Zutaten
- 2 Auberginen, halbiert
- 200 g Kirschtomaten, halbiert
- 4 rote Paprikaschoten, halbiert, entkernt und grob gehackt
- 1 Handvoll Thymian, Blätter abgezupft
- 5 Schalotten, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Handvoll Walnusskerne, gehackt
- 2 EL Tahini (Sesammus)
- 1 TL Paprikapulver
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 EL Zitronensaft
- etwas Olivenöl
Zum Servieren
- Crème fraîche oder vegane Crème fraîche
- Parmesan (nach Belieben)
- Basilikum (nach Belieben)
Für die vegane Crème fraîche (optional)
- 150 g Cashewkerne, über Nacht eingeweicht und abgetropft
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Olivenöl
Zubereitung
Serves FÜR 3–4 PERSONEN
Den Ofen auf 200 C vorheizen (Umluft 180 C) und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für die vegane Crème fraîche alle Zutaten im Mixer fein pürieren. Dabei nach und nach kleine Mengen Wasser zugießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bis zur Verwendung kühlen.
Für die Suppe Auberginen, Tomaten und Paprikaschoten mit der Schnittseite nach oben auf das Blech legen. Mit Öl beträufeln und mit Thymian und etwas Salz bestreuen. 45 Minuten rösten. In der Zwischenzeit in einem Topf etwas Olivenöl erhitzen. Die Schalotten, den Knoblauch und die Walnüsse darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Salzen und mit dem Röstgemüse, Tahini, Paprikapulver sowie einem Drittel der Brühe in den Mixer füllen. Cremig pürieren. Die Suppe zurück in den Topf gießen, restliche Gemüsebrühe und Zitronensaft unterrühren. Einmal aufkochen, dann vom Herd nehmen.
Die Suppe abschmecken und in Schalen füllen. Mit Olivenöl beträufeln. Einen Klecks Crème fraîche daraufgeben und mit Parmesan sowie Basilikum nach Belieben garniert servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS AUS DIESER STRECKE STAMMEN AUS DEM BUCH VEGETARISCHE BOWLS – SCHÜSSELN ZUM FOOD & TRAVEL 51 GLÜCK VON NINA OLSSON (EDEL GERMANY, 20 EURO)