Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Hähnchen-Mole mit Rotkohl-Salat
Als erstes das Öl in einem Bräter erhitzen. Anschließend das Hähnchen von Haut und Sehnen befreien und nach Belieben würzen. Rundherum bräunen, dann auf eine Servierplatte geben. Zwiebeln in den Bräter geben und 5 Minuten anschwitzen. Kumin und Zimt hinzufügen, 1 weitere Minute anschwitzen. Chilis, 3 TL Wasser, Knoblauch, Honig und Rosinen im Mixer glatt pÃ...read more
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Würzige Erdnuss- Pastinaken-Suppe
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Backpapier auskleiden, Pastinaken, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hineingeben, 20 Minuten rösten. Währenddessen alle Zutaten für das Topping miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen. Die Gemüsebrühe zusammen mit Erdnussbutter, Kokosmilch, Chilipulver, Kumin und Koriander in einem Standmixer fein pürieren. Gemüse aus dem Ofen...read more
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Süßkartoffel-Erdnuss- Gratin
Zunächst den Ofen auf 200 C vorheizen. Danach die Süßkartoffeln waschen, aber nicht schälen. Auf der Mandoline in 5 mm dicke Scheiben hobeln und in eine Schüssel geben. Die Süßkartoffelscheiben mit 1 EL Öl, der Sahne sowie Chili, Knoblauch und Salz vermischen. Dann die Hälfte der Scheiben in eine tiefe, mittelgroße und ofenfeste Auflaufform schichten, sodass...read more
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Kakao-Haselnuss- Bananen-Porridge
Haferflocken und Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Aufkochen lassen, dabei immer wieder mit einem Holzlöffel umrühren, dann die Hitze herunterschalten und simmern lassen, bis das Porridge cremig ist. Kakaonibs und Salz hinzufügen, Topf vom Herd ziehen. Das Haselnussmus unter das Porridge heben. Auf zwei Schalen oder tiefe Teller verteilen, mit der Banane belegen,...read more
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Hähnchen-Apfel-Eintopf mit Cidre
Den Ofen auf 160 C vorheizen. Etwas Öl in einem Bräter erhitzen. Das Hähnchen innen und außen würzen, von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und mit den Apfelhälften füllen. Zwiebeln in den Bräter geben und ca. 10 Minuten glasig dünsten. Das Hähnchen zurück in den Bräter geben. Kräuter, Zimtstange und...read more
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Hase mit weißen Bohnen und Chorizo
Bohnen über Nacht einweichen. Abgießen und in einen Topf mit frischem Wasser geben. Zum Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde gar kochen. Währenddessen etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kaninchenteile würzen und von allen Seiten goldbraun anbraten. In einen Bräter geben. Chorizo in der Pfanne einige Minuten goldbraun braten, zum Kaninchen...read more
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Gegrillte Wachteln mit eingelegten Schalotten
Die Wachteln in eine Auflaufform geben. Zitronensaft mit Schalotten, Knoblauch, Thymian und einem Schuss Olivenöl vermischen. Die Wachteln damit begießen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag die beiden Essigsorten, Zucker und Pfefferkörner in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die heiße Essigmischung über die Schalotten gießen. Beiseitestellen. Den...read more
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Rote-Bete-Salsa mit Fregola Sarda, Spinat, Hähnchen und Feta
Fregola Sarda ist eine Spezialität aus Sardinien. Die kleinen getoasteten Semolina-Kügelchen besitzen ein nussiges Aroma. Alternativ eignet sich auch grober Couscous oder Maftoul. Für die Salsa alle Zutaten in eine Schüssel geben, das Olivenöl hinzufügen und alles gut miteinander vermischen. Den Ofen auf 200 C vorheizen und die Hühnerbrüste vorbereiten: das Geflügel...read more
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Gelbe-Bete-Soufflé mit dreierlei Käse
Den Ofen auf 180 C vorheizen. Den Ziegenfrischkäse mit dem Ricotta und dem Orangenabrieb vermischen. Die Eier nach und nach mit einem Schneebesen unterheben und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der abgezupften Kräuterblättchen untermischen, Masse in eine gefettete Auflaufform füllen. Die Bete-Knollen in Spalten schneiden, mit der Ziegenrolle in die Form schichten....read more
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Rote-Bete-Risotto
Die Blätter der Rote-Bete-Knollen abtrennen (dabei ca. 2 cm Stängel behalten) und anschließend in Eiswasser legen. Die Knollen im Ganzen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 1 TL Meersalz hinzufügen. Zum Kochen bringen, Topf zur Hälfte abdecken, Hitze etwas herunterschalten und etwa 45 Minuten bei geringer Hitze simmern lassen, bis die Bete gar ist. Durch ein...read more
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Rote-Bete-Makrelen-Salat
Für das Gelee die Gelbe Bete dünn aufschneiden. Zusammen mit Essig, Zucker, einer Prise Salz und einem Schuss Wasser in die Küchenmaschine geben und zu einem feinen Püree verarbeiten. Durch ein Sieb direkt in einen Messbecher streichen. Pro 115 ml Püree ein Blatt Gelatine einrechnen. Gelatineblätter ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und...read more
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Schmetterlingshuhn mit Chermoula
Die Poularde mit der Brust nach unten und mit dem Bürzel zur Tischkante auf ein Schneidebrett legen. Mit der Geflügelschere oder einer kräftigen Küchenschere seitlich des Bürzels entlang des Rückgrats aufschneiden. Denselben Schnitt auf der anderen Seite führen, Rückgrat entsorgen. Das Huhn wenden, mit den Händen kräftig flach drücken,...read more
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