Zutaten
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 6 mehlig-kochende Kartoffeln
- Kubanisches Ketchup (siehe Rezept unten)
- 6 frische Chorizo-Würste
- 500 g Rinderhack
- 2 weiße Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- 6 Brioche-Brötchen
- Butter zum Braten
Kubanisches Ketchup
- 1–2 getrocknete Ancho-Chilis, entkernt, Stiel entfernt
- 200 g Tomatenpüree
- 2 TL Paprikapulver, geräuchert
- 1 TL Knoblauchpulver
- 100 ml Weißweinessig
- 115 g Kristallzucker
- 1 TL Worcestershiresauce
Zubereitung
Serves ERGIBT 6 STÜCK
Das Öl in einem Topf auf 180 C erhitzen, die Kartoffeln in Julienne schneiden und im Öl knusprig frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen. Chorizo häuten. Wurstbrät mit Hack mischen, salzen, pfeffern und zu 6 Bällen formen. Eine gusseiserne Pfanne sehr heiß werden lassen. Fleisch zu flachen Patties formen und in der Pfanne medium braten, bis die Ränder schön kross gebräunt sind.
Brioche-Brötchen halbieren. Mit der Schnittseite nach unten in ein wenig Butter anrösten. Die untere Hälfte mit Zwiebelringen belegen, dann Ketchup, Pattie und frittiertes Kartoffelstroh darauf geben und die obere Hälfte darauf setzen.
Kubanisches Ketchup
Alle Zutaten mit 350 ml Wasser vermischen. In einem Topf zu einem dicken, sämigen Ketchup einkochen. Glatt pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS AUS DIESER STRECKE STAMMEN AUS DEM BUCH DIE BESTEN SANDWICHES VON JONAS CRAMBY, FOTOS VON ROLAND PERSSON (DORLING KINDERSLEY, 17 EURO)