Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Hähnchen im knusprigen Mais-Parmesan-Mantel mit Zitronen-Grünkohl
Die Hähnchenbrustfilets auf die saubere Arbeitsfläche oder auf ein Arbeitsbrett legen und der Länge nach mit einem scharfen Messer ein-, aber nicht durchschneiden, sodass sie auf einer Seite noch zusammengehalten werden. Anschließend aufklappen und auf eine Lage Backpapier legen. Mit einer zweiten Lage Backpapier bedecken und mithilfe eines Fleischklopfers oder einer leeren Weinflasche plattieren. Auf diese...read more
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Tacos mit Schweinefleisch und Apfel-Kraut-Salat
Alle Zutaten für die Marinade in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen. Mit dem Schweinefleisch in einen großen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und die Marinade in das Fleisch einmassieren. Im Kühlschrank für mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, marinieren lassen. Den Ofen auf 220 C vorheizen. Etwas Öl bei mittlerer Hitze in einer ofenfesten Pfanne...read more
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Auberginen- und Mizuna- Tempura mit Ponzu- Joyu-Sauce
Für die Ponzu-Joyu-Sauce Mirin in eine Pfanne geben, kurz zum Kochen bringen. In eine Schüssel gießen und die restlichen Zutaten für die Sauce hinzufügen. Über Nacht ziehen lassen. Absehen. Auberginen in ein Küchensieb schichten, mit Salz bestreuen und 30 Minuten abtropfen lassen. Für den Teig Eigelb mit Mineralwasser mischen. Mehl, Maisstärke und Natron...read more
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Coca Mallorquina mit Auberginen
Das Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe, 1 Prise Zucker und 11⁄2 TL Meersalz hinzufügen. 225 ml lauwarmes Wasser und Öl dazugeben und vermischen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rasch zu einem elastischen Teig verarbeiten. An einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen. Die Auberginen in ein Küchensieb schichten, dabei jede Schicht mit Salz bestreuen. 30 Minuten abtropfen lassen....read more
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Karniyarik
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Auberginen samt Strunk längs nicht ganz halbieren, sodass sie noch leicht zusammengehalten werden. Schnittflächen kreuzweise einritzen, dabei zum Rand 5 mm lassen. Mit Meersalz bestreuen und 40–60 Minuten ziehen lassen. Unter fließendem Wasser vorsichtig abspülen und trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginen mit der eingeritzten Fläche...read more
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Auberginen-Khoresh
Für das Topping ein Blech mit Backpapier auslegen. Öl in einem Wok erwärmen, die Schalottenringe hinzufügen. Unter Rühren etwa 8 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Auf das Backpapier streichen, auskühlen lassen, in eine Schüssel geben und mit der gehackten Minze mischen. Die Auberginenscheiben in ein Küchensieb schichten, dabei jede Schicht mit etwas Salz...read more
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Asiatische Ceviche von weißem Fisch
Die Fischstücke in eine Form geben und sanft mit 1⁄2 TL Salz einreiben. Gut 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend die überschüssige Flüssigkeit mit etwas Küchenpapier vorsichtig abtupfen. Währenddessen Galgant, Zitronengras, gehackte Kaffirlimettenblätter, die Hälfte der Schalotten, Knoblauch und die gehackten Chilis in eine kleine Küchenmaschine geben. Die Fischsauce sowie Palmzucker und 3 TL Limettensaft...read more
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Schweinefilets in Adobo- Oregano-Papaya-Marinade
Für die Ají-Sauce alle Zutaten mit 3 TL Wasser in einer kleinen Küchenmaschine zu einer glatten Paste verarbeiten. Die Oreganoblättchen von den Zweigen zupfen und hacken. Mit dem Balsamessig und Kreuzkümmel zur Ají-Sauce geben. Diese über das Fleisch gießen, das Filet dann für 1–2 Stunden in der Marinade ziehen lassen. Fleisch mit Paprikapulver und...read more
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Hähnchen-Satay in Ananas-Kokos- Koriander-Marinade
Ananas in Stücke schneiden. Mit Koriander, Sambal Oelek und Limettensaft in eine Küchenmaschine geben. Die Kokosnuss raspeln, 1 TL beiseitestellen, den Rest mit in die Küchenmaschine geben. Alles grob vermischen und in eine tiefe Form füllen, die groß genug ist, dass man die Hähnchenspieße nebeneinander hineinlegen kann. Die Pandanblätter in die Marinade drücken. ...read more
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Makrelenfilets in Weißwein-Zitrone- Wacholder-Marinade
Den Weißwein mit 200 ml kaltem Wasser in einen Topf geben. Essig, 2 TL Meersalz, Zucker, Pfefferkörner und Wacholderbeeren hinzufügen und vorsichtig zum Kochen bringen. Das Salz sollte sich vollständig aufgelöst haben. Zitronenscheiben, Lorbeer, Zwiebel und Schalotte hinzufügen, die Hitze herunterschalten und etwa 2 Minuten ziehen lassen. Die Fischfilets nebeneinander in eine große Bratpfanne legen. Die...read more
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Zucchini und Fenchel in Knoblauch-Zitrone- Sumach-Marinade
Die Zucchini und die Fenchelknollen fein hobeln. In einer großen Form oder auf einer Salatplatte verteilen. Knoblauch in eine Schüssel geben, Öl hinzufügen und mit Blausalz, Pfeffer und Puderzucker abschmecken. Zitronensaft und -abrieb unterrühren und die Mischung über das Gemüse gießen. Frühlingszwiebeln und Fenchelgrün darauf verteilen, mit Sumach bestreuen und alles gut...read more
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Ziegenkäse in Orange- Oregano-Chili-Marinade
Die Ziegenkäsestücke horizontal in der Mitte durchschneiden und in eine ofenfeste Form geben. Mit Orangenschale und -zesten bestreuen. Die Oreganoblätter über den Käsestücken verteilen, dann mit Pfefferkörnern, Chiliflocken und Lorbeerblättern bestreuen, mit Rapsöl beträufeln. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für 2–6 Stunden marinieren lassen. Den Grill auf höchster...read more
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