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Rezepte

Vor- und Hauptspeisen

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Wan-Tans mit Glasnudelsalat

    Wan-Tans mit Glasnudelsalat

    Für den Glasnudelsalat die Glasnudeln in einer Schale mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten stehen lassen. Die Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, durch ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Die Paprika halbieren, entkernen, die Trennwände entfernen und in schmale Streifen schneiden. Die Glasnudeln durch ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit einer...read more

  • Mini-Burger mit Feta und Pesto

    Mini-Burger mit Feta und Pesto

    Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und den Zucker darüberstreuen. Die Milch mit 50 ml warmem Wasser verrühren. Die Hefe mit der Hälfte der Milchmischung und etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Mit einem Küchentuch abgedeckt an einem...read more

  • Bolinhos

    Bolinhos

    Den Reis mit circa 400 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und leicht bedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser fast vollständig verdunstet ist. Abgießen, bedecken und für einige weitere Minuten bei geringer Hitze dämpfen. Der Reis sollte für die weitere Verarbeitung leicht verkocht und klebrig sein. Vollst...read more

  • Molho-Vinaigrette

    Molho-Vinaigrette

    Die Tomaten halbieren, Kerne mit einem Löffel auslösen, Fruchtfleisch hacken und in eine große Schüssel geben. Zwiebel in ebenso große Würfel schneiden und hinzufügen. Petersilie fein hacken und mit in die Schüssel geben. Essig, Öl und je eine Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Über die Tomaten-Zwiebel- Mischung geben,...read more

  • Vier-Käse-Pastel

    Vier-Käse-Pastel

    Für den Teig Mehl und 11⁄2 TL Meersalz in einer Schüssel vermischen, eine kleine Mulde in der Mitte formen. Brühe, Schmalz, Cachaça und 125 ml warmes Wasser vermischen und hineingießen. Zu einem weichen Teig verarbeiten. Ist er zu trocken, einfach warmes Wasser hinzufügen. Auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz weich kneten (zu langes Kneten...read more

  • Pão de Queijo

    Pão de Queijo

    125 ml Wasser, die Milch, das Öl und 1 TL Meersalz in einer großen Pfanne zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen, kurz bevor die Mischung überkocht. Das Mehl hinzufügen und rasch unterrühren. Unter ständigem Rühren zu einem glatten, feuchten Teig verarbeiten. Er sollte sich gut vom Rand lösen. In die Schüssel einer Küchenmaschine mit...read more

  • Coxinhas

    Coxinhas

    Eine kleine Pfanne mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Hähnchenbrüste etwa 10 Minuten darin sanft pochieren. Vom Herd ziehen und zugedeckt weitere 10–15 Minuten im warmen Wasser gar ziehen lassen. Aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Die Pochierflüssigkeit zum Kochen bringen, Kartoffeln hinzufügen. 10–15 Minuten gar kochen....read more

  • Oswaldo-Aranha-Steak

    Oswaldo-Aranha-Steak

    Eine gusseiserne Pfanne stark erhitzen. Olivenöl und 1 EL Butter hineingeben, schmelzen lassen. Die Steaks großzügig mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Im heißen Fett etwa 3 Minuten von jeder Seite braten (Zeit der Dicke der Steaks und dem gewünschtem Gargrad anpassen). Die Steaks nacheinander braten, wenn die Pfanne nicht ausreichend groß ist, da...read more

  • Caipirinha-Bierdosen- Hähnchen

    Caipirinha-Bierdosen- Hähnchen

    Den Grill (am besten einer mit einem Deckel) anfeuern, bis eine schöne Glut entstanden ist. Alternativ den Ofen auf 200 C vorheizen. Bei Verwendung von Kohle diese größtenteils in die Ecken schieben, um das Hähnchen bei indirekter, gleichmäßiger Hitze garen zu können. Wer einen Gasgrill verwendet, stellt die Temperatur auf mittlere Stufe. Das Hähnchen von...read more

  • Garnelen-Suppe

    Garnelen-Suppe

    Die Garnelen aus der Schale lösen. Schalen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, 20 Minuten sanft köcheln lassen. Abgießen, die entstandene Brühe dabei auffangen und die Schalen entfernen. Währenddessen die Garnelen entdarmen. 12 Garnelen für die Garnitur beiseitelegen, den Rest klein hacken. Mit Frischhaltefolie bedeckt kühlstellen....read more

  • Quentão

    Quentão

    Den Vanillezucker in eine große Pfanne geben. Die Zimtstangen, Nelken, den Ingwer und 800 ml heißes Wasser hinzufügen. Zitronen- und Orangenschalen eindrehen, um die ätherischen Öle zu lösen, und zu den anderen Zutaten geben. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten erwärmen bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Die Hitze reduzieren, Orangensaft, Cachaça und...read more

  • Risotto von weißen Bohnen

    Risotto von weißen Bohnen

    Die Gemüsebrühe in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und anschließend beiseitestellen. Danach das Kokosnussöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Lauch hinzufügen und unter Rühren 5–8 Minuten sanft anschwitzen. 225 ml Brühe hinzufügen und sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter

    Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter

      Den Ofen auf 220 C / Umluft 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Zwei Drittel des Blumenkohls in kleine Röschen aufbrechen, den Rest aufbewahren und die Blätter grob hacken. Mit den Schalotten auf einem großen Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüberträufeln, Blumenkohl und Schalotten zum Umhüllen wenden. 15 Minuten im Ofen garen, dann die Mandeln hinzufügen, nochmals wenden und weitere 5 Minuten rösten, bis die Röschen und die Blätter...read more

  • Stangenbrokkoli mit Mandeln und Gelee-Eiern

    Stangenbrokkoli mit Mandeln und Gelee-Eiern

    Die Eier 71⁄2 Minuten kochen, dann in kaltes Wasser tauchen und abschrecken. Sobald sie kalt genug sind, schälen und in 4 Spalten schneiden. Dann beiseitestellen. Den Brokkoli in einem Topf mit Deckel, der 3 cm hoch mit Wasser gefüllt ist, 3–4 Minuten weich dünsten (mit einem Steamer-Korb geht das auch über den Eiern). Vom Herd nehmen und beiseitestellen. Den Herd auf mittlere Stufe stellen, Butter in eine kleine Pfanne geben. Sobald sie geschmolzen ist, die Mandelblättchen zufügen. In der...read more

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Desserts und Süßspeisen

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter

Zutaten

  • 1 mittelgroßer Blumenkohl, ca. 800 g, einschließlich Blättern, gedrittelt
  • 150 g Schalotten, gestutzt und in 1 cm dicke Spalten geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 40 g Mandelblättchen
  • 3 EL fein gehackte Blattpetersilie
  • 2 EL fein gehackter Dill
  • 1⁄2 Fenchelkopf, gestutzt und fein gewürfelt
  • 70 g Gurke, fein gewürfelt
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel oder nach Geschmack
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Spritzer Olivenöl (nativ extra)

Für die gerösteten Kichererbsen

  • 1 x 400-g-Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 1⁄2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1⁄2 TL gemahlener Koriander
  • 1⁄2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung

Serves FÜR 4 PERSONEN

  Den Ofen auf 220 C / Umluft 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Zwei Drittel des Blumenkohls in kleine Röschen aufbrechen, den Rest aufbewahren und die Blätter grob hacken. Mit den Schalotten auf einem großen Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüberträufeln, Blumenkohl und Schalotten zum Umhüllen wenden. 15 Minuten im Ofen garen, dann die Mandeln hinzufügen, nochmals wenden und weitere 5 Minuten rösten, bis die Röschen und die Blätter anbräunen, die Schalotten weich und die Mandeln golden sind. Sollten die Blätter viel schneller braun werden, diese vom Blech nehmen und beiseitestellen.

Zwischenzeitlich die Kichererbsen auf ein sauberes Geschirrtuch geben, einwickeln und hin- und herrollen, damit sich die Häute lösen. Die Kichererbsen auf ein anderes Backblech legen. Gewürze, Salz, Pfeffer und Olivenöl zufügen und gründlich wenden. Im Ofen 20 Minuten rösten, 5 Minuten abkühlen lassen.

Den übrigen Blumenkohl grob in eine Schüssel reiben. Petersilie, Dill, Fenchel und Gurke zufügen plus den Inhalt beider Bleche (einschließlich der gegarten Blätter) mit dem Kreuzkümmel Zitronensaft und einem kleinen Spritzer Öl. Gut mischen. Nach Bedarf mit Salz oder Kreuzkümmel abschmecken. Sofort servieren.

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