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Rezepte

Vor- und Hauptspeisen

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Lamm-Spieße mit Safran-Pilaw

    Lamm-Spieße mit Safran-Pilaw

    Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und einige Stunden einweichen lassen. Abgießen und abtropfen lassen. Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. 2 TL Sumach und Öl vermischen, Lammfleisch damit einreiben. Auf Holzspieße stecken, beiseitestellen. Restliches Sumach mit 1 TL Salz vermischen. 25 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Zwiebeln mit ein wenig Salz...read more

  • Halb-gebeizter Kabeljau mit Safran-Aioli

    Halb-gebeizter Kabeljau mit Safran-Aioli

    Den halb-gebeizten Kabeljau einen Tag im Voraus zubereiten: Den Fisch in 4 gleichgroße Filets schneiden und in einen Plastikbehälter geben. Gleichmäßig von beiden Seiten mit Salz bestreuen. Mit Klarsichtfolie bedecken und für FOOD & TRAVEL 24 Stunden in den Kühlschrank legen. Gelegentlich wenden, überschüssige Flüssigkeit abgießen. Die Safranfäden mit heißem Wasser in...read more

  • Schweinebauch mit Birnen, süßem Fenchel und Zitronensalz

    Schweinebauch mit Birnen, süßem Fenchel und Zitronensalz

    Alle Zutaten für die Marinade in einem Topf langsam zum Kochen bringen. In eine große, gekühlte Schüssel gießen und auf ein kaltes Wasserbad setzen, um den Abkühlungsprozess zu beschleunigen. Die Marinade muss komplett abgekühlt sein. Den Schweinebauch mit der Fleischseite nach oben in eine flache Auflaufform legen und mit der Marinade begießen. 3...read more

  • Garnelen in Kataifi-Teig mit Honig-Sauce

    Garnelen in Kataifi-Teig mit Honig-Sauce

    Für die Sauce den Honig, den Reiswein, den Knoblauch, die Sojasauce und das Sesamöl in einem Topf zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis ein dicker, dunkler Sirup entstanden ist. Warm halten. Die Garnelen bis auf den Schwanz aus der Schale lösen und vom Darm befreien. Den Kataifi-Teig vorsichtig aus der Packung holen, entrollen (das...read more

  • Hähnchen-Salat mit warmem Honig-Dressing

    Hähnchen-Salat mit warmem Honig-Dressing

    Zunächst den Ofen auf 200 C vorheizen. Dann das Hähnchenfleisch in eine Schüssel geben. 1 TL ÖL, das Piment und etwas Salz vermischen und das Hähnchen damit einreiben. Alles in einen Bräter geben und im Ofen 30 Minuten garen. Herausnehmen, mit Akazienhonig beträufeln und weitere 5 Minuten im Ofen braten. Anschließend 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die...read more

  • Polenta-Tomaten-Spieße

    Für die Polenta 600 ml Wasser, mit gut 1⁄2 TL Salz, etwas Pfeffer und Muskat zum Kochen bringen. Die Polenta mit dem Schneebesen einrühren. Die Hitze reduzieren und die Polenta in 5–10 Minuten zu einem dicken Brei einkochen, dabei ständig mit einem Holzlöffel kräftig rühren. Den Topf vom Herd nehmen. Den Parmesan fein reiben und mit dem...read more

  • Avocado-Melonen-Verrine

    Avocado-Melonen-Verrine

    Die Schale der Zitrone fein abreiben, den Saft auspressen. Die Melone entkernen, schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Die Avocados halbieren, entsteinen und schälen. Das Fruchtfleisch einer Avocado in kleine Würfel schneiden, in eine Schale geben und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln, die anderen mit einer Gabel zerdrücken oder pürieren. ...read more

  • Kalte Paprikasuppe

    Kalte Paprikasuppe

    Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen enthäuten und sehr fein hacken. 4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Paprikastücke etwa 8 Minuten darin braten, bis sie anfangen zu bräunen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Tomatenmark und beide Paprikapulver unterrühren, dann mit Balsamico ablöschen. ...read more

  • Käse-Feigen-Spieße

    Käse-Feigen-Spieße

    Den Käse in etwa 1 cm breite Stifte, die Feigen in Spalten schneiden. Jeweils ein Basilikumblatt, eine Feigenspalte und ein Käsestück mit einem kleinen Holzspieß zusammenstecken. Kräftig mit Pfeffer übermahlen....read more

  • Wan-Tans mit Glasnudelsalat

    Wan-Tans mit Glasnudelsalat

    Für den Glasnudelsalat die Glasnudeln in einer Schale mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten stehen lassen. Die Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, durch ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Die Paprika halbieren, entkernen, die Trennwände entfernen und in schmale Streifen schneiden. Die Glasnudeln durch ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit einer...read more

  • Mini-Burger mit Feta und Pesto

    Mini-Burger mit Feta und Pesto

    Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und den Zucker darüberstreuen. Die Milch mit 50 ml warmem Wasser verrühren. Die Hefe mit der Hälfte der Milchmischung und etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Mit einem Küchentuch abgedeckt an einem...read more

  • Bolinhos

    Bolinhos

    Den Reis mit circa 400 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und leicht bedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser fast vollständig verdunstet ist. Abgießen, bedecken und für einige weitere Minuten bei geringer Hitze dämpfen. Der Reis sollte für die weitere Verarbeitung leicht verkocht und klebrig sein. Vollst...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Ziegenfrischkäse-Brûlée

    Ziegenfrischkäse-Brûlée

      Ein Tag vor dem Servieren beginnen Am Vortag bereits das Mark aus der Vanilleschote schaben, die Schote mit der Zitronenschale und dem Zucker in eine Schüssel geben. Mischen. Die Mischung mit den Fingerspitzen reiben, um sie zu verbinden. Die Hälfte der Zuckermischung mit der Sahne und der ausgekratzten Vanilleschote in einem Topf auf kleiner Flamme erhitzen und den Zucker auflösen. Sobald er heiß ist, den Ziegen‐ oder Frischkäse hinzugeben und mit einem Schneebesen vorsichtig durchmischen,...read more

  • Fromage-blanc-Marmeladen-Krapfen

    Fromage-blanc-Marmeladen-Krapfen

        Ein Tag vor dem Servieren beginnen Die Mousse am Vortag zubereiten. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Die ersten 85 ml Sahne sowie den Zucker und das ausgekratzte Vanillemark in einem kleinen Topf erwärmen. Die Schote hinzufügen, für den besten Vanillegeschmack, nach dem Ziehen herausnehmen und wegwerfen. Umrühren, damit der Zucker schmilzt, während er sich erwärmt und nicht festklebt. Den Herd ausschalten. Die aufgeweichte Gelatine hinzufügen und alles durchmischen, dann in eine...read more

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Desserts und Süßspeisen

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Ziegenfrischkäse-Brûlée Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Ziegenfrischkäse-Brûlée

Zutaten

  • 1 Vanilleschote
  • Schale von 1⁄4 Zitrone plus etwas extra zum Servieren
  • 40 g Zucker
  • 200 ml Sahne (18 % Fett)
  • 160 g Ziegenquark oder Ziegenfrischkäse
  • 7 Eigelb
  • Kristallzucker, zum Karamellisieren

Zubereitung

Serves FÜR 3—4 PERSONEN

 
Ein Tag vor dem Servieren beginnen

Am Vortag bereits das Mark aus der Vanilleschote schaben, die Schote mit der Zitronenschale und dem Zucker in eine Schüssel geben. Mischen. Die Mischung mit den Fingerspitzen reiben, um sie zu verbinden.

Die Hälfte der Zuckermischung mit der Sahne und der ausgekratzten Vanilleschote in einem Topf auf kleiner Flamme erhitzen und den Zucker auflösen. Sobald er heiß ist, den Ziegen‐ oder Frischkäse hinzugeben und mit einem Schneebesen vorsichtig durchmischen, bis die Masse glatt ist. Die Vanilleschote wegwerfen.

Eine Schale mit Eiswasser bereithalten. In einer anderen Schüssel die restliche Zuckermischung mit den Eigelben und einer Prise Salz verquirlen, dann langsam eine kleine Menge der heißen Sahne zu den Eigelben geben und verrühren. Die gesamte Mischung in den Topf gießen. Bei schwacher Hitze den Pudding etwa eine Minute ständig rühren bis er leicht angedickt ist – nicht mehr, sonst wird die Brûlée nicht backen.

Sofort abseihen, über dem Eisbad abkühlen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dadurch erhält die Brûlée ihre seidige Konsistenz.

Am nächsten Tag den Ofen auf 125 C Umluft / 115 C / Gas Stufe 1/2 vorheizen. Die Brûlée‐Masse auf Raumtemperatur bringen und gleichmäßig auf drei oder vier Auflaufformen verteilen. Ein Geschirrtuch in ein tiefes Backblech legen und die Förmchen daraufstellen. Vorsichtig kochendes Wasser in das Backblech gießen, bis die Förmchen etwa halb hoch darin stehen. Dann das Blech auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. 35–40 Minuten backen oder bis sie gerade fest sind. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, dann abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren mit einer dünnen Schicht Zucker bedecken und die Oberfläche mit einem Flambierbrenner karamellisieren. Mit einer Prise Meersalz würzen, mit Zitronenschale beträufeln und sofort servieren.

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