Zutaten
- 1,2 l vegetarische Dashi- Brühe oder Gemüsebrühe
- 1 Handvoll Shiitakepilze
- 500 g gemischtes Suppengemüse (z. B. Karottenscheiben und Brokkoliröschen)
- 200 g Soba- oder Ramennudeln
Für die Tare-Gewürzpaste
- 2 EL gelbe Miso-Paste
- 50 ml Shoyu (Sojasauce)
- 50 ml Mirin (Reiswein)
- 5 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 1⁄2 EL Chili-Sauce (z. B. Sriracha-Sauce)
- 3 EL Kichererbsenmehl
- 1 1⁄2 EL Tahini (Sesammus)
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 1 EL Tamarindenpaste
- 1⁄2 EL geriebener Ingwer
Einlagen (nach Belieben)
- 100 g frische Shiitakepilze
- 1⁄2 Salatgurke, in streichholzdünne Stifte geschnitten
- 5 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- eingelegtes Gemüse
- 4 Eier, gekocht, gepellt, halbiert
- 80 g Seroendeng (siehe Rezept)
Zum Servieren
- 1 Handvoll Schnittlauch
- 1 Handvoll schwarze Sesamsamen
- 1 Prise Shichimi togarashi oder Chiliflocken
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Dashi- oder Gemüsebrühe in einen Topf gießen. Bei mittlerer bis hoher Temperatur zum Kochen bringen. Shiitakepilze und Gemüse hineingeben, nach Belieben würzen. Die Suppe bei schwacher Hitze vor sich hinköcheln lassen, bis sie angerichtet wird. Für die Gewürzpaste 200 ml der Brühe ohne Gemüse in einen kleinen Topf füllen. Aufkochen, die Tare-Zutaten dazugeben, alles glatt pürieren und dann bis zum Servieren ebenfalls bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die Nudeln nach Packungsanweisung garen, unter kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen. Die Tare-Gewürzpaste in die Gemüsebrühe einrühren und die Brühe auf Schalen verteilen. Nudeln, Einlagen und Toppings dazugeben. Die Schärfe an den Geschmack anpassen. Zum Nachwürzen Sriracha-Sauce, Sojasauce und geröstetes Sesamöl auf den Tisch stellen.
Seroendeng
(ERGIBT 100 GRAMM)
50 g getrocknete Kokosflocken
50 g gehackte Erdnüsse
Beide Zutaten in einer Pfanne kurz anrösten, bis sie zu bräunen beginnen. Miteinander vermischen.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS AUS DIESER STRECKE STAMMEN AUS DEM BUCH VEGETARISCHE BOWLS – SCHÜSSELN ZUM FOOD & TRAVEL 51 GLÜCK VON NINA OLSSON (EDEL GERMANY, 20 EURO)