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Rezepte

Vor- und Hauptspeisen

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Geröstete Auberginen und Paprikaschoten mit Thymian und Crème fraîche

    Geröstete Auberginen und Paprikaschoten mit Thymian und Crème fraîche

    Den Ofen auf 200 C vorheizen (Umluft 180 C) und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für die vegane Crème fraîche alle Zutaten im Mixer fein pürieren. Dabei nach und nach kleine Mengen Wasser zugießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bis zur Verwendung kühlen. Für die Suppe Auberginen, Tomaten und Paprikaschoten mit der Schnittseite...read more

  • Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit Koriander

    Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit Koriander

    Die Schalotten im zuvor in einem Topf (mittlere Hitze) zerlassenen Kokosöl glasig dünsten. Karotten, Süßkartoffeln, Ingwer, Knoblauch, gemahlenen Koriander sowie den Cayennepfeffer in den Topf geben und alles 3 Minuten unter Rühren anschwitzen. Brühe und Kokosmilch zugießen und mit Salz sowie und den Kaffirlimettenblättern würzen. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln...read more

  • Erbsen-Spinat-Suppe mit Quinoa und Wasabi-Sahne

    Erbsen-Spinat-Suppe mit Quinoa und Wasabi-Sahne

    Die Quinoa nach Packungsanweisung garen, durch ein Sieb abgießen. Für die Wasabi-Sahne Crème fraîche mit den übrigen Zutaten verrühren. Abgedeckt kühl stellen. Das Kokosöl bei schwacher Hitze in einem Topf zerlassen. Schalotten und Sellerie zugeben, salzen, pfeffern und unter Rühren glasig anschwitzen. Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. Erbsen, Spinat, Ingwer,...read more

  • Rote-Linsen-Cremesuppe mit Mandeln und Zwiebeln

    Rote-Linsen-Cremesuppe mit Mandeln und Zwiebeln

    Die Linsen mit 1,5 l Wasser in einen großen Topf füllen. Aufkochen und den Schaum von der Oberfläche mit einem Löffel abschöpfen. Die Linsen 30–35 Minuten garen. Falls sie zu trocken werden, einfach etwas mehr Wasser zugießen. Wenn die Linsen zerfallen und cremig sind, den Topf vom Herd nehmen. Für die Gewürzpaste 2 EL Ghee...read more

  • Miso-Suppe mit Ingwer, Tofu, Sobanudeln und Shiitakepilzen

    Miso-Suppe mit Ingwer, Tofu, Sobanudeln und Shiitakepilzen

    Für die Dashi-Brühe den Kombu über Nacht oder mindestens 1 Stunde im Kühlschrank in Wasser einweichen. Mit 1 l frischem Was- ser in einen großen Topf geben, das Wasser zum Kochen bringen, dann den Kombu herausheben. Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und kühl stellen. Die Sobanudeln nach Packungsanweisung garen. Durch ein Sieb abgießen...read more

  • Hähnchen-Mole mit Rotkohl-Salat

    Hähnchen-Mole mit Rotkohl-Salat

    Als erstes das Öl in einem Bräter erhitzen. Anschließend das Hähnchen von Haut und Sehnen befreien und nach Belieben würzen. Rundherum bräunen, dann auf eine Servierplatte geben. Zwiebeln in den Bräter geben und 5 Minuten anschwitzen. Kumin und Zimt hinzufügen, 1 weitere Minute anschwitzen. Chilis, 3 TL Wasser, Knoblauch, Honig und Rosinen im Mixer glatt p...read more

  • Würzige Erdnuss- Pastinaken-Suppe

    Würzige Erdnuss- Pastinaken-Suppe

    Den Ofen auf 200 C vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Backpapier auskleiden, Pastinaken, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hineingeben, 20 Minuten rösten. Währenddessen alle Zutaten für das Topping miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen. Die Gemüsebrühe zusammen mit Erdnussbutter, Kokosmilch, Chilipulver, Kumin und Koriander in einem Standmixer fein pürieren. Gemüse aus dem Ofen...read more

  • Süßkartoffel-Erdnuss- Gratin

    Süßkartoffel-Erdnuss- Gratin

    Zunächst den Ofen auf 200 C vorheizen. Danach die Süßkartoffeln waschen, aber nicht schälen. Auf der Mandoline in 5 mm dicke Scheiben hobeln und in eine Schüssel geben. Die Süßkartoffelscheiben mit 1 EL Öl, der Sahne sowie Chili, Knoblauch und Salz vermischen. Dann die Hälfte der Scheiben in eine tiefe, mittelgroße und ofenfeste Auflaufform schichten, sodass...read more

  • Kakao-Haselnuss- Bananen-Porridge

    Kakao-Haselnuss- Bananen-Porridge

    Haferflocken und Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Aufkochen lassen, dabei immer wieder mit einem Holzlöffel umrühren, dann die Hitze herunterschalten und simmern lassen, bis das Porridge cremig ist. Kakaonibs und Salz hinzufügen, Topf vom Herd ziehen. Das Haselnussmus unter das Porridge heben. Auf zwei Schalen oder tiefe Teller verteilen, mit der Banane belegen,...read more

  • Hähnchen-Apfel-Eintopf mit Cidre

    Hähnchen-Apfel-Eintopf mit Cidre

    Den Ofen auf 160 C vorheizen. Etwas Öl in einem Bräter erhitzen. Das Hähnchen innen und außen würzen, von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und mit den Apfelhälften füllen. Zwiebeln in den Bräter geben und ca. 10 Minuten glasig dünsten. Das Hähnchen zurück in den Bräter geben. Kräuter, Zimtstange und...read more

  • Hase mit weißen Bohnen und Chorizo

    Hase mit weißen Bohnen und Chorizo

    Bohnen über Nacht einweichen. Abgießen und in einen Topf mit frischem Wasser geben. Zum Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde gar kochen. Währenddessen etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kaninchenteile würzen und von allen Seiten goldbraun anbraten. In einen Bräter geben. Chorizo in der Pfanne einige Minuten goldbraun braten, zum Kaninchen...read more

  • Gegrillte Wachteln mit eingelegten Schalotten

    Gegrillte Wachteln mit eingelegten Schalotten

    Die Wachteln in eine Auflaufform geben. Zitronensaft mit Schalotten, Knoblauch, Thymian und einem Schuss Olivenöl vermischen. Die Wachteln damit begießen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag die beiden Essigsorten, Zucker und Pfefferkörner in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die heiße Essigmischung über die Schalotten gießen. Beiseitestellen. Den...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter

    Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter

      Den Ofen auf 220 C / Umluft 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Zwei Drittel des Blumenkohls in kleine Röschen aufbrechen, den Rest aufbewahren und die Blätter grob hacken. Mit den Schalotten auf einem großen Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüberträufeln, Blumenkohl und Schalotten zum Umhüllen wenden. 15 Minuten im Ofen garen, dann die Mandeln hinzufügen, nochmals wenden und weitere 5 Minuten rösten, bis die Röschen und die Blätter...read more

  • Stangenbrokkoli mit Mandeln und Gelee-Eiern

    Stangenbrokkoli mit Mandeln und Gelee-Eiern

    Die Eier 71⁄2 Minuten kochen, dann in kaltes Wasser tauchen und abschrecken. Sobald sie kalt genug sind, schälen und in 4 Spalten schneiden. Dann beiseitestellen. Den Brokkoli in einem Topf mit Deckel, der 3 cm hoch mit Wasser gefüllt ist, 3–4 Minuten weich dünsten (mit einem Steamer-Korb geht das auch über den Eiern). Vom Herd nehmen und beiseitestellen. Den Herd auf mittlere Stufe stellen, Butter in eine kleine Pfanne geben. Sobald sie geschmolzen ist, die Mandelblättchen zufügen. In der...read more

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Desserts und Süßspeisen

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter

Zutaten

  • 1 mittelgroßer Blumenkohl, ca. 800 g, einschließlich Blättern, gedrittelt
  • 150 g Schalotten, gestutzt und in 1 cm dicke Spalten geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 40 g Mandelblättchen
  • 3 EL fein gehackte Blattpetersilie
  • 2 EL fein gehackter Dill
  • 1⁄2 Fenchelkopf, gestutzt und fein gewürfelt
  • 70 g Gurke, fein gewürfelt
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel oder nach Geschmack
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Spritzer Olivenöl (nativ extra)

Für die gerösteten Kichererbsen

  • 1 x 400-g-Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 1⁄2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1⁄2 TL gemahlener Koriander
  • 1⁄2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung

Serves FÜR 4 PERSONEN

  Den Ofen auf 220 C / Umluft 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Zwei Drittel des Blumenkohls in kleine Röschen aufbrechen, den Rest aufbewahren und die Blätter grob hacken. Mit den Schalotten auf einem großen Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüberträufeln, Blumenkohl und Schalotten zum Umhüllen wenden. 15 Minuten im Ofen garen, dann die Mandeln hinzufügen, nochmals wenden und weitere 5 Minuten rösten, bis die Röschen und die Blätter anbräunen, die Schalotten weich und die Mandeln golden sind. Sollten die Blätter viel schneller braun werden, diese vom Blech nehmen und beiseitestellen.

Zwischenzeitlich die Kichererbsen auf ein sauberes Geschirrtuch geben, einwickeln und hin- und herrollen, damit sich die Häute lösen. Die Kichererbsen auf ein anderes Backblech legen. Gewürze, Salz, Pfeffer und Olivenöl zufügen und gründlich wenden. Im Ofen 20 Minuten rösten, 5 Minuten abkühlen lassen.

Den übrigen Blumenkohl grob in eine Schüssel reiben. Petersilie, Dill, Fenchel und Gurke zufügen plus den Inhalt beider Bleche (einschließlich der gegarten Blätter) mit dem Kreuzkümmel Zitronensaft und einem kleinen Spritzer Öl. Gut mischen. Nach Bedarf mit Salz oder Kreuzkümmel abschmecken. Sofort servieren.

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