Zutaten
- 150 g Quinoa
- 3 EL Kokosöl
- 3 Schalotten, in Scheiben geschnitten
- 1 Stange Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
- 1 l Gemüsebrühe
- 500 g Erbsen
- 300 g Spinat, grob gehackt
- 1⁄2 EL Ingwer, zerdrückt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Spritzer Olivenöl
- 1 Handvoll Minzeblätter
- 1 Handvoll Basilikumblätter
Für die Wasabi-Sahne
- 150 g Crème fraîche
- 1⁄2 EL Wasabi
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Die Quinoa nach Packungsanweisung garen, durch ein Sieb abgießen. Für die Wasabi-Sahne Crème fraîche mit den übrigen Zutaten verrühren. Abgedeckt kühl stellen. Das Kokosöl bei schwacher Hitze in einem Topf zerlassen. Schalotten und Sellerie zugeben, salzen, pfeffern und unter Rühren glasig anschwitzen.
Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. Erbsen, Spinat, Ingwer, Knoblauch und gekochte Quinoa unterrühren und 2 Minuten mitköcheln lassen. Suppe vom Herd nehmen. Olivenöl einrühren, fast alle Kräuter dazugeben. Suppe cremig pürieren, auf Schalen verteilen, die Wasabi-Sahne unterziehen und die restlichen Kräuterblätter darauf verteilen.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS AUS DIESER STRECKE STAMMEN AUS DEM BUCH VEGETARISCHE BOWLS – SCHÜSSELN ZUM FOOD & TRAVEL 51 GLÜCK VON NINA OLSSON (EDEL GERMANY, 20 EURO)