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Rezepte

Vor- und Hauptspeisen

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Scharfe Garnelen-Jakobsmuschel-Spieße mit Limette

    Scharfe Garnelen-Jakobsmuschel-Spieße mit Limette

    Limettenschale, Chilis, Knoblauch, Fischsauce und Olivenöl in einer großen Schüssel gut vermengen. Den mittleren Teil der Garnelenschalen entfernen, jeweils den Darm herauslösen, Köpfe und Schwänze dabei intakt lassen. Garnelen und Jakobsmuscheln in die Marinade geben und wenden. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten marinieren. Den Grill für direktes Grillen vorheizen....read more

  • Tandoori-Meerbrasse mit Kachumba-Salat

    Tandoori-Meerbrasse mit Kachumba-Salat

    Die Fischhaut mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten mehrfach einritzen und die Fische anschließend auf ein Backblech legen. Alle Zutaten für die Marinade glatt pürieren. Über die Fische geben, diese rundherum und in der Bauchhöhle damit einreiben. Mit Frischhaltefolie abdecken und kühlgestellt etwa 30 Minuten marinieren. Alle Zutaten für den Salat vermengen. Den Grill...read more

  • Glasierter Schweinebauch mit Glasnudel-Salat

    Glasierter Schweinebauch mit Glasnudel-Salat

    Fragen Sie Ihren Metzger, ob er Ihnen die Haut des Schweine- bauchs abziehen und mitgeben kann. Sie lässt sich im heißen Ofen knusprig backen und in Stücke gebrochen über den Salat streuen. Den fertig gegrillten Schweinebauch mit der noch heißen Chilisauce begießen. Den Backofen auf 160 C vorheizen. Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Sternanis auf dem Boden...read more

  • Chicorée mit Granatapfel-Melasse

    Chicorée mit Granatapfel-Melasse

    Den Grill für direktes Grillen vorheizen und die Chicoréeköpfe der Länge nach vierteln. Chicorée mit Olivenöl einreiben oder beträufeln, mit Salz und Pfef- fer würzen und auf den Grill legen. Bei direkter Hitze etwa 3 Minuten von jeder Seite garen, bis die Stücke außen schön gebräunt und innen weich...read more

  • Entenbrust mit Erbsen, dicken Bohnen und feuriger Minze-Sauce

    Entenbrust mit Erbsen, dicken Bohnen und feuriger Minze-Sauce

    Die Entenbrüste von Fett und Sehnen befreien. Mithilfe eines scharfen Messers die Haut kreuzweise einritzen, dabei das Fleisch nicht verletzen. In eine Schüssel geben, mit der Salzlake begießen und im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen. Für die Minze-Sauce Olivenöl, Knoblauch, Minzestiele, Kreuzkümmel- und Koriandersaat in einen kleinen Topf geben. Alles bei mittlerer...read more

  • Marinierte Bavette mit Rauch-Zwiebeln

    Marinierte Bavette mit Rauch-Zwiebeln

    Steaks in die Lake geben, bedeckt darin 1 Stunde ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Olivenöl, Knoblauch, Chili, Zitronenabrieb und Thymian hinzufügen. 1 Stunde darin marinieren. Den Grill für direktes Grillen vorheizen. Fleisch aus der Marinade nehmen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und auf den Grill legen. Bei direkter Hitze grillen, dabei...read more

  • Gegrillte Schweine-Rippchen mit Quitten-Glasur

    Gegrillte Schweine-Rippchen mit Quitten-Glasur

    Membrillo (Quitten-Gelee) isst man in Spanien klassischerweise zu Hartkäse. Man bekommt es in gut sortierten Feinkost- oder Käseläden. Zu einem dicken Sirup eingeschmolzen und mit Essig abgeschmeckt wird daraus eine tolle Rippchen-Glasur. Den Ofen auf 180 C vorheizen. Die Rippchen in eine große Auflaufform geben, mit 3 Litern Wasser aufgießen, Salz, Pfeffer und Lorbeer hinzufügen. Mit...read more

  • Gebratene Makrelen mit Wildkirschen

    Gebratene Makrelen mit Wildkirschen

    Den Ofen auf 200 C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Makrelen auf das Blech legen, mit etwas Rapsöl beträufeln sowie außen und innen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kirschen in einer Schüssel mit dem gemahlenen Zimt, etwas Salz und Pfeffer sowie dem Balsamico vermengen. Makrelen mit der Kirschmischung füllen, Ã...read more

  • Brennnesselblätter im Bierteig mit Honig- Senf-Dip

    Brennnesselblätter im Bierteig mit Honig- Senf-Dip

    Das Kichererbsenmehl in eine große Schüssel sieben und mit dem Wasser verrühren. Wenn der Teig schön glatt ist, das Bier hinzufügen. Rühren, bis ein sämiger Teig entstanden ist. Selleriesalz untermischen, Teig beiseitestellen. Für den Dip Honig, Senf, Olivenöl und Zitronensaft in einer Schüssel miteinander verrühren. Brennnesselblätter etwa 5 Minuten...read more

  • Gebratene Flunder mit Äpfeln und Mandeln nach Pommerscher Art

    Gebratene Flunder mit Äpfeln und Mandeln nach Pommerscher Art

    Den Ofen auf 150 C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Die Flunder von allen Seiten mit der Butter bestreichen und auf das Blech legen. Die Apfelstückchen um den Fisch herum verteilen, dann im Ofen etwa 15 Minuten braten. Die Flunder gleichmäßig mit den Mandelblättchen bestreuen, kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und weitere 10...read more

  • Kartoffel-Knedle mit saftiger Zwetschgen-Füllung

    Kartoffel-Knedle mit saftiger Zwetschgen-Füllung

    Die Zwetschgen mit der Hälfte des Zuckers in eine Schüssel geben. Gut darin wenden. Die zerdrückten Kartoffeln mit Mehl, Ei und etwas Salz in eine Schüssel geben. Zu einem glatten Teig verkneten. Die Masse auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle von der Größe eines Baguettes formen. In gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. In...read more

  • In Ahornsirup marinierter Lachs mit eingelegten Gurken

    In Ahornsirup marinierter Lachs mit eingelegten Gurken

    Lachs von Haut und Gräten befreien und in eine große Form geben. Ahornsirup, 1 EL Salz, Fenchelsaat und Dill miteinander vermischen. Den Fisch damit bedecken, wenden und mit der Hautseite nach oben in die Form legen. Mit Klar- sichtfolie abdecken, beschweren und über Nacht kühl stellen. Fisch am nächsten Tag 1 Stunde vor der Zubereitung aus der Marinade...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Gebackenes Gemüse mit Kichererbsen

    Gebackenes Gemüse mit Kichererbsen

    Den Ofen auf 220 C / Umluft / 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Die Auberginenstücke auf einem Blech verteilen, mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Die Auberginen vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen, und so die überschüssige Flüssigkeit aufnehmen. Alle Gemüsesorten außer dem Knoblauch auf einem großen Backblech mit Olivenöl, Oregano, Pul Biber oder roten Paprikaflo­cken sowie etwas Salz und Pfeffer vermengen. Machen Sie es mit den Händen, damit das gesamte Gemüse gut...read more

  • Gewürzter Kichererbsen-Wrap mit Piyaz-Salat

    Gewürzter Kichererbsen-Wrap mit Piyaz-Salat

    Für den Piyaz-Salat die Zwiebelscheiben in einer Schüssel mit den Händen gründlich mit dem Sumach und einer Prise Salz einreiben, damit der Sumach besser einziehen kann. Die Paprikastücke, die Tomate und die Petersilie unterrühren und gut vermischen. Das Olivenöl und den Zitronensaft verquirlen und über den Salat gießen. Bei Bedarf mit mehr Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und beiseitestellen. Das Olivenöl in einer schweren Pfanne auf mittlerer Stufe...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Kürbis-Walnuss-Baklava

    Kürbis-Walnuss-Baklava

    Für den Sirup den Zucker in einen mittelgroßen, schweren Topf geben, 300 ml Wasser hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen brin‑ gen. Sobald sich der...read more

  • Baklava-Mille-Feuille

    Baklava-Mille-Feuille

    Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24...read more

  • Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Für den Teig Milch, Sonnenblu­menöl und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung lauwarm ist und sich der...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Gebackenes Gemüse mit Kichererbsen Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Gebackenes Gemüse mit Kichererbsen

Zutaten

  • 3 mittelgroße Auberginen, geputzt, der Länge nach halbiert und in 1 cm breite Stücke geschnitten
  • 3 mittelgroße Zucchini, geputzt, der Länge nach halbiert und in 1 cm breite Stücke geschnitten
  • 2 mittelgroße Karotten, geputzt, der Länge nach halbiert und in 1 cm breite Stücke geschnitten
  • 2 mittelgroße rote Zwiebeln, grob gehackt
  • 1 grüne und 1 rote Paprika, entkernt und grob gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • 1EL getrockneter Oregano
  • 2 EL Pul Biber oder rote Paprikaflocken
  • 6 Knoblauchzehen, grob gehackt
  • 1 x 400-g-Dose gehackte Tomaten
  • 1 x 400-g-Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült
  • 2 EL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 EL doppelt konzentriertes Tomatenmark
  • Krustenbrot, einfacher Reis oder BeÄŸendi-Sauce (siehe Rezept, rechts), zum Servieren

Zubereitung

Serves Für 4-6 Personen

Den Ofen auf 220 C / Umluft / 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Die Auberginenstücke auf einem Blech verteilen, mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Die Auberginen vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen, und so die überschüssige Flüssigkeit aufnehmen. Alle Gemüsesorten außer dem Knoblauch auf einem großen Backblech mit Olivenöl, Oregano, Pul Biber oder roten Paprikaflo­cken sowie etwas Salz und Pfeffer vermengen. Machen Sie es mit den Händen, damit das gesamte Gemüse gut bedeckt ist – so kommt der Geschmack besonders zur Geltung. Etwa 40 Minuten backen, dabei das
Gemüse nach der Hälfte der Zeit wenden, bis es weich und an den Rändern verkohlt ist. In eine tiefe Auflaufform (ca. 27 x 15 cm) geben, Knoblauch, gehackte Tomaten, Kicher­erbsen und Kreuzkümmel unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen.

In der leeren Tomatendose 300 ml heißes Wasser mit dem Tomatenmark verrühren und gut vermischen. In die Auflaufform gießen und alles vorsichtig vermengen. Je nach Geschmack mehr Salz und Pfeffer hinzugeben. 30–35 Minuten backen, bis das Gemüse durchgegart und die Sauce eingedickt ist. Sofort mit Brot, Reis oder Sauce servieren.

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