Zutaten
- 6 Wachteln, im Butterfly-Cut
- Saft von 2 Zitronen
- 1 große Schalotte, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 4–5 Zweige Thymian
- etwas Olivenöl
Für die Schalotten
- 75 ml Cidre-Essig
- 75 ml Himbeer-Essig
- 50 g Puderzucker
- 6 schwarze Pfefferkörner
- 4 Schalotten, in feine Ringe geschnitten
- etwas Olivenöl zum Beträufeln
Zubereitung
Serves FÜR 6 PERSONEN
Die Wachteln in eine Auflaufform geben. Zitronensaft mit Schalotten, Knoblauch, Thymian und einem Schuss Olivenöl vermischen. Die Wachteln damit begießen und über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag die beiden Essigsorten, Zucker und Pfefferkörner in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die heiße Essigmischung über die Schalotten gießen. Beiseitestellen.
Den Grill vorheizen oder eine Grillpfanne erhitzen. Die Wachteln aus der Marinade nehmen und auf dem Rost oder in der Pfanne 15 Minuten braten, dabei wenden. Garprobe machen und ruhen lassen. Schalotten abgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Olivenöl hinzufügen und zu den gegrillten Wachteln servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS AUS DIESER STRECKE STAMMEN AUS DEM BUCH BASKISCH: REZEPTE AUS SAN SEBASTIÁN, BILBAO UND UMGEBUNG VON JOSE PIZARRO, FOTOS VON LAURA EDWARDS (HÖLKER VERLAG, 30 EURO)