut und Gräten befreien und in eine große Form geben. Ahornsirup, 1 EL Salz, Fenchelsaat und Dill miteinander vermischen. Den Fisch damit bedecken, wenden und mit der Hautseite nach oben in die Form legen. Mit Klar- sichtfolie abdecken, beschweren und über Nacht kühl stellen. Fisch am nächsten Tag 1 Stunde vor der Zubereitung aus der Marinade...read more
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Wachteln mit Zitronen- Koriander-Salsa
Für den Butterfly-Cut die Wachteln mit einer Schere rechts und links der Wirbelsäule aufschneiden, Knochen entfernen, Wachteln aufklappen und mit den Händen platt drücken. Diagonal vom Flügel zum Bein auf je zwei Spieße stecken. Öl, Gewürze, Granatapfelsirup, Salz und Pfeffer vermischen und die Wachteln damit einreiben. Im Kühlschrank für einige Stunden...read more
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Gerösteter Bulgur-Salat mit Bohnen, Erbsen und Radicchio
Eine Pfanne stark erhitzen und anschließend den Bulgur darin trocken anrösten bis er zu duften beginnt. Vom Herd ziehen, mit 375 ml heißem Wasser übergießen und abgedeckt ca.15 Minuten simmern lassen. Sultaninen unterheben, abkühlen lassen. Breite Bohnen und Erbsen in sprudelnd kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren. Eiskalt abschrecken, abtropfen lassen. Zwiebel in ein Sieb geben, mit kochendem...read more
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Geröstete Baby-Karotten mit Orange und schwarzem Sesam
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Schale von einer Orange fein abreiben, den Saft auspressen und beides beiseitestellen. Die zweite Orange schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten in eine Backform geben, mit Öl, Salz, Pfeffer und Orangensaft würzen. Orangenscheiben unterheben. Ca. 25–30 Minuten im Ofen backen, bis sie gar und schön goldbraun sind. Währenddessen...read more
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Gegrillte Pfirsiche mit Manchego und Vincotto
Die Pfirsiche halbieren und entsteinen. Mit dem Olivenöl bepinseln und mit Thymian sowie etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Grill stark erhitzen. Die Pfirsiche auf dem Rost bei direkter Hitze 5 Minuten grillen, bis die Haut leichte Blasen wirft und schöne Grillstreifen entstehen. Auf eine Servierplatte geben und mit Manchego, Minze und Rucola bestreuen. Mit etwas Vincotto und...read more
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Thunfisch-Nektarinen-Salat mit Pfirsichlikör-Dressing
Die Nektarinen je nach Größe in 10–12 Spalten schneiden. In eine Schüssel geben, 1 TL Olivenöl darüber träufeln. Salz und Aleppopfeffer vermischen, auf einen Teller geben. Die Thunfischstücke darin von beiden Seiten wenden, bis sie vollständig umhüllt sind. Mit dem restlichen Olivenöl bepinseln. Eine Grillpfanne erhitzen, die Thunfischsteaks darin pro Seite 11⁄2 Minuten grillen....read more
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Kobeiba mit Auberginen
Für die Kobeiba den Bulgur etwa 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Abgießen, abtropfen lassen und überschüssiges Wasser vorsichtig ausdrücken. Fleisch und Bulgur in einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste verarbeiten. Zwiebel, Piment, eine Prise frisch gemahlenen, schwarzen Pfeffer und 2 TL Salz in eine große Schüssel geben, die Fleisch- Bulgur-Paste hinzufügen und alles...read more
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